Есть торты, названия которых стали нарицательными. Каждый хоть раз пробовал «Наполеон» и «Прагу». Их и сейчас производят по старым рецептам. А вот настоящий «Киевский» отведать вряд ли удастся. А ведь были времена, когда его самолетом доставляли в Москву, чтобы порадовать генсека Леонида Брежнева. Открываем цикл статей о любимых лакомствах сладкоежек.
“Наполеон” – торт с историей
Любопытно, но свое название популярный торт «Наполеон» из слоеного теста действительно получил в честь императора. Точнее, его треуголки. Так гласит легенда. Говорят, что когда праздновали столетие победы над Наполеоном, русские кондитеры придумали торт, в котором нежное слоеное тесто пропитывалось заварным масляным кремом. Торт обязательно должен был простоять на холоде несколько часов, чтобы пропитаться. Только тогда его можно резать и с удовольствием угощаться.
Первоначально торт пекли в форме треуголки – любимого головного убора побежденного Наполеона. Считалось, что отрезая кусочек от угла, вы вспоминаете победы русского оружия. Впрочем, пафос скоро забылся, а торт стал весьма популярным. Его можно было найти в любой кондитерской по всему Советскому Союзу.
Есть и еще одна версия происхождения названия. Говорят, что император любезничал с фрейлиной Жозефины. Ревнивая супруга застала его врасплох, и чтобы оправдаться, он сказал, что всего лишь выведывал рецепт нового торта, чтобы порадовать жену. А уж потом поварам пришлось потрудиться. Они улучшили рецепт пирога, известного как «королевская галета». Слои теста пропитали нежным заварным кремом. Императрице так понравилось новое кушанье, что она назвала его в честь Наполеона.
Пекут ли торт “Прага” в Праге?
Еще один торт, название которого стало нарицательным – знаменитая «Прага». Существует множество вариаций рецепта этого шоколадного бисквита. Известно, что придумал его Владимир Гуральник, работавший в образцовом ресторане «Прага» на Арбате. В 1955 году, через десять лет после Победы, в Москву приехали повара из чешской столицы. Среди привезенных рецептов был и изысканный шоколадный торт с начинкой из масляного крема, пропитанного ликерами Бенедиктин и Шартрез.
Гуральник упростил рецептуру и добавил тонкий слой абрикосового джема, совсем как в легендарном «Захере». Но торт получился совсем иной – тающий во рту, покрытый слоем шоколадной глазури. Он пришелся по вкусу советским гражданам. Рецепт, проверенный временем, выдерживается и сейчас, если торт произведен строго по ГОСТу. А изворотливые хозяйки придумали множество вариаций популярного торта – со сгущенкой, манкой, шоколадом и какао. Но все-таки настоящий торт «Прага» − это три слоя классического шоколадного бисквита, щедро политого глазурью, нежный масляный крем и тонкая прослойка джема.
А что там, в Праге? А там и не знают такого торта. В кондитерской вам подадут кусочек «Эстерхази» или «Захера». Они тоже имеют славную историю, но от «Праги» сильно отличаются.
Торт “Киевский” – результат забывчивости
Те, кому довелось бывать в столице в прежние времена, помнят очереди за тортом «Киевский». Заветная коробочка, украшенная рисунком с каштанами, была желанным подарком и украшением праздничного стола. Придуманный украинскими кондитерами, этот торт из коржей воздушного безе с орехами был чрезвычайно популярен. Леонид Ильич Брежнев очень его любил. Специально для него торт привозили самолетом из Киева.
Неповторимый вкус этого десерта сейчас почти утрачен. Может, дело в том, что орехи кешью стали заменять на более дешевый фундук и арахис, а в крем добавлять растительные жиры и ароматизаторы. Но вам по силам повторить шедевр на собственной кухне.
Секрет приготовления – в определенной последовательности действий и тщательном отборе ингредиентов. Экономить и сыпать на глазок здесь нельзя. Белки следует отделить от желтков и дать постоять ночь в холодильнике – «заквасить». Именно так и был испечен первый торт – белки просто забыли взбить вовремя. Наутро юная помощница повара на киевской кондитерской фабрике Надежда Черногор решила испечь коржи с орехами – не пропадать же добру. А прослоила она их кремом «Шарлот». Для его приготовления нужно сделать заварной крем из яиц и молока с ванилью, остудить и добавить сливочное масло, хорошенько взбивая массу. Несколько капель коньяка или рома придадут особый аромат.
Торт “Птичье молоко” и вытяжка из морских водорослей
И, напоследок, еще об одном популярном десерте – торте «Птичье молоко». Он был придуман и запатентован уже известным нам кондитером – Владимиром Гуральником по мотивам известных конфет фабрики «Красный Октябрь».
Именно он придумал покрыть песочную основу слоем нежного суфле с дорогим агар-агаром – вытяжкой из морских водорослей. Желатин не дает нужного эффекта. Не пытайтесь повторить торт в домашних условиях, точно так же все равно не получится.
Впрочем, производство этого десерта давно налажено на фабрике «Рот Фронт». Рецептура осталась неизменной с 1968 года. Угощайтесь и вспоминайте талантливых кондитеров, создавших молочно-шоколадное лакомство!
