Культура Грузии тесно связана с застольями, о которых известно далеко за пределами этой страны. Местная грузинская кухня — это изобилие специй, приправ, ароматов и уникальных блюд. Причём регионы Грузии испытывали влияние разных традиций. Здесь местные гастрономические привычки смешались с турецкими и иранскими. И в результате получилось сочетание вкусов, ради которых многие готовы купить билет в Тбилиси. Что стоит обязательно попробовать в Грузии из еды во время путешествия?
Что попробовать в Грузии из еды
Популярные блюда традиционной грузинской кухни
Отдельное место в национальной грузинской кухне занимают всевозможные закуски. К ним относится пхали — паштет из тушёных или варёных овощей с заправкой из орехов. Пхали готовят из зелёной фасоли, баклажанов, капусты, шпината или свёклы. Полученную смесь формируют в виде шариков и едят, намазывая на кусочек лаваша. Также закуски принято готовить из листьев свёклы и даже молодой крапивы.
Лобио — одно из любимых блюд жителей Грузии. Его название переводится как «фасоль», и какого-то канонического рецепта не существует. Иногда под лобио понимается просто отварная фасоль со специями, винным уксусом и луком. Но помимо базовых ингредиентов в лобио добавляют сыр, грецкие орехи, кинзу, помидоры, мяту, красный перец, чеснок — состав блюда ограничивается только фантазией повара. Лобио едят с кукурузной кашей или жареной свининой.
Сациви — ещё одно вкуснейшее блюдо. Под этим названием подразумевается не только традиционный соус, но и любое блюдо, поданное с ним. Особенность соуса — в использовании грецких орехов. Его вкус дополняет набор пряностей: корица, шафран, перец. Кроме того, в сациви добавляют винный уксус, кинзу и гранатовый сок. Соус подают с индейкой, уткой, курицей и рыбой, а иногда — с кукурузной кашей и свежим горячим хлебом.
Одно из старейших блюд на грузинском столе — чахохбили. Раньше его готовили из дичи, но сегодня используют курицу. Мясо предварительно обжаривают без добавления какого-либо масла и жира. А затем тушат с луком, томатной пастой, аджикой, кинзой, кориандром и чесноком.
Самые яркие вкусы и ароматы переплетаются в одном блюде — аджапсандали. Его считают общим сразу несколько кавказских государств. Аджапсандали — это смесь только свежих томатов, баклажанов, лука, кинзы, чеснока и сочной моркови. Все ингредиенты тушат в чугунном казане, иногда по вкусу добавляя картофель или острый перец. Считается, что аджапсандали становится ещё вкуснее на следующий день.
Грузинскую кухню нельзя представить без мцвади — это аналог шашлыка, для которого берут преимущественно говядину. Но есть и другие интересные разновидности. Мцвади также готовят из баранины и баклажанов. Любители баранины могут отведать чанахи — блюдо из жирного мяса, овощей и ароматных трав.
Грузинская выпечка и десерты
Безусловно, самая востребованная выпечка в местных заведениях — хачапури. Перед ними не могут устоять ни местные, ни туристы. Существует несколько видов: по-менгрельски (лепёшка с сыром, посыпанная сыром), по-аджарски (лодочка с яйцом и сыром), по-имертински (с сыром и сливочным маслом). Хачапури иногда начиняют фасолью, картофелем или мясом.
Что касается десертов, то грузины предпочитают употреблять орехи, фрукты и мёд. Но сладкоежки найдут в Грузии несколько традиционных сладостей. Например, чурчхелу — древнее лакомство из орехов в виноградном соке или с добавлением сока инжира. Другой необычный десерт — пеламуши. Это очень густой кисель из кукурузной муки и виноградного сока. Десерт часто подают с козинаками или орехами.
Напитки в Грузии
Грузия широко известна своими напитками — как безалкогольными, так и алкогольными. Туристы проявляют интерес к местным винам. Традиции виноградарства в этой стране древние, и со временем несколько вин стали ассоциироваться именно с Грузией. Например, Хванчкара с тёмно-рубиновым цветом и фруктовыми вкусовыми тонами или Саперави, которое подают к жирным блюдам. Кстати, последнее становится только вкуснее с годами — иногда его выдерживают по 10, а то и 20 лет.
Из безалкогольных напитков стоит попробовать лимонады, которыми славятся грузинские производители. Повсеместно можно найти тархун, сливочный и виноградный лимонады. Из Грузии нельзя уехать, не попробовав минеральные воды. Наравне с «Саирме» и «Боржоми» здесь популярны воды «Ликани» и «Набеглави».
Рекомендуемые рестораны с грузинской национальной кухней
- Pastorali, Тбилиси. Ресторанный дворик в центре города с не очень большим меню, но отличной едой. Стоимость: недорого.
- Gabriadze cafe, Тбилиси. Небольшое кафе в центре города с интересным интерьером, хорошим меню, вкусными блюдами и довольно быстрым обслуживанием. Стоимость: недорого.
- Funicular, Тбилиси. Отличный ресторан в парке “Мтацминда”, который находится на вершине горы. Отличная панорама Тбилиси, разнообразное меню, вкусная еда, отличное обслуживание, живая музыка и прекрасные закаты. Стоимость: средне.
