Хорватия — одна из интереснейших стран Европы для тех, кто любит знакомиться с национальной гастрономией во время путешествия. Вкусы местных жителей колеблются между морепродуктами Средиземноморья и блюдами, заимствованными из Центральной Европы. Такое разнообразие нельзя представить без традиционных вин, которыми прославилась Хорватия и которые всегда присутствуют на столе. Что обязательно нужно попробовать в Хорватии и какие гастрономические привычки здесь существуют?
[contents]
Где едят хорваты
В Хорватии два основных типа заведений: традиционный ресторан и коноба, или таверна. Последняя специализируется на домашней кухне и часто оформлена в фольклорном стиле. Именно коноба — лучшее место для знакомства с национальным колоритом, хотя меню таверны и ресторана во многом похоже. Для самих хорватов самым важным приемом пищи считается обед, а не ужин. Иностранцы в основном посещают заведения вечером. Поэтому рестораны открыты с раннего утра до последнего клиента.
Обедают хорваты поздно — ближе ко второй половине дня. Поэтому в ресторанах часто предлагают большой ассортимент закусок с 10:30 до полудня. Отличительная особенность такого меню — привычные блюда в небольших порциях и по меньшей цене, чем вечером. Это отличная возможность для первого знакомства с хорватской кухней.
Ни один город Хорватии не обходится без пиццерии в итальянском стиле. Пиццу готовят по аутентичным рецептам соседней страны. В прибрежных городах самое характерное блюдо — пицца с морепродуктами.
Главные блюда Хорватии
Местная кухня богата мясными блюдами. Обычно на столе котлеты и одрезак, или филе. Здесь предпочитают телятину или свинину, которую готовят различными способами: на гриле, в панировке, в кляре. Котлеты начиняют сыром или ветчиной и подают с острой закуской из баклажана и перца. Чтобы отведать всего понемногу, можно заказать мезе, в котором умещается несколько видов мясных блюд. Как правило, микс-гриль состоит из котлет, нескольких чевапчичи, плескавицы, пряных колбасок и овощного гарнира.
Передвигаясь между городами, можно увидеть, как в придорожных ресторанах готовят ягненка на вертеле. Процесс приготовления этого традиционного блюда превратился в зрелищный способ привлечения туристов. Хотя хорваты предпочитают мясо на гриле, изредка из него делают гуляш или рагу. А колбаски добавляют в суп из фасоли и паприки.
Одно из типичных блюд Хорватии — паштицада, характерная для Далмации. Это говядина, приготовленная в черносливе и вине. Паштицада идеальна в прохладные дни, когда необходимо согреться. Также распространён местный аналог долмы. В глубинке принято добавлять в неё больше мяса и меньше риса.
На хорватском побережье в изобилии предлагают блюда из морепродуктов. В меню всегда есть традиционный салат из осьминога и салат из лангуста, приправленный зеленью и оливковым маслом. Рыбу обычно запекают, жарят на гриле или варят. Многие рестораны предлагают выбрать рыбу самостоятельно. Чаще всего в ассортименте — лещ, хек, морской окунь. Дороже обойдутся устрицы, мидии и омары. Рыбные блюда неизменно сопровождаются мангольдом, шпинатом и отварным картофелем.
Одно из любимых хорватами блюд — Скрадинское ризотто, на приготовление которого уходит от 7 часов. Канонического рецепта нет, и блюдо совсем не похоже на итальянское ризотто. Обычно его делают из риса, телятины, ветчины, говядины и других видов мяса. Сверху добавляют большое количество Пажского сыра. Насыщенным вкусом обладает бродет. Это хорватское рагу из морепродуктов, для приготовления которого берут минимум три вида рыбы и моллюсков, травы и овощи. С давних времён бродет делали в прибрежных городках из нераспроданного улова. Единого рецепта просто не существует, поэтому в каждой таверне вкус будет уникальным.
Выпечка и десерты Хорватии
В континентальной части в качестве лакомства готовят клипичи. Это маленькие пирожные в форме полумесяца, причём в каждом регионе рецепт усовершенствовали. Их продают как без начинки, так и с наполнителями: ягодой, творогом, кремом. Ещё один популярный десерт — слива в ликёре с шариком мороженого.
В любой пекарне Хорватии можно найти сопарник. Это вид овощного пирога с начинкой из мангольда. Блюдо настолько популярно, что в его честь проводится ежегодный фестиваль. На десерт в ресторанах часто подают розату — пудинг из яиц и молока под ароматным карамельным соусом. В прибрежных городах можно попробовать фритуле — шарики из теста с изюмом и лимонной цедрой, обжаренные во фритюре.
Хорватские напитки
Помимо пива, разнообразие сортов которого можно встретить в Хорватии, страна прославилась винодельческими традициями. Дингач — самое известное красное вино Хорватии. Оно производится из сорта Плавац Мали, выращенного на высокогорье. Среди белых вин стоит выбрать Грашевину, произведённую из винограда Рислинг. Также популярно вино Мальвазия, которое порадует приятными нотками сливы и персика. В более зрелых сортах можно различить миндальные нотки.
В Хорватии, как и повсеместно на Балканах, популярны фруктовые бренди — ракия. Большинство производят из винограда. Но встречаются напитки из мёда, орехов, сливы, груши. Интересным вкусом обладают ликёры из можжевельника, черники и вишни. Из безалкогольных напитков хорваты предпочитают качественный чёрный кофе с каплей молока. А чай производят в основном из лекарственных трав.
