Кухня Индонезии — калейдоскоп вкусов и ароматов, что свойственно азиатским странам. Любители гастрономических путешествий, оказавшись здесь, могут «побывать» в Китае, Сингапуре, Европе и Малайзии — именно с ними Индонезия делит многие кулинарные традиции. Что стоит попробовать в первую очередь и чем гордится традиционная индонезийская кухня?
Главные традиционные блюда в Индонезии
Местная кухня предлагает хороший выбор блюд любителям рыбы. Стоит попробовать арсик — острого карпа, приготовленного с добавлением перца, чеснока, куркумы и имбиря. Иногда арсик делают не из карпа, а из окуня или даже свинины. Тем, кто предпочитает говядину или мясо курицы, нужно заказать аям бакар. Мясо для него маринуют в соевом соусе и кокосовом масле, смеси куркумы, сока тамаринда, чили и кориандра. Аям бакар подают с кисло-сладкими соусами, куда принято окунать кусочки мяса и свежих овощей.
В индонезийской кухне популярностью пользуются фрикадельки баксо. Их делают из любых видов мяса и морепродуктов (в основном креветок), редко — из овощей и тофу. Изюминка баксо — очень мелкий и вязкий фарш, из-за чего фрикадельки по консистенции не похожи на обычные европейские. Варёные баксо подают с бульоном и зеленью, но не менее вкусными считаются жареные фрикадельки, которые едят с лапшой или рисом. Ещё одно типичное мясное блюдо — говядина ренданг с ароматными специями. Готовое мясо тает во рту и понравится любителям острого.
На острове Ява зародился рецепт блюда гадо-гадо, которое распространилось по всем регионам Индонезии. Гадо-гадо — местный салат из огурцов и зелени, варёных баклажанов, фасоли и картофеля, ростков сои и добавками в виде тофу или яиц. Ингредиенты варьируются, но всегда остаётся неизменной арахисовая заправка, которая придаёт гадо-гадо фирменный вкус. Её готовят из арахисовой пасты, сока лайма, кокосового молока и специй. Блюдо едят как основное или подают как гарнир к кусочкам мяса.
Особое место в индонезийской кухне отведено супам. Можно попробовать пряный паллубаса, который готовят из говядины или субпродуктов и множества специй. Суп подаётся с бураса — пирожком из риса, сваренного в кокосовом молоке и завёрнутого в банановый лист. Из рыбных супов популярен пинданг — острое блюдо из карпа или тунца, сока тамаринда, куркумы и креветок.
Напитки Индонезии
Самый распространённый напиток в Индонезии — кофе. Причём помимо арабики и гибридов здесь стоит попробовать кофе лювак, известный как самый экзотический кофе в мире. Трапезу часто завершают чаем, с которым местные познакомились благодаря колонизаторам. Со временем индонезийский чай по уровню поставок почти сравнялся с китайским. Кстати, он не уступает индийскому — тоже имеет глубокий вкус и янтарный цвет.
Из алкогольных напитков самый распространённый — арак. Это водка на основе пальмового вина и рисового настоя. Менее крепкая разновидность арака здесь называется туаком: в продаже есть «лёгкая» версия (5%) и напиток, крепость которого доходит до 15%. Тем, кто хочет освежиться, в Индонезии лучше покупать соки или кокосовое молоко — самые распространённые среди местных напитки.
Индонезийские десерты и сладости
Попробовать десерты в Индонезии должен каждый сладкоежка, ведь многие из них не похожи на привычные для европейцев лакомства. Чего только стоит бакпия патхок — сладкие булочки с начинкой из бобов. Индонезийцы любят покупать их в подарок близким и друзьям. В последнее время бакпия патхок готовят и с другими начинками: сыром, шоколадом и дурианом.
На улицах Индонезии можно увидеть тележки с надписью «Эс кампур». Так здесь называется недорогой и популярный десерт, который готовят из колотого льда, кусочков фруктов и разноцветных сиропов. Иногда добавляют кокосовое молоко, орехи и желейные конфеты. Нельзя пройти мимо конфет геплак, приготовленных из сахара и кокоса. Такие сладости окрашивают натуральными красителями. Иногда в них добавляют кусочки цитрусовых и рисовую муку.
