Дрожжевые пасхальные булочки

Как приготовить сдобные пасхальные булочки в духовке

Дрожжевое тесто для сдобных пасхальных булочек

1. В стакане заранее прокипяченного молока тщательно разводим дрожжи. Молоко должно быть достаточно теплым, но не горячим – это позволит быстро растворить в нем сахар.

2. После того, как дрожжи полностью растворились, добавляем оставшееся молоко, стакан сахара и муку – так формируется опара. Муки следует взять столько, чтобы опара приобрела консистенцию, сравнимую по густоте с тестом для оладий.

3. Приготовленную опару ставим в любое теплое место. Для ускорения процесса можно нагреть воду в кастрюле и на нее установить посуду с опарой.

4. Пока опара поднимается, растапливаем сливочное масло. Делать это лучше на «водяной бане», чтобы не допустить перегревания и закипания масла.

5. Яйца взбиваем миксером до состояния густой пены. В рецепте использовались перепелиные яйца, но можно брать и куриные из расчета: 1 куриному яйцу соответствует 4 перепелиных. Если яйца хранятся в холодильнике, то достать их рекомендуется минимум за 4 часа до начала приготовления, чтобы они не были холодными.

6. К хорошо взбитым яйцам добавляем сахар. Делать это нужно тонкой струей, не прекращая работы миксера.

Готовая масса должна иметь вид густой стоячей пены без крупинок сахара.

7. К тому моменту, как опара поднялась, приготовлены все необходимые ингредиенты для теста.

В опару выкладываем яичную массу и аккуратно перемешиваем все ложкой. Осторожность при перемешивании опары важна для сохранения воздушных пузырьков, которые образовались в процессе ее поднятия. После этого вводим растопленное масло и снова все размешиваем до однородной массы.

8. Постепенно сыпем муку и вымешиваем тесто. Предварительно его можно переложить в более объемную посуду с учетом дальнейшего поднятия и для удобства вымешивания.

Количество муки в ингредиентах приведено приблизительно, поскольку ее расход может зависеть от клейкости, величины яиц и прочих факторов. В результате вымешивания должен получиться упругий комок теста, хорошо отлипающий от рук и стенок посуды.

9. Ставим готовое тесто в теплое место (на кастрюлю с горячей водой или батарею) примерно на 2 часа. В процессе отстаивания оно поднимется в 1,5 – 2 раза – это зависит от типа и свежести дрожжей, молока, муки и т. д.

10. После того, как тесто поднялось, снова его слегка обминаем и формируем булочки. Это могут быть «ромашки», «колоски» или любые другие фигурки. Выкладываем их на противень, покрытый пергаментной бумагой. Очень важно при этом учитывать, что во время выпекания сдобные булочки увеличатся еще минимум в полтора раза.

11. Взбиваем 1 куриное или 4 перепелиных яиц и смазываем булочки сверху кулинарной кистью для образования аппетитной румяной корочки. Дополнительно можно посыпать их сахаром или корицей перед отправлением в духовку. Если же вы любите сдобные булочки с сахарной пудрой, то ею посыпать необходимо уже готовую выпечку.

Выпекаем сдобные пасхальные булочки в нагретой духовке при температуре 160 °С в течение 35 – 40 минут.

Мягкие и нежные сдобные пасхальные булочки готовы. Приятного аппетита!