Болгарский перец весьма популярный овощ для использования в зимних заготовках. Его добавляют в различные салаты, лечо, маринуют с другими овощами, а также готовят блюда, где перец играет главную роль.
[contents]
Варианты заготовки болгарского перца на зиму
Любители фаршированного мясо-рисовой смесью перца консервируют его цельным в трехлитровые банки: зимой достаточно приготовить начинку и нафаршировать ей овощ, что весьма удобно и экономично, так как вне сезона болгарский перец стоит недешево.
Рецепт консервированного цельного перца
Болгарский перец моем и очищаем от семенной коробки (количество зависит от личных потребностей каждой хозяйки, в одну трехлитровую банку помещается около 1,5 кг перцев). Кипятим воду в большой емкости, в кипящей воде бланшируем перцы в течение трех минут (это делается для того, чтобы овощи стали мягче и легче укладывались в банки). Складываем в чистые банки максимально плотно друг к другу.
Отмеряем необходимое количество маринада. Для этого заливаем уложенные перцы проточной водой из крана до горлышка банки, выливаем воду в кастрюлю, отмеряя ее количество мерным стаканом или литровой банкой. Готовим маринад: ставим кипятить воду и на каждый литр добавляем 1 столовую ложку с горкой соли и 3 столовые ложки сахара. Когда смесь закипит добавляем 100 мл уксуса (на каждый литр воды в кастрюле). Закипевшим маринадом заливаем перцы в банках по горлышко, закатываем простерилизованными крышками и укутываем вверх дном в одеяло до полного остывания.
Заранее обжаренный и очищенный от верхней пленки болгарский перец маринуют в смеси из растительного масла, уксуса и чеснока, и закатывают. Зимой такой продукт используется в качестве закуски или добавки в различные салаты и гарниры.
Рецепт маринованного жареного перца
Перец тщательно моем с использованием щетки, чтобы вымыть всю грязь у плодоножки. Даем стечь воде или вытираем овощи насухо. В сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и укладываем перцы в один слой. Накрываем крышкой и жарим на среднем огне до появления золотистой корочки с каждой стороны. Выкладываем в чистую сухую емкость, накрываем крышкой (так перцы «дойдут», станут мягкими), жарим всю партию.
В литровые банки на дно кидаем два очищенных зубчика чеснока, порезанных пополам, несколько горошин черного перца и лавровый лист. Сверху укладываем перцы (сколько помещается, оставляя немного места по бокам и сверху для заливки). В каждую литровую банку насыпаем 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. уксуса 9%, добавляем еще 2 зубчика чеснока, заливаем крутым кипятком и закатываем. Остужаем в тепле (одеяло, плед и т.д.) вверх дном, убираем на хранение.
Одной из самых оригинальных и вкусных холодных закусок на зиму являются перцы, маринованные с медом. Такое блюдо отлично подходит и для праздничного ужина, и для семейного обеда. Перец получается хрустящим, сладким и немного пряным за счет добавления зелени и чеснока.
Рецепт пряной закуски из перца с медом
Для такой закуски нужны очень мясистые сладкие красные перцы. Идеальный вариант – гогошары, так как они обладают очень мясистой мякотью и более острым вкусом.
Оптимальное количество перца для одной заготовки – 5 кг. Из этого количества получится 7-8 банок по 700 мл.
Перец моем и очищаем от плодоножки, разрезаем на 4-6 частей. Чеснок очищаем, режем тонкими пластинами. Веточки сельдерея моем и подсушиваем (сельдерей можно не использовать, но он добавляет свою ароматную нотку в блюдо).
Готовим маринад, в котором будем тушить овощ. Для этого в большом казане или толстодонной кастрюле разогреваем 0,5 л растительного масла, добавляем 1 ст. л. соли, 3 ст. л. натурального меда, 0,5 л яблочного или виноградного уксуса 4-6% (количество соли и меда можно регулировать на свой вкус – пробуйте маринад во время приготовления). Когда смесь закипит, выкладываем в нее порционно дольки перца и веточки сельдерея. Так, чтобы маринад равномерно покрывал все содержимое кастрюли. Тушим, постоянно помешивая, не накрывая крышкой, на среднем огне. После закипания все содержимое варить 2 минуты, не более. Укладываем на дно стерилизованных банок по несколько горошин черного перца, лавровый лист, дольки чеснока (примерно от одного зубчика в каждую) и по одной веточке сельдерея из кастрюли. Аккуратно, вилкой, по одной дольке выкладывайте перцы в банку так, чтобы они плотно лежали друг к другу. В середине и сверху положите еще несколько долек чеснока.
Перец должен быть еще твердым, поэтому довольно сложно укладывается в банку. Трамбуйте его, прижимайте с помощью вилки. Если в каком-то месте он треснет и поломается – не страшно, на вкусе это никак не отразится. Но старайтесь делать это быстро, чтобы в кастрюле с кипящим содержимым перцы не оставались надолго, не размягчались.
Наполненные банки отставьте в сторону, в маринад добавьте еще полстакана уксуса (добавляйте его перед началом тушения каждой порции перца, так как уксус выпаривается во время кипения, и к последней партии его совсем не останется в маринаде). Протушите остальной перец. Когда все подготовленные овощи будут уложены в банки, добавьте в маринад уксус (полстакана), дайте закипеть, и залейте им все банки. Закатайте, переверните вверх дном и укутайте до остывания. Шикарная закуска готова! Чтобы весь вкус раскрылся, банки необходимо выдержать до открытия в прохладном темном месте минимум 2 недели.
Еще одно вкуснейшее блюдо на зиму, которое подойдет и в качестве горячего гарнира, и в виде холодной закуски, и как самостоятельное блюдо – жареный перец с томатным соусом.
Рецепт перца жареного с помидорной подливкой
На один «сеанс» заготовки такого блюда (одну емкость 5-6 литров) понадобится 2 кг мясистого перца, 3 кг спелых помидор, 0,5 кг репчатого лука, сахар и соль по вкусу.
Если жареный перец в вашей семье любят, его количество в этом рецепте можно увеличить до трех и более килограмм.
Перец моем и жарим так же, как описано в рецепте выше (про маринованный жареный перец). Складываем в емкость, накрываем крышкой и даем остыть, чтобы можно было руками снять кожицу с овоща. Очищаем, разрезаем на 4-6 долек. Очень важно убрать все семена.
Готовим томатный соус. Лук режем кубиками и жарим в растительном масле 5-7 минут. Помидоры измельчаем в блендере или мясорубке, добавляем к луку и тушим пока не выпарится большая часть жидкости (около получаса). Добавляем сахар (примерно половину стакана, но нужно пробовать на свой вкус, к тому же и помидоры разные по сладости) и соль. Когда помидорная основа готова, выкладываем к ней перец, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на медленном огне на 15 минут.
Перекладываем горячее блюдо в стерильные банки, закатываем, остужаем в тепле вверх дном.
Если вы живете в квартире, где нет холодного помещения для хранения заготовок, лучше на весь указанный в рецепте объем добавить одну таблетку аспирина – она будет гарантией сохранения продукта на всю зиму.
