Известный теперь всем кулинарам соус песто впервые появился в Генуе – городе, который находится в северной части Италии. Само название «песто» происходит от итальянского «Pestare», что переводится как «давить» или «стучать». Дело в том, что первоначально соус готовили исключительно с помощью деревянного пестика и мраморной ступки. Что же такое соус песто? Песто – соус, состоящий из свежих продуктов, не подвергавшихся тепловой обработке. Он универсален, потому что его можно добавлять в разные блюда, в макароны или просто намазать на кусочек хлеба. Даже удивительно, как вроде бы обычные продукты можно преобразовать в настолько вкусное блюдо!
Традиционно в состав соуса песто входят европейские кедровые орехи, чеснок, листья базилика, оливковое масло и сыры пармезан и фьоре сардо. Хотя почти все эти ингредиенты очень калорийны, все вместе они создают восхитительный вкус, а также содержат множество питательных веществ, которые отсутствуют в составе других соусов.
Давайте подробнее узнаем об ингредиентах входящих в состав соуса Песто и питательных веществах содержащихся в них.
Состав соуса Песто
Кедровые орехи
Несмотря на то, что традиционно песто делают с кедровыми орехами, их при необходимости можно заменить на другие. Кедровые же орехи содержат все необходимые витамины и минералы. Они богаты витамином A, полезным для зрения и кожи; витамином D, необходимым для костей и мышц; витамином C, повышающим иммунитет, и пиноленовой кислотой, подавляющей аппетит.
Чеснок
Невозможно представить итальянскую пищу без чеснока! Врачи утверждают, что включение этого овоща в рацион помогает избавиться от вредного холестерина всего за три месяца. Кроме этого, удается успешно стабилизировать артериальное давление.
Базилик
Большие порции базилика содержат полезные антиоксиданты, способные бороться с вредными радикалами, которые негативно воздействуют на клетки человеческого организма и могут привести к возникновению рака, заболеваниям сердца и другим недомоганиям. В листьях базилика также много бета-каротина, который затем преобразуется в витамин A, и железа, которое способствует образованию красных кровяных клеток.
Витамины и минералы
1/4 стакана соуса песто дает вам 15 % витамина A, 6 % витамина C, 20 % кальция, 6 г белков и 4 % железа.
Жир
Не все жиры вредны для здоровья. Оливковое масло – ингредиент, который содержит мононенасыщенные жиры, способные снижать уровень холестерина, укреплять иммунную систему, контролировать уровень сахара в крови и улучшать свертываемость крови. Однако оливковое масло надо принимать в умеренных количествах, особенно тем, кто сидит на диете, – в 1 г масла содержится 9 калорий.
Соус песто хорош и тем, что его можно есть беременным женщинам. Он будет полезен как для матери, так и для плода. Однако, чтобы не набрать лишний вес, увлекаться им особо не стоит.
