Область Марке расположилась у берегов Адриатики и по количеству туристических сокровищ способна удивить даже опытных путешественников. Сюда едут ради античного наследия, средневековой архитектуры, шоппинга и незаурядной гастрономии, которая во многом отличается от общеитальянской. Что стоит попробовать в Марке и чем область может гордиться?
Главные блюда и продукты области Марке
Близость Адриатики гарантирует жителям Марке свежие морепродукты в любой сезон. Самое простое блюдо — мидии, поданные с оливковым маслом, зеленью и только что выпеченным хлебом. Часто их, наравне с креветками, добавляют в легендарную итальянскую пасту. С давних времён на побережье Марке готовят суп бродетто. В каждом городке есть свой рецепт, но основной родился в Анконе. Здесь рыбную похлёбку делают из морепродуктов, более 10 видов рыбы, оливкового масла и зелени. В Марке любят блюда и закуски из трески. Её готовят с томатами, соусом из петрушки или картофелем.
В Марке распространён традиционный способ приготовления дорады. Её маринуют в соусе из вина, лука, уксуса, оливкового масла, анчоусов и множества ароматных специй. Уже обжаренную на углях дораду поливают соусом из лимонного сока и чеснока.
Не меньше, чем морепродукты в Марке любят трюфели. Когда начинается их сезон, в любом ресторане этой области можно отведать карпаччо из нежной телятины и подливой из чёрного трюфеля, ризотто со сливочным соусом и белым трюфелем или спагетти с грибным соусом и кусочками деликатесных грибов. Впрочем, ещё один продукт, которым в Марке по праву гордятся, — сыр Ди Фосса. Выдержанный в двухметровой яме, он отлично подходит для салатов и в качестве начинки для равиолли.
Любителям блюд из мяса птицы точно придётся по вкусу фаршированная индейка. Для приготовления выбирают бедро, которое начиняют смесью куриной печёнки, белого вина, базилика и розмарина. В итоге получается рулет, который обжаривают на сковороде и перед подачей нарезают ломтиками. Одним из фаворитов среди блюд местной кухни станет лазанья с добавлением измельчённой куриной печени.
Из региональных продуктов стоит найти и попробовать мягкую колбасу чаусколо. Её готовят из сала и свинины, чеснока, подогретого вина и специй. Иногда вместо свинины берут печень, а для разнообразия добавляют кусочки цитрусовых. Чаусколо коптят и, как правило, намазывают на хлеб вместо паштета.
Напитки области Марке
Ещё со времён позднего Средневековья в Марке произрастает виноград Вердиккио, из которого изготавливают одноимённое белое вино. Исторические документы на стороне местных, поэтому на родине вином Вердиккио гордятся, предлагая отведать его каждому гостю региона. Если раньше его выдерживали не больше года, теперь всё чаще встречается вино с 3-летней выдержкой. Вердиккио отлично сочетается с блюдами из морепродуктов и рыбой, лазаньей и любым кулинарным шедевром, в составе которого есть трюфели. Наравне с винами в Марке любят различные ликёры. Например, анисовый, цитрусовый и ягодный.
Десерты области Марке
На сладкое в Марке принято подавать печенье беккуте. Оно появляется на столах местных и в будни, и по праздникам. Беккуте делают из кукурузной муки, чернослива, миндаля и грецких орехов. В итоге печенье получается рассыпчатым и имеет необычный вкус. В пекарнях можно встретить печенье кастаньоле, которое готовится из подручных ингредиентов (масло, сахар, мука), но с изюминкой — измельчённым лимоном.
Местный сыр часто используют в выпечке, смело включая его в состав десертных блюд. Его добавляют пирожки с корицей, ромом и сахаром. Иногда сырную выпечку подают с мёдом. Самым простым и доступным десертом в Марке считаются шарики из теста под сахарной пудрой. С собой из путешествия можно увезти анисовое печенье, которое легко перенесёт любой перелёт.
