Маринование – еще один способ сохранить продукты на зиму. Он популярен во всем мире. Например, вкусное слово «пикули» пришло к нам из английского языка. Это мелкие огурчики, помидорчики, бобы, луковицы и перчики. Их заливают пряным маринадом и стерилизуют. Получается великолепная закуска. Пикантный вкус добавляет яркости скучноватой британской кухне. Их непременно подают в качестве стартера – пока гости ожидают основное блюдо. Остренькие мини-овощи можно нанизать на шпажки, украсить ими гарнир. Кстати, пикули вполне можно приготовить на собственной кухне.
Овощное ассорти в банке на зиму, из чего готовить
Будем готовить ароматное разноцветное овощное ассорти в банке на зиму, которую так приятно будет открыть в холодную погоду. Годятся любые некрупные овощи, а большие помидоры или патиссоны можно разрезать на дольки, чтобы лучше промариновались.
Обычно хозяйки собирают всю «мелочь» с огорода – подойдут кабачки, патиссоны, сладкий перец, лук и морковь, чеснок и кукурузные початки. Обязательно добавим некрупные огурчики – корнишоны − и мелкие помидорки типа черри или сливки. В оригинальном английском рецепте присутствуют даже фрукты – кусочки яблока и груши, целые вишни и сливы. Их активно используют для придания пикантного кисло-сладкого вкуса, добавляют в приправу на основе маринада – чатни. Наверное, сказывается любовь англичан к экзотике и индийские нотки.
Чем больше будет компонентов в ассорти, тем ярче и оригинальнее будет вкус заготовки. А как это красиво выглядит в банках! Настоящий праздник для глаз и для желудка! Впрочем, замечательно получаются и сольные выступления – маринованные огурчики и помидорки с секретом – добавками листьев вишни и смородины, долек чеснока, укропа и хрена.
Маринад для овощного ассорти
Чтобы приготовить правильный маринад для овощного ассорти на зиму понадобятся соль, сахар, уксус и пряности – черный и красный перец, гвоздика, эстрагон. Если вы хотите приготовить пикули по английскому рецепту, обязательно добавьте горчицу. Она придает характерный вкус и необходимую остроту. Впрочем, вариантов приготовления маринада множество. Вы можете подобрать те пряности, которые нравятся вашей семье.
Считается, что яблочный уксус придает более деликатный вкус и аромат, он не такой кислый. Хорошо использовать белый или красный винный уксус, приготовленный из винограда. Подойдет даже бальзамический, но его нужно добавлять совсем понемногу из-за яркого характерного вкуса.
Нежелательно применять для заготовок химически синтезированную уксусную кислоту. Она слишком агрессивна и недостаточно хорошо очищена, чтобы употреблять ее в пищу. Во всем мире она не считается пищевым продуктом, а у нас продается в супермаркетах и активно используется при консервации. Постарайтесь найти натуральный уксус для своих маринадов.
Как мариновать овощное ассорти в банке на зиму
Маринад для овощного ассорти в банке сам по себе хорошо обеспечивает сохранность продуктов. Но все-таки следует соблюдать правила приготовления – тщательно мыть овощи и фрукты, лучше щеткой, стерилизовать банки и заливать овощную смесь кипящим рассолом. После приготовления советуем хранить запасы в погребе или хотя бы в прохладной кладовой или на лоджии. Увеличьте долю уксуса, если вам придется оставить ассорти в банках при комнатной температуре.
Существуют разные точки зрения, когда следует добавлять уксус. Многие предпочитают вливать его в банку в последний момент, чтобы он не испарился при кипячении. Так его можно точнее дозировать. К тому же не всем нравится сильный всепроникающий уксусный запах. Другие, наоборот, стараются сразу добавить уксус в горячий маринад и залить им, например, грибы. Они не потемнеют, а концентрация уксуса даже после кипячения будет вполне достаточной для консервирования.
Хорошо предварительно слегка отварить – бланшировать овощи. Тогда вполне достаточно будет однократно залить их маринадом. Для большей уверенности можно слить жидкость, вскипятить повторно и снова добавить в банку. Сразу закатываем крышкой и отправляем в прохладное место. Можно стерилизовать готовые банки с маринадом, но недолго, не более пяти – десяти минут.
Хозяйки экспериментируют на кухне, добавляют в состав маринада яблочный сок, красное вино, мёд и желатин. Множество рецептов как приготовить овощное ассорти в банке на зиму вы найдете на специализированных кулинарных сайтах. Пробуйте. И зовите гостей к щедро накрытому столу. Желаем удачи!
