Легкие холодные супы с овощами отлично выручат в жаркую погоду, когда не хочется стоять у плиты и готовить горячую пищу. В кухнях разных народов есть свои простые и вкусные рецепты этих полезных и низкокалорийных блюд: окрошка в России, таратор в Болгарии, гаспачо в Испании, борщ на Украине, холодник в Беларуси. Приведем рецепты некоторых из них.
Холодные супы на лето – простые и вкусные рецепты
Гаспачо – классический рецепт
Перед подачей суп обязательно нужно подержать в холодильнике не менее часа.
На 6 порций понадобится:
- перец сладкий 1 шт.;
- красный лук 1 шт.;
- спелые помидоры 250 г;
- свежий огурец среднего размера 1 шт.;
- томатный сок 700 мл;
- белый хлеб 100 г;
- масло оливковое и винный уксус по 2 ст. л.;
- зубчик чеснока;
- пару веточек петрушки или базилика.
В эмалированную или керамическую посуду выкладываем измельченные в кухонном комбайне лук, перец и огурец. Затем в блендере перемалываем помидоры с базиликом до комковатой консистенции и добавляем к овощной массе. Хлеб без корочки замачиваем в холодной воде, отжимаем и помещаем в кухонный комбайн, туда же кладем чеснок, наливаем томатный сок, уксус и доводим до однородной структуры. Все соединяем, по вкусу солим и перчим, добавляем масло, сок лимона, тщательно перемешиваем и охлаждаем.
Подавать гаспачо можно с хрустящими ломтиками багета, которые предварительно подсушиваются на сухой сковороде и натираются чесноком. Дополняют их сверху свежими овощами, сыром, зеленью, ветчиной, копченой колбасой, то есть тем, что вы любите больше всего.
Холодник из свеклы на кефире
Для приготовления 6 порций возьмите:
- свеклу 2 шт.;
- редис 2 пучка;
- большой огурец 1 шт.;
- кефир 1 литр;
- вареные яйца 4 шт.;
- лимонный сок 1 ст. л.;
- горчица 1 ч. л.;
- зелень, перец молотый и соль по вкусу
Сырую свеклу очищаем и варим до полной готовности, после остывания натираем на крупной терке. Огурец со срезанной кожицей и редис также крупно трем, а зелень мелко режем. Все соединяем в одной посуде, заливаем свекольным отваром и кефиром, добавляем горчицу и лимонный сок, солим, перчим по вкусу и охлаждаем. Если некогда ждать, пока суп охладиться, добавьте в него несколько кусочков льда.
Перед подачей в тарелку кладем вареные яйца, порезанные на 4 части или нашинкованные кубиками. К супу можно предложить отварной картофель, щедро посыпанный укропом.
Борщ холодный из свеклы
Ингредиенты на 5 порций:
- свекла 2 шт.;
- огурец средний 1 шт.;
- редис 10 шт.;
- сок половинки лимона;
- горячая вода 1 литр;
- зелень, соль, перец по вкусу;
- отварное мясо, копченая колбаса или ветчина 100 г.
Вареную или запеченную свеклу очищаем, трем на крупной терке, заливаем кипятком, добавляем сок лимона, слегка остужаем и убираем в холодильник. Запечь свеклу можно в мультиварке следующим способом: на дно чаши наливаем воды на 1см, ставим режим «выпечка» и время примерно 25-30 минут.
Свекольный отвар обязательно должен настояться, поэтому готовить его нужно за 8-10 часов до употребления. Можно сделать его побольше, держать в холодильнике и использовать по мере надобности.
Овощи и мясные продукты нарезаем тонкой соломкой, соединяем и перемешиваем. Полученную массу раскладываем по тарелкам, заливаем свекольным отваром, добавляем мелко нарубленную зелень. Суп готов! Вместо мяса можно добавить вареные яйца, а заправить борщ майонезом или сметаной.
Суп Таратор классический
На 2 порции потребуется:
- огурцы средние 2 шт.;
- кефир, йогурт, кислое молоко или простокваша 400 мл;
- масло оливковое 2 ст. л.;
- чеснок 2 зубчика;
- орехи грецкие 50 г;
- укроп, соль и перец по вкусу.
Если вы решили приготовить таратор на основе йогурта, используйте только натуральный продукт без консервантов и сахара.
Хорошо промытые огурцы натираем на крупной терке, чеснок пропускаем через пресс, орехи измельчаем в блендере, укроп мелко режем, все соединяем, перемешиваем, добавляем соль и перец и оставляем минут на 10. За это время масса настоится, а ингредиенты пропитаются ароматами и вкусом друг друга. Затем добавляем масло и заливаем кисломолочным продуктом.
«Изюминкой» настоящего болгарского таратора является смесь, называемая «шарена сол». Если не удастся ее купить, можно сделать эту смесь самостоятельно. Для этого обычную соль смешивают с паприкой, пажетником, чабером и кукурузной мукой. От добавления этих пряностей суп приобретает волшебный аромат и вкус.
Если простокваша или кефир густые и жирные, разбавьте их очищенной холодной водой, тогда суп получится более легким и диетическим.
Чаще всего таратор подают в чашках или стаканах, так как это очень жидкое блюдо, которое не едят, а пьют. Для украшения используют веточки укропа и цельные ядрышки грецкого ореха.
