Для того, чтобы домашняя выпечка из муки и дрожжей получилась вкусной, полезной, пышной и красивой предлагаю ознакомиться с рекомендациями, которые помогут выбирать лучшую муку и дрожжи для приготовления хлеба и домашней выпечки.
Выбор лучшей муки для выпечки
В муке нередко заводятся насекомые – вредители, особенно если она долго хранится в полиэтилене. Покупайте продукт в бумажном пакете: вы сразу почувствуете, проникла туда влага или нет. Влажная мука будет слежавшейся, «зацементированной».
Срок годности, указанный на упаковке, обычно не менее полугода, обязательно сопоставьте его с датой выпуска. Если, например, написано 18 месяцев или 2 года, насторожитесь: в такую муку явно добавили консервантов.
Мука высшего сорта очень мелкого помола и имеет ярко-белый цвет. Вкус – свойственный муке, не кислый, не горький.
Способ проверки муки на примеси – налить в муку воды. Цвет не изменился? Сделана на совесть. Если вместо ярко-белого появились другие оттенки, стало быть, продукт не соответствует заявленному качеству. При просеивании на сите не должно ничего остаться.
Храните муку в стеклянной таре, в бумажном пакете или матерчатом мешке, предварительно замоченном в солевом растворе. Чтобы защитить от влаги и вредителей, добавьте пару листочков лаврового листа и головку чеснока.
Как правильно выбрать дрожжи
Перед выпечкой пирога всегда колеблешься – свежие дрожжи взять или прессованные? Руководствуйтесь следующими подсказками.
Свежие дрожжи
Оттенки качественных свежих дрожжей – розоватый, кремовый, желтоватый или сероватый. В любом случае цвет должен быть равномерным. Если их внешний слой посветлел – значит, продукт несвежий. На разрезе есть пятна и полосы? Производитель добавил в состав либо старые, либо пивные дрожжи.
Прощупайте брикет: мягкий говорит о плохом качестве. При надавливании пальцем хорошие дрожжи должны крошиться. И никакой кислинки в запахе.
Если храните дрожжи при комнатной температуре, то они пригодны для использования не больше одного дня. На нижней полке холодильника могут «прожить» пару недель. Только не оставляйте их в полиэтиленовом пакете, а для увеличения срока годности присыпьте поверхность солью.
Сделайте это сегодня – смешайте немного измельчённых дрожжей с 2 столовыми ложечками теплой воды, щепотками сахара и муки, дайте настояться в тёплом месте 15 минут. Если тесто начнёт «дышать», следовательно, дрожжи хорошего качества.
Сухие дрожжи
Смесь сухих дрожжей должна быть рассыпчатой, без комков. Иногда в состав добавляют консерванты, эмульгаторы и усилители вкуса. Это допустимо, но в качественном продукте их быть не должно. Поэтому при выборе ориентируйтесь на отметку ГОСТ на упаковке.
Чем дольше срок хранения, тем больше вероятность присутствия вредных добавок. Чем свежее продукт, тем он лучше, ведь с каждым месяцем сила дрожжей снижается на 3-5%.
Разводите сухие дрожжи правильно. Одни лучше действуют в молоке, другие – в воде, а некоторые используют в сухом виде.
Хранятся такие дрожжи пару лет, но для этого необходимо сухое прохладное место и герметичная упаковка. Поэтому лучше покупайте пакетик на один раз.
Если использовать и сухие, и свежие дрожжи согласно инструкции на упаковке, то разницу в процессе выпечки не заметите.
