Вагаси. Еда как искусство

Традиционные японские сладости сильно отличаются от привычных европейских десертов. И дело не только во вкусовых ощущениях, которые могут быть довольно специфичны, но и во внешнем виде. Это и едой-то язык не поворачивается назвать – слишком красиво. Нежные полупрозрачные шарики с лепестками внутри, трогательные бутоны или цветы невероятно нежных пастельных оттенков. Это вагаси. Арт-объект и феерия вкуса для истинных гурманов и ценителей прекрасного.

Японские десерты вагаси

Японцы очень уважительно относятся к сохранению традиций, поэтому до сих пор настоящие японские десерты готовятся только вручную, без применения современных технологий. Считается, что так сладости обретают частицу души кондитера и становятся более вкусными.

Десерты готовят только из натуральных продуктов: рисовое тесто, сладкий картофель, красная фасоль, морские водоросли, злаковые, сухофрукты, зеленый чай – все это привычные компоненты для традиционных японских сладостей. Ведь помимо вкуса, думают еще и о пользе.

Какие бывают вагаси

Существует три основные категории вагаси, зависящие от способа приготовления и влажности. Влажность продукта влияет на сроки годности, поэтому ей уделяют большое внимание.

• Хигаси – сухие сладости, такие как конфеты из сахара или рисовые крекеры. Их подают к слабому чаю усутя.
• Намагаси – свежие сладости, подаваемые к крепкому чаю койтя. Пирожные готовят из сырых ингредиентов, поэтому у них маленький срок хранения.
• Хан намагаси – полусухие сладости, приготовленные при помощи длительной тепловой обработки. Срок годности у них относительно небольшой – максимум несколько недель.

В зависимости от времени года меняется и внешний вид вагаси. Они должны строго соответствовать сезону – цветовая гамма, прозрачность и плотность играют для японцев большую роль. «Зимние» пирожные имеют холодные оттенки и плотную текстуру, летом они полупрозрачны и призваны своим видом охлаждать и дарить ощущение свежести.

Кроме того, сладости должны затрагивать все пять чувств человека, только тогда они могут считаться достойными внимания. Вагаси призваны услаждать взгляд, дополнять аромат зеленого чая, не перебивая его, но раскрывая всю глубину и даря приятное послевкусие. Название сладостей должно вызывать ассоциации с временами года, напоминать о ветре, бродящем в кроне деревьев, голосах птиц или шуме дождя. Беря в руки пирожное, важно чувствовать эмоции, которые мастер вложил в него во время приготовления.

Вагаси можно приобрести как в специализированных магазинах, предлагающих эксклюзивные десерты, так и в обычных супермаркетах. Чтобы показать, что гость очень важен, хозяева могут заказать сладости у профессионала, предварительно проконсультировавшись об уместности того или иного десерта, его соответствии сезону и значимости гостя. Подача блюда будет также играть важную роль, и превратиться в настоящую церемонию.