Басма – традиционное блюдо узбекской кухни, состоящее из баранины или говядины, тушеной с большим количеством овощей. Отличительными чертами узбекской басмы является довольно продолжительное (не менее 2 часов) время тушения, а также то, что воды к продуктам практически не добавляется, овощи и мясо готовятся в собственном соку.
Конечно, классическая узбекская басма готовится в чугунном казане и на «живом» огне, однако современным хозяйкам далеко не всегда под силу такая «роскошь». В этом случае на выручку приходит незаменимая помощница – мультиварка, ведь с процессом тушения различных блюд этот замечательный бытовой прибор всегда справляется на твердую пятерку.
Рецепт узбекской басмы
- 100 г шпик
- петрушка
- 800 г говядина
- 1 шт. кабачок
- соль
- 2 шт. помидор
- 1 шт. лук репчатый
- паприка
- кумин
- перец черный
- 1 шт. перец сладкий болгарский
- 1 головка чеснок
- 1 шт. капуста (небольшой вилок)
- 1 шт. морковь
- 6 шт. картофель
Как приготовить узбекскую басму из говядины в мультиварке
Узбекская басма в мультиварке готовится очень просто, однако на подготовку и нарезку продуктов у вас уйдет не менее 45 минут.
Мультиварку (как и казан в классическом варианте приготовления басмы) разогревать не нужно, все продукты укладываются в холодную чашу. Сначала на дно отправляются тонко порезанные кусочки шпика – они нужны, чтобы блюдо не подгорело, поскольку рецепт басмы не предусматривает использование масла.
Затем следует заняться мясом. Филе говядины вымойте, слегка обсушите и нарежьте крупными кусками.
Выложите слой мяса на шпик, обильно посыпьте солью, черным перцем, паприкой и кумином.
Очищенную луковицу поделите на крупные полукольца.
Выложите на слой говядины порезанный лук.
Морковку нарежьте колечками толщиной около половины сантиметра.
Затем положите порезанный овощ на слой из лука и хорошо посолите.
Томаты для узбекской басмы также нарезают кольцами.
Сверху на морковь выложите «томатный» слой.
Теперь пора заняться кабачком. Удалите шкурку и порежьте овощ кругами толщиной примерно 7 мм.
Выложите кружочки кабачка на помидоры, снова посолите овощи и посыпьте специями.
Теперь положите в чашу мультиварки картофель (крупные клубни лучше разрезать на несколько частей) и целую головку свежего чеснока.
Сладкий перец вымойте, очистите от семян и нарежьте небольшими полуколечками.
Выложите его в чашу мультиварки, туда же положите пучок свежей петрушки.
От вилка капусты отделите несколько крупных верхних листьев.
Остальную часть мелко порежьте.
Положите в мультиварку нашинкованную капусту, слегка сминая ее руками, и обильно посолите, чтобы в процессе тушения овощ дал сок.
Наконец, заключительный этап закладки продуктов состоит в том, что вашу басму нужно тщательно укрыть целыми капустными листами.
Чтобы басма в мультиварке удалась на славу, сверху на овощи желательно установить какой-нибудь гнет, например, обычную тарелку.
Теперь вам осталось лишь закрыть крышку и установить на 2 часа программу «Тушение». Пока басма готовится, мультиварку открывать не следует! По окончании программы откройте крышку, удалите листья капусты и чеснок, а затем осторожно перемешайте продукты и разложите аппетитное, наваристое блюдо по тарелкам.
Приятного аппетита!
