Говядина – не просто источник ценнейших аминокислот и пищевых белков, но и очень вкусное и питательное мясо. К сожалению, у него есть и неприятное свойство – из-за особой структуры волокон блюда из говядины нередко получаются достаточно жесткими. Именно по этой причине такое мясо лучше всего тушить, ну а дополнительные ингредиенты и несколько маленьких хитростей позволят вам превратить тушеную говядину в по-настоящему восхитительное блюдо.
Например, отличный вариант для праздничного стола – говядина тушеная в вине в духовке, подаваемая с обжаренной грудинкой и шампиньонами. Для ее приготовления лучше всего купить несколько кусков филе на косточке, поскольку мясо, находящееся у костей, опытные кулинары считают самым вкусным и ароматным.
Рецепт говядины тушеной в вине с грибами
- 200 г грудинка (сырокопченая)
- 1,5 кг говядина (на кости)
- 2 головки чеснок
- 60 г паста томатная
- 300 г грибы шампиньоны
- 1 бутылка вино (красное сухое)
- масло растительное (оливковое)
- соль
- петрушка
- перец черный (молотый)
Как приготовить тушеную говядину в вине в духовке
Говядина по этому рецепту будет тушиться в духовке. Вам понадобится большая металлическая форма для запекания. Предварительно мясо, помещенное в форму, нужно обжарить, чтобы после нахождения в духовке она не превратилась в подобие «тушенки».
Вымойте и промокните тканевой салфеткой куски говядины. В вашу форму налейте немного растительного масла и поставьте ее на плиту. Когда масло разогреется, выложите в нее куски мяса.
Посолите и поперчите и в процессе приготовления, обжарив с каждой из сторон до появления румяной корочки.
Головки чеснока, не очищая, разрежьте горизонтально на две половины.
Выложите их в форму с говядиной срезом вниз. Туда же положите томатную пасту и, приподнимая куски мяса, постарайтесь распределить ее по дну формы при помощи деревянной лопаточки.
Затем в форму с мясом налейте красное сухое вино. Естественно, для готовки нет смысла покупать дорогой напиток, однако если вино окажется слишком кислым, лучше добавить к нему немного сахара.
К вину долейте кружку кипятка (если есть бульон, можно взять его, блюдо будет вкуснее). Затем накройте форму одним или несколькими кусками фольги и отправьте ее в духовку на 2,5 часа тушиться при температуре 170 градусов.
Пока говядина тушится в вине в духовке, приготовьте грудинку с грибами, они придадут блюду дополнительную изюминку.
Свежие шампиньоны почистите и, не отделяя ножек от шляпок, разрежьте каждый грибок на две половинки.
Грудинку порежьте прямоугольными брусочками.
На разогретой сковороде без добавления масла сначала обжарьте до румяной корочки грудинку, затем добавьте к ней шампиньоны.
Жарьте блюдо до готовности грибов.
Готовую говядину достаньте из духовки.
Мясо отделите от кости, нарежьте крупными кусками и выложите на большое блюдо. Из чеснока и жидкости, в которой тушилось мясо, приготовьте соус. Для этого сначала перетрите через мелкое сито запеченные головки чеснока.
Затем через это же сито процедите жидкость из формы для запекания.
Получившимся соусом полейте куски говядины на блюде. Сверху на них выложите обжаренную грудинку с шампиньонами.
Наконец, заключительный штрих – щедро посыпьте блюдо порезанной петрушкой. Говядина тушеная в вине готова к подаче.
Приятного аппетита!
