Индийская кухня волнует воображение и пробуждает чувства: дразнящие ароматы, яркие цвета, органичный микс сладкого, острого и соленого. Чтобы создать аутентичное блюдо, необходимо иметь в арсенале ряд простых специй, правильная комбинация которых поможет создать тот самый неповторимый вкус. Ради него многие садятся в самолет и преодолевают тысячи километров, чтобы насладиться потрясающими гастрономическими ощущениями. Индийский ресторан возможен у вас дома. Вот специи и пряности, которые вам понадобятся для приготовления индийских блюд.
1. Тмин
Приготовление всех видов индийского карри невозможно без этой ароматной специи. Используются как сырые, так и обжаренные семена. Теплый, слегка горьковатый вкус тмина отлично сочетается с большинством индийских специй и привносит в блюдо оригинальные нотки.
2. Кориандр
В индийской кулинарии семена кориандра используются в качестве пряности, а листья для украшения блюд. Орехово-фруктовый вкус специи является ключевым элементом в смеси гарам масала. Считается, что кориандр отлично борется с последствиями расстройства желудка и облегчает пищеварение.
3. Горчица
Горчица популярна во всем мире. Черные семена имеют более острый вкус по сравнению с желтыми и белыми, которые наиболее часто используют для приготовления знакомого соуса. Для индийский блюд нужны именно темные семена. Бросьте их на раскаленную сковороду с добавлением небольшого количества растительного масла. Подождите несколько минут, пока они не раскроются и не подарят маслу свой неповторимый вкус. Используйте полученную смесь для ароматизации супов и блюд из овощей. Хранить продукт лучшего всего в холодильнике.
4. Имбирь
Свежий имбирь придает вкус и остроту рецептам. Если корень оставить при комнатной температуре, он быстро потеряет свои свойства. Оберните его в пакет и храните в морозильной камере. Вы сможете натереть имбирь в любой момент, а затем добавить в кастрюлю или сковороду.
5. Гарам масала
Это смесь специй, обладающая особенными отличительными чертами в каждом регионе Индии. Гарам масала имеет такое же значение для индийской кухни, как Прованские травы для французской. Добавлять ее нужно за несколько минут до полной готовности блюда, иначе ваш гастрономический шедевр будет горчить из-за длительной термической обработки пряности.
6. Куркума
Эта яркая желтая специя придает характерный цвет индийским блюдам. Невозможно представить карри без ее пряного вкуса. Куркума также известна противовоспалительными свойствами.
7. Корица
Корица привносит сладость не только в десерты, но и острые блюда. В индийской кухне используют только цейлонскую корицу, которая растет в западной части страны и на Шри-Ланке. Кору высушивают на солнце, а затем скручивают в трубочки.
Она эффективно понижает уровень холестерина и стабилизирует уровень сахара. Это дорогая специя. В супермаркетах чаще всего лежит ее аналог — кассия. Это дерево растет в Китае, Вьетнаме и Индонезии. Кассия всегда представлена в виде порошка.
8. Кардамон
Эту специю следует использовать с осторожностью, так как она может перебить все остальные вкусы и ароматы блюда. Чтобы кардамон не потерял свежеть, храните его в холодильнике. Добавляйте измельченные зерна в чай, рис и десерты.
9. Перец Чили
Различные сорта перца чили широко применяются в индийской кулинарии. Количество специи в блюде нужно регулировать по вкусу. Кайенский перец, разновидность чили, можно найти в любом магазине.
