Чтобы любить рис не обязательно жить в Азии, вполне достаточно разбираться в сортах этой культуры, знать их особенности и правильно готовить.
Из истории риса
Культивировать рис начали примерно 7 000 лет назад на севере Таиланда. Злак оказался неприхотливым и урожайным. Вскоре его полюбили в Индонезии, Малайзии и других странах региона. Появились новые разновидности, приспособленные для местного климата. Так жаркая Индия славится длиннозерным басмати, а в Китае, где температуры прохладнее, выращивают круглозерный рис.
В Европу эту культуру завезли лишь в 13 веке из-за разразившейся эпидемии чумы, которая выкосила значительную часть населения, и возделывать пшеницу было просто некому.
Сегодня рис выращивают во многих европейских странах, только в Италии фермеры поставляют на рынок более 50 сортов, а на территории нашей страны безусловным лидером является Краснодарский край.
Популярные сорта риса
Жасмин
Это разновидность белого длиннозерного риса, которая отличается нежным сладковатым вкусом и необычным ароматом с цветочными нотками. Выращивают жасмин преимущественно в Таиланде. Влажный климат и обилие солнечных дней в этой стране создают идеальные условия. Такой рис не варят, а парят. Только так он раскрывает свои гастрономические свойства.
Рис для суши
Маленькие круглые зерна имеют клейкую текстуру, которая делает их идеальным компонентом для приготовления суши. Изначально этот сорт использовали только для консервации рыбы. Идея положить кусочек рыбы на подушку из риса появилась позднее. В Юго-Восточной Азии клейкий рис широко используют также для приготовления десертов.
Коричневый рис
Это обычный белый рис, который прошел очистку, но избежал шлифовки, сохранив полезную отрубную оболочку. Содержащиеся в ней витамины группы В, минералы, фолиевая кислота, клетчатка, йод, цинк, магний остались нетронутыми.
Коричневый рис – отличный гарнир для любого блюда. Его легкий ореховый вкус пришелся по вкусу многих гурманам.
Красный рис
Он является разновидностью коричневого риса. Природный пигмент антоциан придает ему радужную окраску. Красный рис имеет приятный вкус и плотную консистенцию. Благодаря высокому содержанию витаминов В и Е, кальция, железа и клетчатки он рекомендован для регулярного рациона.
Дикий рис
Дикий рис, или акватика, не имеет никакого отношения к рису несмотря на название. На самом деле это плоды водного растения зизания. Оно гораздо полезнее по сравнению с обычным рисом. Богатый и насыщенный вкус зизании может показаться некоторым приторным, поэтому ее смешивают с длиннозерным белым рисом. Перед приготовлением дикий рис рекомендуют замачивать, а затем варить без соли, чтобы сохранить его питательные и вкусовые характеристики.
Рис Бомба
Этот сорт выращивают на юге Испании и используют для приготовления Паэльи. Бомба идеального подходит для этого блюда: зернышки не слипаются и впитывают в себя в 3 раза больше жидкости, чем другие разновидности риса, делая блюдо ароматным и насыщенным. Зерна этого сорта имеют жемчужный цвет и практически идеальную круглую форму.
Рис Девзира
Этот среднеазиатский сорт лучше всего подходит для приготовления плова. Плотные зерна имеют приятный розоватый оттенок, который темнеет в процессе термической обработки. Зерна не слипаются, делая блюдо рассыпчатым. Чтобы насладиться продуктом в полной мере, девзиру рекомендуют замочить на 3 часа.
Рис Басмати
Этот сорт считается элитным. Настоящий басмати выращивают только у подножия Гималаев, где почвы имеют уникальный минеральный состав. Собранный урожай хранят целый год, прежде чем он поступит в продажу. Это необходимо, чтобы зерна обрели окончательную зрелость. Рис практически не шлифуют, поэтому он сохраняет максимум полезных веществ.
