С уверенностью сказать, кто именно придумал рецепт сидра из яблок невозможно. Среди испанцев, французов и итальянцев постоянно идут споры по поводу того, кто может считаться родителем этого напитка. По одной из легенд первооткрывателем сидра является Карл Великий, по другой, Джеймс Кук использовал похожий на сидр напиток в качестве лекарства от цинги.
[contents]
Факты о сидре
- Кроме яблок напиток изготавливают с грушами, а так же другими фруктовыми соками. Дрожжи при этом не добавляются.
- Крепость сидра колеблется в пределах от 1 до 8%. Цвет – от светло-желтого до насыщенного янтарного. Так же напиток может быть и сухим и сладким.
- Есть похожие на сидр напитки, например, кальвадос. Он получается путем перегонки яблочного сидра.
- Во Франции есть музей, посвященный этому напитку, где подробно описывают историю французского сидра, а так пошаговые этапы его приготовления.
- Сидр активно используется в кулинарии. С его помощью делаются различные десерты, соусы. Так же в сидре тушат мясо и рыбу.
- Среди европейских стран-производителей первые места занимают напитки из Германии, Франции, Испании и Британии.
- В разумных дозах сидр полезен для организма. Он улучшает пищеварение, приводит в норму давление, а так является антидепрессантом, поднимает настроение и аппетит.
- В XIV веке во Франции в сидре крестили новорожденных детей.
Виды яблочного сидра
В настоящее время существует около четырех видов напитка:
- Мягкий – в его составе содержится около половины сладкого яблочного сока.
- Брют – содержится преимущественно сок кислых яблок. Такой сидр успешно конкурирует с винами.
- Ледяной – напиток изготавливается из мерзлых яблок и имеет свой особенный вкус и аромат.
- Традиционный – такой сидр получается крепким, нефильтрованным и имеет аромат испортившихся яблок. Но от этого вкусовые качества становятся только ярче.
Рецепт яблочного сидра в домашних условиях
Яблочный сидр одновременно является вкусным и полезным напитком. Никаких секретов приготовления не существует и его с легкостью можно приготовить дома.
С самого начала отберите яблоки. Они должны быть свежими, без признаков гниения. Из яблок нужно удалить сердцевину, после чего они мелко режутся. Так же для этих целей можно использовать кухонный комбайн. Считается, что яблоки не нужно мыть, потому что на кожуре содержатся бактерии, способствующие брожению. Но перебарщивать не стоит. Сильно грязные фрукты брать не нужно.
Емкость, в которой будет готовиться яблочный сидр, вымыть, высушить и заполнить яблоками на треть. Оставшееся место в посуде нужно для образования углекислого газа.
На 1 килограмм яблок идет, примерно, 150 грамм сахара. Все ингредиенты смешать и наполнить ими емкость.
Верх посуды завязать марлей и оставить в сухом темном месте на 5 дней. Иногда содержимое необходимо перемешивать.
Через 4-5 дней появляется специфический запах, а это значит, что можно уже приступать к приготовлению непосредственно самого сидра.
Полученную смесь нужно процедить через марлю, отделить сок, перелить его в удобную посуду и поставить наверх гидрозатвор. Для этих целей можно использовать обычную резиновую перчатку.
Этот продукт оставить в теплом месте примерно на 60-70 дней. Спустя это время на дне посуды появится осадок, напиток заметно посветлеет, а перчатка не будет давать выходу углекислому газу, благодаря чему сидр будет газированным.
Теперь жидкость нужно разлить в банки, закатать их крышками и оставить еще на 3 месяца. По истечении этого срока получается конечный яблочный напиток.
Как правильно пить сидр
- Напиток принято подавать охлажденным, но не ледяным.
- Бокал для напитка нужно брать высокий, расширяющийся кверху.
- Наливать сидр в бокал нужно тонкой струей, держа его под углом. В таком случае в сидре будет появляться небольшое количество пены, которая визуально хорошо смотрится.
- При наливании бутылку нужно держать как можно выше, сидр сильнее обогащается кислородом и максимально раскрывает свой вкус и аромат.
- Существует древняя традиция, которая гласит, что последний глоток сидра нужно не допивать, а вылить на землю. Делается это с целью поблагодарить землю за тот хороший урожай яблок, благодаря которому приготовили напиток. Но, скорее всего, на дне бокала просто остается какой-то осадок, который пить не обязательно.
- К сухому сидру часто подают рыбу и морепродукты.
- Так же хорошо сочетается сидр с различными сырами типа бри, рокфор, камамбер, моцарелла.
- Сладкий сидр пьют с фруктовыми салатами, тортами и сыром маскарпоне.
- Пить напиток можно как на завтрак, так и на ужин. Он хорошо идет как в качестве аперитива, так и дижестива.
- Сидр так же используется как основа для коктейлей.
