Фруктовый штрудель из слоеного теста – настоящая палочка-выручалочка для хозяек: начинок много (с яблоками, с вишней, лимоном, орехами, морковью), готовится просто, печется быстро, да и для семейного бюджета совсем не разорительно.
[contents]
Рецепты сладких штруделей из слоеного теста
Штрудель с яблоками из слоеного теста
Ингредиенты (из расчета на 6 порций):
• Сахарный песок (100 граммов в начинку + 40 для обсыпки)
• Зеленые яблоки (6 небольших штук)
• Бездрожжевое слоеное тесто (половина пачки = 250 граммов)
• Корица (половинка чайной ложки, можно чуть больше)
• Просеянная мука (3 столовых ложки)
• Сливочное масло (2 столовых ложки + ломтик для смазывания)
Как готовится яблочный штрудель
1. Для начала разморозим тесто. В комнатных условиях на этот процесс может уйти порядка четырех часов, поэтому полуфабрикат рекомендуется достать из морозилки еще с вечера – пусть проведет ночь в холодильнике.
2. Готовим начинку для выпечки. Моем яблоки, срезаем кожуру и удаляем сердцевинки. Разрезаем каждый плод пополам и делим на тонкие пластинки.
3. Растапливаем пару ложек масла на сковороде (устанавливаем средний огонь). Выкладываем яблочные ломтики, щедро присыпанные сахаром с корицей.
4. Усиливаем мощность огня. Яблоки будут тушиться до размягчения, пока весь сок не испарится (как правило, приходится ждать не дольше пятнадцати минут). Прикрывать посуду крышкой нет никакой надобности.
5. Выкладываем яблочно-коричную начинку в миску – пусть остужается. А пока займемся размороженным тестом: выкладываем лист на столешницу, припорошенную мукой, раскатываем в прямоугольный пласт порядка 30 на 35 см.
6. Перемещаем тесто на противень, застеленный пергаментом, и временно прячем в холодильник. После того как остынет яблочная смесь, включим духовой шкаф, задавая режим двухсот градусов. Охлажденное тесто нужно развернуть так, чтобы короткая сторона оказалась прямо перед кулинаром.
7. Выкладываем начинку широкой полосой по центру пласта. Она должна покрыть приблизительно 1/3 площади теста по высоте, при этом от каждого бока следует отступать 2-3 сантиметра.
8. Закрываем начинку поочередно верхней и нижней частью пласта. Переворачиваем изделие вниз швом и осторожно переносим на застеленный противень.
9. Поверхность заготовки необходимо обработать сливочным маслом. Обсыпаем штрудель сахаром, в завершение делаем несколько продольных надрезов для выхода пара.
10. Отправляем противень в духовку на 40 минут. Верхушка выпечки должна стать коричневой.
11. Готовому штруделю положено «отдохнуть», поэтому прикроем его полотенцем и оставим в покое на несколько минут.
Австрийское яблочное лакомство рекомендуется подать с ванильным мороженым или сиропом – шоколадным, ягодным либо фруктовым. Для украшения может использоваться сахарная пудра.
Вишневый штрудель из слоеного теста
• Молотая корица (1 чайная ложечка)
• Молоко (30 миллилитров)
• Сливочное масло (2 столовых ложки)
• Слоеное бездрожжевое тесто (250 граммов)
• Куриные яйца (4 штуки)
• Ванильный сахар (неполная чайная ложка)
• Творог (полкилограмма)
• Замороженная вишня без косточки (полтора стакана)
• Сахарный песок (200 граммов)
• Крахмал (1 столовая ложка)
Как испечь штрудель с вишней из готового слоеного теста
1. Размораживаем вишню в дуршлаге. Если вы используете свежие ягоды, их надо хорошо промыть и избавить от косточек.
2. Вбиваем яйцо в миску с творогом. Добавляем еще пару желтков, немного ванильного сахара и сто граммов сахарного песка. Перемешиваем массу до полной равномерности.
3. Слоеное тесто для выпекания домашнего штруделя должно быть бездрожжевым. Раскатаем его в тонкий прямоугольный пласт и смажем топленым маслом.
4. Теперь распределяем начинку (не слишком плотным слоем). С трех сторон отступаем от края около двух сантиметров.
5. Объединяем вишню с корицей и остатками сахара. С одного из краев выкладываем ягодную смесь – прямо поверх творога.
6. Подворачиваем бока слоеной основы и скручиваем рулет со стороны начинки.
7. Выстилаем противень пекарской бумагой. Укладываем штрудель вниз швом.
8. Перемешиваем 1 желток с молоком. Обрабатываем поверхность слоеного изделия и отправляем запекаться в горячую духовку. В режиме 190 градусов вишневый штрудель приготовится всего за полчаса.
После остывания фруктовое лакомство следует припорошить сладкой пудрой.
Штрудель с лимоном и орехами
• Мед (30 граммов)
• Слоеное тесто (полкилограмма)
• Мука (1 столовая ложка)
• Батон (400 граммов)
• Изюм (четверть стакана)
• Семечки кунжута (для обсыпки)
• Лимон (2 плода)
• Ядра грецких орехов (полтора стакана)
• Сахарный песок (30 граммов)
• Яйца куриные (2 штуки)
Как испечь лимонный штрудель с орехами
1. Рубим орехи. Стараемся не мельчить – пусть останутся крупные кусочки.
2. Нарезаем батон на маленькие ломтики. Отправляем в духовку для подсушивания, затем перемалываем сухари в блендере. Также оставляем крупную крошку.
3. Хорошенько моем цитрусы. Измельчаем в мясорубке, не снимая шкурки.
4. Тщательно взбиваем яйца. 2 ложки откладываем для смазывания выпечки, остальную яичную массу соединяем с колотыми орехами. Всыпаем крошку от батона, а вместе с ней – перекрученные лимоны и сахар.
5. Кладем мед и предварительно вымытый изюм. Размешанную начинку выставляем в холод на несколько часов – хлебные крошки должны размягчиться.
6. Размораживаем слоеную основу. Вооружаемся скалкой и превращаем тесто в тонкий пласт. Делим на две равных части.
7. Каждую заготовку равномерно покрываем начинкой. Сворачиваем не слишком тугие рулеты.
8. Укладываем штрудели на застеленный противень. Проделываем на тесте несколько надрезов (так, чтобы просматривался наполнитель), вливаем немного растительного масла.
9. Поверхность рулетов нужно обильно смазать взбитым яйцом. Рассыпаем кунжутные семечки и, наконец, погружаем противень в печь.
Домашний штрудель с орехово-лимонной начинкой дойдет до готовности спустя 35-40 минут.
Штрудель с морковью и инжиром
• Натуральный йогурт низкой жирности (125 граммов)
• Замороженное слоеное тесто (1 пачка)
• Морковь (1 килограмм)
• Оливковое масло (60 миллилитров)
• Сушеный инжир (50 граммов)
• Апельсин (2 плода)
• Корица (1 палочка)
• Молотые сухари (30 граммов)
• Минеральная вода (четверть стакана)
• Кориандр в семенах (5 граммов)
• Молоко (несколько ложек для смазывания)
• Репчатый лук (100 граммов)
• Перец чили (1 штука)
• Соль, молотый перец и шафран (несколько щепоток по вкусу)
Приготовление пикантного штруделя с морковью
1. Рубим инжир мелкими ломтиками. Укладываем в чашу с теплой водой и оставляем вымачиваться на несколько минут.
2. Тем временем вымоем и очистим морковь. Нарезаем длинными продольными брусками.
3. Репчатый лук необходимо избавить от шелухи и измельчить тонкой соломкой.
4. Разрезаем пополам острый чили. Извлекаем семена, мякоть крошим как можно мельче.
5. Выдавливаем сок из цитрусов. На один штрудель понадобится примерно три четверти стакана.
6. Отмеряем пару ложек оливкового масла. Выливаем в кастрюльку с толстым дном и слегка пассируем лучок. Как только он станет прозрачным, присоединяем специи, включая чили. Продолжаем обжарку в течение минуты.
7. Теперь выкладываем морковные ломтики. Томим одну минутку, после чего вливаем свежевыжатый сок.
8. Отжимаем инжир от жидкости. Кладем в ту же кастрюльку.
9. Прикрываем посуду крышкой. Продолжаем томить на умеренном огне примерно четверть часа. В процессе бросаем немного соли.
10. Выкладываем начинку на блюдо. Дожидаемся остывания, а пока обильно припорошим кухонное полотенце мукой.
11. Раскладываем тесто на подготовленном полотенчике. Затем вооружаемся кисточкой и начинаем покрывать половину пласта оливковым маслом. Другую его часть не просто промасливаем, но и присыпаем по центру панировочной крошкой.
12. Поверх сухарей распределяем всю начинку.
13. Подворачиваем тесто с боков, чтобы получить аккуратный рулет. Полотенце значительно упрощает эту задачу.
14. Перекладываем штрудель на противень с пекарской бумагой. Смачиваем кисточку в молоке и прохаживаемся по всей поверхности изделия.
15. Процесс выпекания обычно укладывается в полчаса. Поддерживаем режим 200 градусов.
16. Соединяем йогурт с минералкой. Слегка солим и сдабриваем перцем по вкусу. Полученный соус составит достойную партию штруделю.
Приятного вам аппетита!
