Щука – хищный вид рыб, который обитает в пресноводных водоемах. Её также можно встретить в некоторых морских заливах или лиманах с опресненной водой. Тело у щуки узкое, стройное, окраска самая разная. Есть щуки с узором на коже из мелких пятен, темных полос, а есть экземпляры серебристого цвета.
Зубы у этой хищницы меняются в течение всей жизни. Охотится она на различную рыбу, среди которой много малоценных и даже сорных видов. Взрослые особи не прочь полакомиться и молодью своего же вида.
Щука всегда считалась ценным уловом у многих народов. Мясо щуки светлое, с высоким содержанием белка. Его в 100 г щуки содержится почти 19%. Небольшое количества жира, которое не превышает 1,1%, позволяет отнести щуку к диетическим продуктам. Готовить предпочтительнее свежую, только что пойманную щуку. В торговую сеть эта рыба очень часто поступает в живом или охлажденном виде. Любой желающий может купить самую свежую и даже живую щуку, чтобы приготовить её дома.
У многих народов мясо щуки считается самым вкусным и даже деликатесным. Знаток русского кулинарного искусства и домашней кухни Е. Молоховец в своих трудах приводит рецепт маринованной по-монастырски щуки. Такое блюдо можно приготовить и сегодня. Щука маринованная по-монастырски многим придется по вкусу, во время приготовления пропадает запах тины, а мелкие косточки становятся более мягкими, что улучшает вкус рыбы.
Рецепт щуки маринованной по-монастырски
- 1,4 кг рыба
- 100 мл масло растительное
- мука пшеничная
- 2 ст. л. уксус (70%)
- соль
- 10-15 горошин перец черный
- 5-6 листочков лавровый лист
- 450 мл вода
- 1-2 зубчика чеснок
Как приготовить маринованную щуку
1. Щуку освобождают от чешуи, внутренностей. Нарезают порционно.
В итоге должен получиться 1 кг 450 грамм рыбы.
2. Солят. Панируют в муке.
3. Жарят на масле.
В рецепте Е. Молоховец рекомендуется брать конопляное и не рекомендуется использовать оливковое масло. В нашем случае можно взять подсолнечное масло.
4. Обжаренную рыбу на 10 минут ставят в горячую духовку. Температура в ней должна быть + 180. Это нужно для того, чтобы рыба немного подсушилась.
5. В кастрюлю наливают воду. Добавляют в нее соли по вкусу. Кладут перец и лаврушку.
Нагревают до кипения. Когда вода начнет кипеть, проварить маринад пять минут. Снять с огня кастрюлю с огня. Влить уксус. Остудить до + 30 градусов.
6. Посуду, в которой будет мариноваться жареная щука, нужно натереть чесноком. Е. Молоховец рекомендует использовать деревянную чашку. В современной кухне вряд ли найдется нужная посудина. Поэтому используем глубокую керамическую миску. Ее гладкие края трудно обильно натереть чесноком.
Чтобы это сделать, можно измельчить пару зубчиков чеснока на мелкой терке. Полученной массой смазать стенки и дно миски.
7. Обжаренные и подсушенные куски щуки укладывают в посудину.
Заливают маринадом. Накрывают крышкой и оставляют на 10 – 12 часов.
Маринованная по-монастырски щука подается как холодная закуска.
