Чай пуэр производят в китайской провинции Юньнань. На западе он известен своими целебными свойствами, а вот по поводу его сбора и процессов обработки мало что известно.
[contents]
Вкус чая пуэр
Пуэр имеет глубокий, богатый вкус, который многие называют землистым или даже грибным. Чай плохого качества может отдавать грязью или плесенью. Пуэр хорошего качества очень любят кофеманы. Они пьют его с вкусными десертами.
Лечебные свойства пуэра помогают лучше переварить пищу, поэтому его пьют после обильных трапез, полных тяжелой и жирной пищи.
Если пуэр в чистом виде вам не нравится, на рынке есть множество чайных смесей на его основе. Например, пуэр с хризантемой – традиционная китайская смесь, которая обладает хорошим, чистящим организм, эффектом. Продаются и другие смеси, с ванилью, ванилью и мятой и многие другие.
Полезные свойства чая пуэр
В традиционной китайской медицине пуэр используется в качестве действенного средства для лечения селезенки и желудка, улучшения пищеварения и очищения крови. По этой причине его пьют после чрезмерных чревоугодий и возлияний, а также для профилактики последствий и того, и другого.
Некоторые исследования показали, что пуэр способен снижать уровень плохого холестерина, кровяное давление и увеличивать метаболизм. Иногда его называют диетическим чаем, но мы-то знаем, что при отсутствии сбалансированного здорового питания один чай похудеть не поможет.
Некоторые знатоки утверждают, что питие пуэра высокого качества способно вызывать зависимость, как у кофеманов. Научных доказательств или опровержений такому утверждению, увы, нет.
История чая пуэр
Пуэр появился тысячи лет назад в китайской провинции Юньнань, где произрастают чайные деревья с большими листьями. В летописях упоминается торговля пуэром с Тибетом и другими странами. Первоначально чайный лист спрессовывали в определенную форму, чтобы его легче было перевозить, а свой темный цвет и вкус он приобретал во время естественной ферментации во время перевозки к месту назначения.
Собранные листья пуэра выдерживают в течение нескольких лет, чтобы их состарить. Чай ферментируется очень медленно. Иногда требуется целых 15 лет, чтобы сырой и не ферментированный поначалу чай пуэр приобрел свой черный цвет и насыщенный вкус. Процесс обработки подобным образом по-китайски обозначается словом «Сё», что значит «приготовление».
Из-за такой продолжительной обработки в 1990-2000-х годах на рынке пуэра образовалась пустота. Импортеры вынуждены были закупать пуэр не в провинции Юньнань, как раньше, а за ее пределами. Настоящий пуэр с рынка пропал, цены взлетели до небес, а среди любителей напитка началась настоящая паника. К счастью, кризис миновал, производство наладилось, и продажи пришли в норму.
Выращивание и сбор чая пуэр
Чай пуэр производят из минимально обработанных листьев большелистного чайного дерева. Собранные листья после сбора ферментируют, долгое время выдерживая при определенных условиях до того момента, как они станут готовы к продаже. Обычно листья старят в течение 15-20 лет, а иногда и дольше. Чем старее чайный лист пуэра, тем напиток из него получается насыщеннее и вкуснее.
Обработка пуэра «Сё» включает в себя воздействие на листья тепла, влаги и определенных видов бактерий. Минимальный период обработки пуэра к продаже – 1 год. В подавляющем большинстве случаев, после года выдерживания и обработки чай не продают, а продолжают выдерживать его дальше.
Форма чая пуэр
Одна из отличительных черт пуэра – своеобразная форма спрессовки чайных листов для транспортировки, которая может представлять самые разные фигуры. Это могут быть кубики, диски или крошечные чаши. Считается, что чай, спресованный в подобные формы, легче перевозить и хранить.
Впрочем, бывает пуэр и рассыпной. В таком случае его кладут в кожуру фрукта помело или бамбуковые стебли. Иногда он продается и в пакетиках.
Как заваривать чай пуэр
Поначалу, когда вы видите пуэр впервые, его заваривание кажется трудным и непонятным.
Если у вас чай в спрессованных в фигуры формах, просто возьмите одну-две чайные ложки этих форм. Можно воспользоваться и специальным ножом для пуэра, который легко раздобыть у продавцов этого чая, или любым другим тупым ножом. Резать ничего не надо. Пользуетесь ножом точно так же, как и ложкой, поддевая чай.
После того, как вы положили пуэр в заварочный чайник, его необходимо сполоснуть. Это необходимо не столько для того, чтобы смыть с листьев пыль, сколько для того, чтобы пробудить чайные листья. Для этого положенные в чайник листья надо обдать едва переставшей кипеть водой и сразу же ее слить.
Теперь листья готовы к завариванию. Лучше всего заливать их водой температуры 96° C и держать 15-30 секунд при использовании китайского глиняного чайника и 3-5 минут при использовании обычного заварочного. Некоторые предпочитают заливать пуэр кипящей водой, утверждая, что в этом случае чай приобретает более сильный аромат. Попробуйте, может, такой способ заваривания вам понравится больше.
