Бадамбура – национальное блюдо Азербайджана, слоеные булочки с сахарно-миндальной начинкой.
Рецепт булочек бадамбура
Для теста:
- 450 г мука пшеничная
- 250 мл молоко
- 9 г дрожжи сухие
- 30 г сахар
- 1 шт. яйцо куриное ((желток в тесто, белок в начинку))
- 75 г сметана (20-30%)
- 130 г масло сливочное ((50 в тесто, 70-80 смазка слоев))
Для начинки:
- 150 г миндаль
- 100 г сахар
1. Развести дрожжи в чуть подогретом, до +30 +32 градусов, молоке.
2. Всыпать сахар и немного муки. Подождать пока опара поднимется.
3. Миндаль немного поджарить, измельчить любым способом. Можно поместить в пакет и раскатать скалкой.
Можно купить в магазине уже готовую миндальную муку. Соединить миндаль и сахар, положить кардамон, эта приправа используется в Азербайджане, его можно взять одну чайную ложку. По желанию можно добавить белок от яйца. Начинка готова.
4. Опару соединить с желтком, сметаной и растопленным масло.
5. Всыпать муку. Замесить тесто. Месить его до гладкости.
Отправить для подъема в тепло.
6. Сформировать колбаску из теста. Разрезать её на 6-7 частей. В Азербайджане иногда тесто делят на 10 – 12 кусков.
7. Раскатать первую часть максимально тонко.
8.Смазать топленым маслом.
Накрыть другим раскатанным тестом. Тоже смазать его сверху и так поступить со всеми кусочками. Последний слой сверху не смазывать.
9. Разрезать тесто пополам.
10. Из каждой половины скатать тугой рулет. Скатывать начинать от округлого края к середине.
11. Рулеты разрезать на куски шириной 2,5 см.
12. Развернуть булочки так, чтобы слои оказались снизу и сверху.
13. Вытянуть края вверх, чтобы получилось углубление.
14. Разложить начинку.
15. Защипать края, как у пирожка и развернуть швом книзу.
16. Уложить на противень и через 15 минут отправить в духовку.
17. Бадамбура не запекать до сильно румяной корочки. Она должна оставаться светлой. Обычно через 25 минут она уже готова.
Верх присыпать сахарной пудрой и подавать булочки бадамбура к чаю, желательно зеленому.
Национальная Азербайджанская выпечка бадамбура получается очень вкусной, нежной, тающей во рту.
