Бадамбура – национальное блюдо Азербайджана, слоеные булочки с сахарно-миндальной начинкой.

Рецепт булочек бадамбура

Блюдо: Выпечка
Кухня: Азербайджанская
Время приготовления: 1 hour 30 minutes

Ингредиенты

Для теста:

  • 450 г мука пшеничная
  • 250 мл молоко
  • 9 г дрожжи сухие
  • 30 г сахар
  • 1 шт. яйцо куриное (желток в тесто, белок в начинку)
  • 75 г сметана 20-30%
  • 130 г масло сливочное (50 в тесто, 70-80 смазка слоев)

Для начинки:

  • 150 г миндаль
  • 100 г сахар

Пошаговый рецепт с фото

Азербайджанские булочки бадамбура

1. Развести дрожжи в чуть подогретом, до +30 +32 градусов, молоке.

Азербайджанские булочки бадамбура

2. Всыпать сахар и немного муки. Подождать пока опара поднимется.

Азербайджанские булочки бадамбура

3. Миндаль немного поджарить, измельчить любым способом. Можно поместить в пакет и раскатать скалкой.

Азербайджанские булочки бадамбура

Азербайджанские булочки бадамбура

Можно купить в магазине уже готовую миндальную муку. Соединить миндаль и сахар, положить кардамон, эта приправа используется в Азербайджане, его можно взять одну чайную ложку. По желанию можно добавить белок от яйца. Начинка готова.

Азербайджанские булочки бадамбура

4. Опару соединить с желтком, сметаной и растопленным масло.

Азербайджанские булочки бадамбура

5. Всыпать муку. Замесить тесто. Месить его до гладкости.

Азербайджанские булочки бадамбура

Отправить для подъема в тепло.

6. Сформировать колбаску из теста. Разрезать её на 6-7 частей. В Азербайджане иногда тесто делят на 10 - 12 кусков.

Азербайджанские булочки бадамбура

7. Раскатать первую часть максимально тонко.

Азербайджанские булочки бадамбура

8.Смазать топленым маслом.

Азербайджанские булочки бадамбура

Накрыть другим раскатанным тестом. Тоже смазать его сверху и так поступить со всеми кусочками. Последний слой сверху не смазывать.

Азербайджанские булочки бадамбура

9. Разрезать тесто пополам.

Азербайджанские булочки бадамбура

10. Из каждой половины скатать тугой рулет. Скатывать начинать от округлого края к середине.

Азербайджанские булочки бадамбура

11. Рулеты разрезать на куски шириной 2,5 см.

Азербайджанские булочки бадамбура

12. Развернуть булочки так, чтобы слои оказались снизу и сверху.

Азербайджанские булочки бадамбура

13. Вытянуть края вверх, чтобы получилось углубление.

Азербайджанские булочки бадамбура

14. Разложить начинку.

Азербайджанские булочки бадамбура

15. Защипать края, как у пирожка и развернуть швом книзу.

Азербайджанские булочки бадамбура

16. Уложить на противень и через 15 минут отправить в духовку.

Азербайджанские булочки бадамбура

17. Бадамбура не запекать до сильно румяной корочки. Она должна оставаться светлой. Обычно через 25 минут она уже готова.

Азербайджанские булочки бадамбура

Верх присыпать сахарной пудрой и подавать булочки бадамбура к чаю, желательно зеленому.

Национальная Азербайджанская выпечка бадамбура получается очень вкусной, нежной, тающей во рту.

Азербайджанские булочки бадамбура

Добавить комментарий

Recipe Rating




Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь