Выбор экзотических продуктов очень велик, да и расстояния давно не помеха. Если раньше люди видели дальние страны лишь в журнале “Вокруг света” и в телепередачах, то сейчас стало привычным путешествовать по всему миру. А из дальних странствий возвратясь – вспоминаются пальмы, острова, белый песок пляжей, и конечно разные блюда, которые довелось попробовать.
Вполне можно устроить себе романтический ужин при свечах и дома, и порадовать любимого человека собственноручно приготовленной экзотикой. Тайские кулинары знают толк в приготовлении морепродуктов.
Наиболее привычными, изо всего изобилия, которое предлагает к столу гурманов Андаманское море – являются разные виды креветок, устрицы, мидии, гребешки и осьминоги.
Первым и самым важным принципом в выборе морепродуктов, является их свежесть. В тайской кухне есть блюда, которые готовятся из свежайших и сырых креветок, мидий и устриц.
Если вы любитель тайской кухни и ищете рецепт приготовления морепродуктов, обратите внимание на список ингредиентов. Если в рецепте присутствует мёд, оливковое масло, оливки и каперсы, трава розмарина, апельсины – смело можете обратиться к другим источникам. Предлагаемый рецепт имеет отношение к тайской кухне, примерно такое же, как сало – к Италии.
В рецептах кухни Тайланда обязательно присутствует смесь нескольких вкусов. Кислинка – за счёт сока лайма, острота перца-чили, сладость кокосового сахара. Вместо соли использутся рыбный соус нам-плаа.
Как готовить морепродукты по тайски
Морепродукты обязательно нужно хорошо промыть проточной водой. Устрицы обычно подаются на крошеном льду сырыми, а к ним набор приправ. Острая креветочная паста, рубленый чеснок, молодые побеги одного из видов акации, сок лайма и обжаренный до хруста лук-шалот.
Креветки крупных видов обычно жарятся на гриле целиком. А из более мелких видов готовится традиционный тайский суп том-ям, или их, очищенных укладывают на блюдо и отдельно подают соус из перца, зелени кориандра, чеснока, лайма и кокосового сахара.
Очень важный нюанс – морепродукты нельзя подвергать длительной тепловой обработке. Во- первых теряется основная часть полезных свойств. Во-вторых – продукт значительно теряет свои вкусовые качества. Креветки, брошенные в кипящую воду, нужно вынимать буквально через пару минут, как только они окрасятся в розовый цвет. Точно так же обрабатываются нарезанные на кусочки осьминоги. Если осьминогов готовят на гриле, или опускают в кипящую воду целиком – на тушках делаются косые надрезы. Если морепродукты перегреть – они становятся “резиновыми” и утрачивают свой неповторимый вкус и аромат.
В основе приготовления азиатских блюд вообще, и кухни Тайланда, в частности – еда должна быть не только вкусной и свежеприготовленной, но и в первую очередь полезной для здоровья. В блюдах используется очень много трав, большинство блюд готовится в ВОКе и пройдя термическую обработку – овощи никогда не развариваются и не выжариваются, сохраняя все полезные вещества.
Морепродукты подвергаются минимальному тепловому воздействию, а нередко едятся сырыми. По утверждению жителей Тайланда – употреблённые в сыром виде дары моря, даруют здоровье, долголетие, повышают потенцию у мужчин, дарят молодость, гладкость кожи – женщинам, укрепляют здоровье, полезны для щитовидной железы.
Для приготовления блюд с морепродуктами чаще всего используется лимон-грасс, сладкий базилик, свежие помидоры, , красный лук-шалот, чеснок, листья бергамота, лаймовый сок, зелень кориандра и сельдерея, свежие огурцы, некоторые сорта грибов, перец чили. Эти продукты наилучшим образом гармонируют с вкусом даров моря, приятно дополняя их, но не “забивая” вкус морепродуктов. В некоторых случаях дополнением служит тонкая рисовая лапша “сент”.
Если для некоторых блюд кухни Южного Тайланда требуется более длительная тепловая обработка некоторых овощей – морепродукты закладываются в уже готовое блюдо, в самую последнюю очередь, вместе с чесноком и травами.
Сами по себе дары моря низкокалорийны, и блюда из них в странах Юго-Восточной Азии готовятся лёгкие. Закуски, салаты, морские коктейли, включающие в себя свежие или пассерованныем овощи, минимум масла. Жаркий тайский климат наложил свой отпечаток и на приготовление блюд. Жирные, калорийные блюда, с крахмалосодержащими овощами в Азии не в почёте.
