Манчего – испанский сливочный сыр с богатым вкусом, изготавливаемый из овечьего молока в регионе Ла-Манча. Овцы пасутся все лето на обширных плато Дехеса, их молоко очень густое, что придает сыру его уникальную сливочную текстуру.
Этот полутвердый сыр имеет насыщенный золотистый цвет и особый ореховый привкус, едва уловимый или довольно резкий – это зависит от возраста продукта.
Каждая головка сыра Манчего имеет своеобразный зигзаг, который показывает, что сыр действительно был изготовлен из молока овец породы с одноименным названием, и что его возраст составляет не менее двух месяцев.
Какой бывает сыр Манчего
Сыр манчего можно купить в трех стадиях готовности – самый свежий (“fresco”), 2-4-месячный (“curado”) и созревший до 1 года (“viejo”).
С чем сочетается сыр Манчего
Интенсивный аромат и его структура, которая легко крошится, делают манчего идеальным столовым сыром. Его подают с оливками, вялеными томатами, хрустящим хлебом, красным вином или сухим хересом. Манчего идеально подходит для гриля. При необходимости сыр Манчего можно заменить на сыр идеисабаль или кастеллано.
Хранение сыра Мончего
Если вы не собираетесь съедать сыр сразу, его рекомендуется завернуть в вощеную бумагу и хранить в холодильнике. Так он может пролежать около полугода.
