Запах свежей выпечки не только пробуждает аппетит, но преображает пространство, делая его особенно уютным. И порой так хочется побаловать себя чем-то душистым и сладким! Однако времени не хватает: ждут работа, учеба, дети, родители. Темп современной жизни далеко не всегда позволяет хозяйке долго возиться на кухне, колдуя над тортом или хлебом. На выручку приходят маффины — несложные в приготовлении мини-кексики. О них и пойдет рассказ дальше.
История происхождения маффинов
К слову, к кексам маффины изначально не имели никакого отношения. Предки современных нам представителей этого славного рода появились в Англии предположительно в IX-XI веках. Это были небольшие пухлые лепешки из дрожжевого теста. Выпечка не требовала особого мастерства и большого количества времени, и потому часто подавалась на завтрак.
Тесто ставили заранее, рано утром или с вечера. Готовили маффины в специальных печах или же жарили. Излюбленным вариантом завтрака для англичан стала лепешка с джемом. Причем восхождение на пьедестал национального почитания, можно сказать, начался с низов: первоначально маффины пеклись из обрезков теста для домашней прислуги.
В розничной продаже маффины появились относительно недавно, ближе к середине XX века. Это объяснялось низким качеством муки, из-за которой изделия быстро черствели. В качестве добавок использовались в первую очередь изюм, орехи и яблоки.
Виды маффинов
Популярные сегодня маффины сильно отличаются от классических английских. А все дело в том, что они пришли к нам уже из Америки, где рецепт был довольно сильно изменен.
Главная особенность американских маффинов — использование соды или разрыхлителя вместо дрожжей для поднятия теста. В Великобритании маффины пеклись или жарились без использования дополнительных приспособлений, здесь же тесто помещают в металлические или силиконовые формы, каждую порцию — в свою. Они всегда выпекаются в духовке.
Форма американских маффинов та самая, привычные нам, с шарообразной верхушкой. И да — они уже гораздо ближе к кексам, чем «англичане»: сдобные, но не такие тяжелые и приторные. Собственно, американские маффины так и делят на «почти хлеб» (с меньшим количеством жира и подсластителя в составе) и «почти кекс». Для первого типа чаще используют масло в жидком виде, для второго — сливочное комнатной температуры. А дальше у кого сколько фантазии: можно добавлять фрукты, варенье, сыр, овощи, специи, можно покрывать глазурью или кремом. Кстати, несладкие маффины — явление, не столь распространенное, хотя они бесподобны!
Простой рецепт маффинов в домашних условиях
Каков же рецепт маффинов, столь полюбившихся всем сегодня? Он очень прост и по сути представляет процесс смешивания жидких ингредиентов с сухими. Первые — это мука, сахар, сода, а вторые — масло, кисломолочный продукт (кефир, простокваша, йогурт) и яйца. Каждая группа смешивается отдельно, а затем они объединяются. Тесто раскладывается по формам примерно на две трети объема и отправляется в заранее разогретую духовку. Температура должна быть 180° или чуть выше, выпекают примерно 25 минут. Конечно, в зависимости от дополнительных ингредиентов эти параметры могут несколько измениться.
Маленькие хитрости
Для успешного приготовления и беззаботного поедания маффинов стоит обратить внимание на несколько моментов:
- Для замеса нельзя использовать миксер: он делает тесто тяжелым. Продукты перемешиваются легкими движениями ложки, причем не до полной однородности. Тесто, которое мешали слишком долго, может не подойти.
- Важно строго соблюдать пропорции разрыхлителя, указанные в рецепте. Увеличение количества не поднимет тесто еще больше, но может привести к обратному эффекту.
- Маффины быстро подсыхают и черствеют, поэтому чудом образовавшиеся несъеденные порции лучше отправить в морозилку, предварительно завернув каждую в пищевую пленку. Там они могут пролежать целых три месяца, конечно, если раньше их никто не найдет. Разморозить их лучше в формочках, а затем поместить на 10 минут в нагретую духовку.
Готовить маффины быстро и просто, потому они могут стать настоящей палочкой-выручалочкой.
Пеките с любовью и ешьте с удовольствием!
