Традиционная македонская кухня — это причудливое сочетание балканских и средиземноморских традиций, разбавленных турецкими рецептами. Путешественники приходят в восторг от пряных вкусов, изобилия овощей и блюд, которые готовятся из экологически безопасных продуктов. И вдвойне приятно, что Македония ещё мало изучена иностранными туристами. Поэтому любителям вкусной еды только предстоит сделать это небольшое государство одним из самых перспективных гастрономических направлений Европы.
Традиционная македонская кухня, главные блюда
Самое известное блюдо местной кухни — тавче гравче. Название сформировалось из двух слов, которые с македонского переводятся как «фасоль» и «глиняная посуда». Для приготовления берут крупную фасоль из города Тетово, лук, красный перец и приправы. Все ингредиенты запекают в глиняной посуде, куда иногда добавляют мясо. Качамак — ещё одно популярное блюдо, которое готовится из кукурузной муки, картофеля и брынзы. Качмак напоминает итальянскую поленту и, как правило, подаётся с молоком или йогуртом без добавок.
В Македонии распространена мусака. Это общее блюдо для многих балканских стран, которое готовится на основе баклажанов, фарша, картофеля, а также иногда томатов и зелёного перца. Все ингредиенты укладывают слоями, украшают сыром и заливают сливочным соусом.
Одно из любимейших блюд македонцев — сарма. Чтобы приготовить его, берут виноградные (тогда блюдо напоминает долму) или капустные листья (получится аналог голубцов). В качестве начинки используют смесь фарша разных видов, специй и большого количества трав. В Македонии обязательно стоит попробовать охридскую форель. Это эндемичный вид, который водится в одноимённом озере. Форель используют для приготовления супов или обжаривают её на гриле.
Македонцы и другие балканские народы известны как большие любители жареного мяса. Особенно часто на столе можно встретить аналог кебаба и круглую котлету на гриле — плескавицу. В ресторанах мясо на гриле упоминают под общим словом «скара». В любом ресторане или простом кафе можно заказать Деревенское мясо. И каждый раз рецепт будет новым, уникальным. Блюдо готовится из мяса и любых овощей, которые кладут в глиняный горшок, заливают белым вином и медленно тушат. Едят Деревенское мясо прямо из горшочка.
Мясные блюда в Македонии принято подавать с различными соусами. Популярен соус из красного перца и жидкий чесночный соус, в который обмакивают мясо. А в качестве закуски можно заказать сыр в горшочек, расплавленный в духовке. Повара сочетают 3 вида сыра, добавляют кунжут, бекон, мясо или грибы.
Десерты и выпечка Македонии
Город Крушево славится сразу двумя сладостями. На протяжении 200 лет здесь производят безе и лукум. В качестве наполнителя для местных лакомств используют грецкие орехи или фисташки, лукум выпускается с разными вкусами и ароматами. А самая любимая сладость македонцев — рисовый пудинг. Его едят с корицей.
Любителям выпечки стоит попробовать бурек. Этот тип пирога распространён на всей территории, которой когда-то владела Османская империя. Бурек готовится из слоёного теста и имеет круглую форму. Внутрь кладут любую начинку — от рубленого мяса до шпината и брынзы. Слой теста чередуется слоем начинки. Но существуют буреки без наполнителя, которые также имеют круглую форму. Македонский специалитет — пирог пастермалия из дрожжевого теста. Он имеет овальную форму, а в качестве начинки берут сушёную свинину и жареные яйца. Давнюю историю имеет Крушевский пирог. Чаще его делают с луком-пореем, сыром, шпинатом или капустой.
Напитки Македонии
Среди самых доступных по цене вин в Европе вино македонского производства занимает почётное место. Местные виноградники, особенно те, что расположены в районе долины Тиквеш, славятся виноградом изысканных сортов. В результате получается напиток с насыщенным цветом и сложным ароматом. Лучшими сортами считаются Кратер, Тера и Кратошия. За границей македонские вина ещё не получили должную популярность. Исключение — Германия, куда экспортируется продукция.
Сколько существует Македония, столько существует ракия — ещё один популярный балканский напиток. Его получают путём перегонки сброженных фруктов. Крепкий напиток имеет несколько версий. На его вкусовые качества могут влиять добавленные грецкие орехи или сливы.
В Македонии хорошо развита культура потребления кофе. Самое популярное место для отдыха — кофейни, которые в последнее время вытесняются западными аналогами. Однако ещё можно найти множество таких традиционных заведений. Со времён турецкого владычества кофе играет важную роль в жизни македонцев. Его подают на свадьбах, помолвках, политических мероприятиях. Наравне с традиционным крепким кофе в небольшой чашке можно попробовать местную версию капуччино или латте.
