Оказавшись в Лаосе, нельзя не заметить влияние Таиланда и Вьетнама на кухню этой страны. Такая смесь позволила гастрономии впитать лучшие и типичные для Азии традиции, разбавленные рецептами французских колонизаторов. Но Лаос, окружённый «большими соседями», сумел остаться верным своей философии вкуса. Она заключается в простых правилах: больше ароматов и натуральных продуктов местного происхождения.
Основные блюда и закуски Лаоса
К традиционной лаосской кухне многие относятся настороженно. Это связано с экзотичностью местных блюд и климатическими особенностями — в условиях постоянной жары кажется, что сохранить еду свежей трудно. Но у жителей Лаоса есть одна полезная привычка: ингредиенты никогда не используют повторно. Всё готовится из свежих продуктов, поэтому даже уличные торговцы предлагают вполне достойные угощения.
Наверное, самым распространённым блюдом на столе жителей Лаоса является суп с лапшой. Его едят на завтрак и в течение всего дня. Суп готовят как на основе куриного мяса, так и говядины, добавляя рисовую лапшу и свежие травы. К блюду часто подают сок лайма, масло чили, бобовые ростки и кинзу.
В Лаосе обязательно нужно попробовать салат из свиного фарша. Его обжаривают, смешивают с луком, чили, кинзой и листьями мяты. Для приправы используют сок лайма или солёный рыбный соус. Как и многие блюда Лаоса, этот салат подаётся с рисом. При заказе нужно быть внимательным: иногда салат готовят из сырого фарша, и такой лучше не брать.
Ещё один вкусный салат в Лаосе готовят из зелёной папайи, которая одновременно обладает сладким и кислым вкусом. В качестве основных ингредиентов, кроме самой папайи, выступают лайм, рыбный соус, арахис, пальмовый сахар и чили. Иногда добавляют мясо краба или маринованную рыбу. Сочетание вкусов довольно необычное, но освежающий салат — один из самых популярных в Лаосе.
Можно отведать необычные роллы. Их делают из рисовой бумаги, в которую заворачивают лапшу или рис, свежие травы, креветки, арахисовый соус, чили. Такие роллы готовят двумя способами: подают без обжаривания (для сторонников более здоровой еды) или жарят до корочки.
В качестве недорогой закуски можно выбрать аналог вяленой говядины. Кусочки мяса маринуют в устричном и соевом соусах, чесноке, перце и украшают семенами кунжута. Чтобы говядина не показалась слишком острой, её принято есть с рисом.
Лаосские десерты и выпечка
Что касается выпечки и десертов, в этом национальная кухня Лаоса испытала французское влияние. Здесь повсеместно в небольших киосках продаются багеты. Их часто едят с паштетом из печени, вьетнамской колбасой, тёртым редисом и морковью, огурцом и соусом чили. Багеты с начинкой стали доступным и вкусным лаосским фаст-фудом. Из французских лакомств в Лаосе также прижились круассаны и фонданы.
Аутентичные лаосские десерты незатейливы и менее калорийны. Например, као том — обычный рис в банановых листьях, но начинка может варьироваться. Нередко добавляют банан, кусочки кокоса, чёрные бобы. Можно завершить трапезу сладким рисом с кусочками спелого манго, апельсинами в сиропе или рисовым печеньем.
Традиционные напитки Лаоса
Из всех напитков Лаоса особого внимания достоин местный кофе. Здесь он тягучий и очень крепкий, поэтому в чашку обязательно стоит добавить сахар или сгущёнку. С молоком также принято пить чёрный чай, а вот зелёным наслаждаются в привычном виде — без подсластителей. В Лаосе насчитывают сотни разновидностей зелёного чая, и каждый обладает особыми свойствами и ароматом.
Самый востребованный напиток в Лаосе — сок любых экзотических фруктов (кокосов, цитрусовых) с большим содержанием мякоти. Его пьют со сгущёнкой и льдом. Любителям более крепких напитков можно порекомендовать лао-лао — популярный рисовый самогон. Его часто пьют в составе коктейлей с добавлением зелёного чая или апельсинового сока.
