Приграничные регионы могут похвастаться одними из лучших кулинарных традиций. Французский Эльзас не стал исключением. Когда-то он был частью Германии, поэтому сюда гурманы со всего мира съезжаются ради удивительных комбинаций вкусов и ароматов. А заодно и для того, чтобы понять: кухня Франции — это не только парижские круассаны и луковый суп. Что стоит попробовать в Эльзасе?
Традиционная эльзасская кухня отражает простоту деревенской жизни, впитывает традиции Германии, но решительно проявляет свою французскую сущность. В прошлом местные кулинары обильно использовали сливки, сало и сливочное масло. Но их современные последователи стремятся уменьшить использование тяжёлых ингредиентов. Несмотря на их старания, кухня региона остаётся питательной и точно не порадует тех, кто следит за фигурой.
Главные эльзасские блюда
В гастрономии Эльзаса особое место занимает белая спаржа — это один из немногих регионов Франции, где она произрастает. В сезон спаржи блюда с добавлением этого растения можно найти в любом ресторане и кафе. Традиционно её едят с ветчиной и домашним майонезом. Ещё одно известное блюдо — бэкеноффе. На эльзасском диалекте это означает «запечённый в печи». Бэкеноффе — это смесь свинины, говядины, баранины и нарезанного картофеля, приготовленная медленно в течение дня в соусе из белого вина. Как правило берут Рислинг или Пино Блан.
Традиционное для Эльзаса блюдо — шукрут. С XIX века под этим названием понимают тушёную капусту нескольких сортов, которую предварительно помещают в рассол и варят в пиве или вине. Шукрут подают с разными видами колбас, сосисок и рыбы, а также с кусочками мяса гуся или рулькой. Если раньше блюдо ели в ходе большой воскресной трапезы, теперь шукрут встречается на столе в любой день недели.
В качестве закуски эльзасцы предпочитают бибелескас. Её готовят из мягкого белого сыра, похожего на йогурт, нарезанного бекона, картофеля, чеснока, масла и специй. Также стоит попробовать паштеты, которые непременно входят в рацион каждого жителя региона. Их делают из разных видов мяса. Самый популярный рецепт — из курятины с добавлением репы, моркови, лука и грибов, сервированный сливочным соусом.
В Эльзасе любят мясные блюда, и особенно тушёную крольчатину. Секрет приготовление — в особом винном маринаде. Готовое мясо подают с домашней лапшой или картофелем. В сезон охоты в меню ресторанов появляется мясо кабана, которое тает во рту. Его готовят с клюквой. А из многочисленных видов рыбы в регионе предпочитают карпа, которого ловят в прудах ещё со времён Средневековья. Карпа готовят всеми доступными способами: жарят на гриле, тушат с овощами и запекают.
Особое место в эльзасской кулинарии занимает выпечка. Самое характерное блюдо — тарт фламбе. Этот плоский пирог, напоминающий пиццу, готовят на огне. В качестве начинки берут мягкий сыр, бекон, лук, но сейчас всё чаще встречается тарт фламбе с рыбой, фруктами и курицей. Пирог имеет давнюю историю и происходит из эльзасских деревень, где хлеб был редким гостем на столе, и приготовление тарта фламбе считалось небольшим праздником.
Десерты Эльзаса
В Эльзасе нельзя отказать себе в удовольствии попробовать кекс кугельхоф. Его пекут с миндалём и изюмом, а сверху покрывают сахарной пудрой. Кугельхоф принято есть как воскресное лакомство с кофе или послеобеденный десерт с добавлением сладкого соуса и взбитых сливок. Не меньшую любовь жителей региона заслужил грушевый пирог с заварным кремом.
Эльзасцы любят сладкое, и выражают эту привязанность к лакомствам разными способами. Здесь готовят всевозможные сладкие булочки, безе, пироги с корицей и апельсином, которые разрезают на куски и продают порционно в пекарнях. Не менее популярны сливовые джемы. Их едят в чистом виде или добавляют в десерты.
Напитки Эльзаса
Самый популярный напиток в Эльзасе — шнапс. Его готовят из чернослива, вишни, малины и груши. Если приехать в регион перед Рождеством, можно отведать вкуснейший глинтвейн с пряностями и фруктами. Чаще всего глинтвейн делают из белого вина. Кстати, именно белые вина в Эльзасе пользуются наибольшим спросом. Среди самых известных — Рислинг, Мускат, Сильванер.
В XIII веке в Эльзасе появились пивоварни. И с тех пор производство этого хмельного напитка не прекращается — именно любовь к пиву объединяет эльзасцев и немцев. Напиток готовят строго по старинным рецептам. В отличие от немецких аналогов, местное пиво менее горькое, с освежающим вкусом.
