Почему научиться квасить вкусную капусту жизненно необходимо? Каждая хозяйка знает, что обойтись зимой без этого продукта крайне сложно, ибо присутствие в рационе кислой капусты обеспечивает организм очень полезными бактериями и необходимыми элементами. Природные качества овоща позволяют в полной мере позаботиться о микрофлоре кишечника и прекрасном самочувствии!
На прилавках магазинов капуста присутствует практически весь год, поэтому вовсе не обязательно запасаться продуктом в больших количествах. Достаточно овладеть правильным рецептом изготовления и процесс квашения превратится в приятное и необременительное занятие.
Ингредиенты для соления капусты
• два вилка капусты среднего размера
• две горсти соли — до 60 граммов
• такое же количество сахара
• две крупные моркови (очищенные и натертые)
• несколько сухих веточек укропа вместе с семенами-зонтиками
Как солить капусту
Многие хозяйки пользуются рецептами квашеной капусты, предусматривающие разнообразные рассолы. На собственном опыте я убедилась, что лучшим компонентом вкусной засолки является натуральный сок, выделяющийся из капусты в процессе её переработки.
Для начала готовим плацдарм для работы — освобождаем разделочную поверхность стола. В качестве удобной и безопасной тары для засолки используем эмалированную кастрюлю, стеклянный или деревянный баллон. Дно емкости выстилаем верхними капустными листьями и веточками сухого укропа.
Воспользовавшись специальным ножом-теркой, изрезаем один вилок. Делать это следует не очень крупными, не совсем длинными кусочками для удобного и эстетичного употребления.
Когда кочан нарублен, высыпаем половину от всего количество соли и обычного сахара, после чего начинаем оттирать капусту неторопливыми движениями, словно замешиваем тесто. Дождавшись появления капустного сока, присыпаем частью натертой моркови, затем руками сгребаем всю массу вместе с рассолом в подготовленную емкость.
Берем большую деревянную толкушку и с небольшими усилиями уминаем капусту, пока она не покроется слоем капустного сока. Попробуем его на достаточность соли, чтобы скорректировать её количество по собственному вкусу.
После наполнения половины объема кастрюли, вновь раскладываем веточки укропа, повторяем весь процесс приготовления, измельчая аналогичным способом второй вилок. Перемещаем оставшуюся капусту в нашу тару, вновь уминаем до образования сока. До самого верха наполнять кастрюлю не следует, так как необходимо оставить место для рассола, который в процессе брожения будет подниматься наверх.
Раскладываем на верхний слой веточки укропа, накрываем плоской тарелкой, придавливаем чистым камнем или другим гнетом. Следует иметь в виду, что сок должен полностью покрыть капустный слой. Она не должны соприкасаться с воздухом, иначе начнет происходить её гниение. Накрываем емкость тканью и оставляем в этом же помещении.
Для обеспечения процесса ферментации (брожения), капусту, начиная со следующего дня, нужно прокалывать в нескольких местах специальной тонкой палочкой, стараясь достать до самого дна. Тарелочку, гнет и ткань нужно всегда мыть и стирать, после чего возвращать на место.
Очень сочная квашеная капуста может выделять много сока, грозящего перелиться через край емкости. В этом случае рассол следует собрать в чашку. После прокалывания и выхода газов уровень жидкости снизится, а сок выливается обратно.
Через неделю брожения при температуре до 16 °C, кастрюлю с капустой можно выставить в прохладное место. Свойства капусты останутся неизменными, если продукт хранится в температурном режиме до 2 °C.
Квашеная капуста, приготовленная своими руками, обладает превосходным вкусом и лучшими полезными качествами. Можно с гордостью признать такой натуральный продукт постоянным источником вашего здоровья!
