С давних времен молоко использовалось для лечения различных заболеваний, укрепления иммунитета и снятия нервозности. В наши дни из молока готовят каши и вкусный творог, этот ценный продукт применяют при создании выпечки и изумительных десертов. Чем же так полезно молоко? Какие виды молока существуют и в чем их особенности?
Полезные свойства молока
Прежде всего, всем известно, что молоко является природным источником кальция. Благодаря тому, что молочный белок обладает высокой усвояемостью, 97 процентов кальция, содержащегося в молоке, прекрасно усваивается организмом человека. Поэтому молоко является поистине незаменимым продуктом и для детей, и для взрослых. И для пожилых людей.
Помимо кальция, в молоке содержится около двух сотен полезных элементов. В частности, магний, фосфор, белки, витамины. Достаточно выпить 1 литр молока, и вы можете восполнить суточную потребность своего организма в животном белке и аминокислотах, которые не вырабатываются в организме, а должны поступать с пищей. Молоко, в частности, богато такой аминокислотой, как метионин. Он требуется для поддержания стабильной деятельности печени, нормализации холестеринового обмена.
В молоке содержатся водорастворимые витамины (В1, В2, В6, В12 и другие). Особенно полезен витамин В2, который способствует более активному энергетическому обмену, переводя жиры и углеводы в энергию. Поэтому нежирное молоко полезно людям, борющимся с лишним весом. Мужчинам употребление обезжиренного молока при правильном подходе помогает набрать больше мышечной массы.
Белок в молоке очень хорошо усваивается нашим организмом. А ведь именно из него формируются иммуноглобулины, которые защищают человека от вирусных инфекций. Так что у человека, употребляющего молоко, более низкий шанс заболеть вирусными инфекциями. В целом, содержащиеся в молоке витамины вкупе с иммунными телами обеспечивают повышение устойчивости организма к различным болезням. В молоке имеется большое количество лактозы, которая по своим питательным качествам не уступает обычному сахару. Она же помогает человеческому организму лучше усваивать кальций.
Для переваривания молока не требуется значительных затрат пищеварительных соков, сам продукт положительно воздействует на слизистую оболочку желудка. Поэтому употребление молока полезно, например, при гастритах. Молоко также оказывает успокаивающее влияние на нервную систему человека. Стакан теплого молока с медом – прекрасное народное средство от бессонницы.
Несмотря на безусловные полезные качества молока, многим людям оно противопоказано. Например, организм некоторых людей (примерно 1% от населения планеты) страдает дефицитом лактазы, ответственной за переваривание той самой лактозы. Поэтому они не могут полностью усвоить молочный сахар, что приводит к проблемам с пищеварением.
В любом случае молоко следует употреблять в меру – один – два стакана в день. Его лучше пить натощак небольшими глотками за полчаса – час до еды. Молоко также прекрасно сочетается с крупами, фруктами и ягодами, поэтому разнообразные каши и пудинги с молоком – отличная находка для здорового питания.
Виды молока
Самым распространенным молоком является коровье. В нем имеется значительное количество белка, а вот углеводов не так много. Обычно, в таком молоке содержится 3,9% жира, 24,7% лактозы, 0,7% минеральных веществ. В молоке коров содержатся холин и лецитин – биологически активные элементы, которые участвуют в обмене веществ, оказывая лечебное воздействие при болезнях печени.
Очень полезным считается козье молоко. В нем повышенное содержание калия, что положительным образом сказывается на сердечно-сосудистой системе человека. А благодаря присутствию большого количества кобальта такое молоко советуют употреблять при нарушениях обмена веществ. К тому же, в козьем молоке не так много сахара (лактозы), поэтому его употребление можно рекомендовать даже тем людям, кто страдает лактозной недостаточностью.
Козье молоко отличается более оптимальным соотношением белков, углеводов и жиров для организма человека, по своей природе оно ближе к грудному. Впрочем, далеко не всем людям нравятся запах и вкус козьего молока.
Еще более полезное – кобылье молоко, из которого делают знаменитый кумыс. Такое молоко содержит 2,1% белка, 1,8% жира, 6,4% углеводов, 0,4 % минеральных элементов и витамин C. По своему составу кобылье молоко близко к человеческому, поэтому при его употреблении нормализуется давление, улучшается сон, повышается потенция.
Овечье молоко характеризуется наличием большого количества белка. Кроме того, витаминов В1, В2 и А в нем в два – три раза больше, чем в коровьем. Овечье молоко за счет особых микроэлементов обеспечивает эффективное снабжение мозга кислородом, способствуя укреплению памяти. Из него получаются хорошие рассольные сыры.
А самым полезным видом молока является молоко ослицы, в котором содержится более трехсот различных веществ. Еще с древних времен молоко ослицы использовали в качестве косметологического средства – люди принимали омолаживающие ванны, способствующие увлажнению и оздоровлению кожи. За счет того, что жир в таком молоке содержится в маленьких шариках, он прекрасно воспринимается кожей. Ко всему прочему, молоко ослицы обладает специальными ферментами, способными эффективно расщеплять жир в желудочно-кишечном тракте. Поэтому подобным молоком хорошо запивать любую пищу.
Какое молоко выбирать при покупке
Большинство из тех полезных качеств, которые мы перечислили выше, к сожалению, присущи только натуральному парному молоку. То есть только что надоенному молоку, которое еще не успело остыть и отличается стерильностью. Особенность молока такова, что буквально через два часа его начинают наполнять различные бактерии из окружающей среды.
Так что если дать парному молоку постоять часа три в холодильнике, оно уже потеряет существенную часть своих полезных качеств. Из-за заселения бактериями парное молоко, которое простояло в холодильнике более суток, нужно будет кипятить перед употреблением.
Именно в силу этих особенностей молока тот продукт, который представлен в наших магазинах, в обязательном порядке проходит соответствующую обработку – процесс очистки, тепловой обработки, охлаждения.
В зависимости от того, какая обработка применялась, покупное молоко делится на следующие основные виды:
- Пастеризованное. Это сырое молоко, которое разогревают до 70 – 100 градусов, а потом быстро охлаждают. После такой обработки устраняется нежелательная микрофлора, а большинство витаминов и полезных ферментов сохраняются, переходя в биоактивное состояние. Открытую упаковку пастеризованного молока можно хранить в холодильнике не более двух суток.
- Стерилизованное. Здесь применяется высокотемпературная обработка (выше 130 градусов), после которой молоко также мгновенно охлаждают. В данном случае погибает не только все нежелательные микроорганизмы, но разрушаются и полезные витамины. Таким образом, с точки зрения питательных и полезных качеств пастеризованное молоко выигрывает у стерилизованного. Зато последнее в невскрытом виде может без проблем храниться в течение нескольких месяцев. Для того, чтобы молоко хранилось дольше, в него добавляют фосфорнокислые или лимоннокислые соли. При разливе такого молока обеспечивается полная герметизация упаковки.
- Нормализованное. В продаже сегодня можно увидеть нормализованное молоко, которое также проходит тепловую обработку. Но в сравнении с пастеризованным или стерилизованным такое молоко характеризуется содержанием жира – оно нормализовано в соответствии с требованиями покупателей. Ведь в обычном молоке содержание жира может колебаться в диапазоне от 0,5 до 9 процентов, здесь же содержание жира и других веществ доводится до конкретных, нормативных процентов.
- Порошковое. Когда выбор очень ограничен, приходится покупать порошковое молоко, которое восстанавливается из сухого. Последнее получают путем высушивания молока на специальном оборудовании. В порошковом молоке нет полезных качеств, оно только способно восстановить питательные качества натурального продукта. Храниться такое молоко может в порошковом виде более полугода.
