Карп – распространенная рыба, которая водится в пресноводных водоемах евразийского континента. Карпы очень ценятся как объекты любительской и спортивной рыбной ловли.
Рыбу крупного размера лучше всего целиком запекать в духовке или фаршировать. Мелкого карпа удобнее и вкуснее всего жарить на сковороде кусочками. В Китае, например, принято готовить карпа – белку. В процессе разделки рыбу разрезают вдоль до хвостового плавника. После чего внутреннюю часть рыбы надрезают до кожи. Карпа-белку подают с китайским соусом. Название блюдо получило, видимо, оттого, что выкладывая готовую рыбу на блюдо, китайские повара стараются придать ей вид белочки.
Не у каждой хозяйки найдется специальная сковорода вок для приготовления настоящего карпа – белки, поэтому пожарить карпа можно и на простой сковороде, взяв за основу некоторые китайские принципы приготовления карпа.
Рецепт карпа жареного на сковороде с китайским соусом
- 0,5 – 0,7 кг рыба речная (карп)
- 50 г крахмал кукурузный (20 г для соуса + 30 г для панировки)
- 30 г кетчуп
- 80 г лук репчатый
- 100 мл вода (или бульон)
- 1 зубчик чеснок
- 20 мл соя
- 50 мл масло растительное
- соль
- перец черный
- специи (по желанию)
Как приготовить карпа на сковороде кусочками
1.С карпа снять чешую.
2. Срезать голову, оставляя плавники на тушке. Убрать внутренности. Отрезать небольшой кусочек рыбы вместе с плавниками. Рыбную тушку разрезать вдоль, немного не доводя нож до спинного плавника. Вырезать хребет. Все промыть и обсушить. В результате всех действий должно получиться три части:
- голова;
- разрезанная вдоль рыбка без позвоночника;
- кусочек рыбки от головы с плавниками.
3.Голову можно отложить для ухи. Внутреннюю часть рыбы нарезать сначала поперек, а потом вдоль. Разрезы делать до кожи, кожа должна остаться целой. Расстояние между разрезами – около 7-8 мм.
4. Подготовленного карпа посолить. Добавить перца по вкусу. Натереть со всех сторон крахмалом.
5. Очень сильно разогреть масло на сковороде. Обжарить карпа. Сделать это с двух сторон. После обжаривания карп должен иметь привлекательный золотистый цвет. Выложить его салфетку. Вместе с рыбной тушкой обжарить и отрезанный кусочек.
6. Нарезать лук и чеснок.
7. В течение 5-6 минут обжарить их до мягкости. Влить сою, положить кетчуп.
Добавить крахмал, разведенный в воде либо в рыбном бульоне. При необходимости добавить перец и посолить по вкусу. Другие пряности добавить по желанию.
Варить соус 2-3 минуты. Соус для жареного карпа можно приготовить и по любому другому рецепту.
8. На блюдо выложить жареного карпа, приставить отрезанный кусок и полить все соусом.
Жареный карп с соусом получается настолько вкусным, что моментально исчезает с тарелки.
