Создание сырной тарелки состоит из четырех этапов: покупка сыра, раскладывание его на тарелке, добавление гарнира и сервировка.
Покупка сыра
Основу сырной тарелки должны составлять три вида сыра: на основе коровьего молока, овечьего и козьего. Учитывайте вид, цвет и текстуру каждого вида. Надо сделать так, чтобы все они отличались друг от друга. Если на тарелке будут присутствовать три вида мягкого сыра, будет не так интересно. А вот если все они будут разными, – совсем другое дело!
Сколько сыра надо готовить для гостей?
Каждому гостю надо не менее 50 грамм каждого вида сыра.
Раскладывание сыра на тарелке
Сыр на тарелку раскладывается кусками, от которых гости потом будут отрезать себе кусочки меньшего размера.
Чтобы разложить сыр на тарелке, сначала надо эту самую тарелку приобрести. Если у вас есть специальная тарелка для сыра, это хорошо. Если нет, придется проявить фантазию. Для сыра прекрасно подойдет красивая деревянная доска круглой формы, большая плоская тарелка или что-нибудь наподобие. Куски сыра надо укладывать таким образом, чтобы центр тарелки оставался свободным для гарнира. Корочкой сыр следует поворачивать к центру, а той частью, от которой гости будут отрезать кусочки, – наружу. Если кусок имеет корочки более чем с одной стороны, все их следует отрезать и оставить только одну.
Как расположить сыр на тарелке
- Сыр из коровьего молока обычно имеет довольно плотную текстуру. Часто его корочка такая твердая, что позволяет отрезанному куску стоять.
- Сыр из овечьего молока имеет более мягкую текстуру. Если он продается с оранжевой корочкой, не обрезайте ее – она разнообразит своим цветом вид тарелки. Если сыр слишком мягкий, чтобы стоять, положите кусок на бок.
- Сыр из козьего молока обычно очень мягкий, почти сливочный. Ставить его вертикально бесполезно. Кусок такого сыра тоже надо класть плашмя. Не обрезайте корочку козьего сыра, она помогает куску удерживать форму.
Гарнир к сырной тарелке
В качестве гарнира на середину сырной тарелки хорошо положить маленькие грозди винограда, сухофрукты или орехи. Рассмотрите возможность использования сезонных гарниров, например, летних или осенних фруктов. Во многих дорогих магазинах сыры часто продаются вместе с фруктовыми спредами, поэтому эти спреды тоже можно положить в центр тарелки. Неплохими гарнирами могут быть оливки или нарезанные кусочки приготовленного мяса, крекеры или ломтики нарезанного батона.
Как сыр подавать на стол
Вкус сыра лучше всего чувствуется при комнатной температуре. Рядом или прямо на сырную тарелку положите ножи. А лучше вообще для каждого вида сыра положить свой нож. Неплохо промаркировать сыры этикетками с написанными на них названиями. Также подайте на стол небольшие тарелки по количеству гостей и салфетки.
Полезные советы
- Выньте сыр из холодильника за полчаса до подачи на стол, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
- Если у вас нет специальной сырной тарелки, подойдет любое плоское блюдо.
- Как уже было сказано выше, на каждого гостя надо планировать потратить не менее 50 грамм сыра каждого вида. Если вы подаете к столу большое количество гарнира – нарезанного мяса, оливок или фруктов – то сыра гости могут съесть и меньше.
- К сырам неплохо подать и вино. Только не все вина сочетаются со всеми видами сыра. Этот вопрос надо заранее изучить, чтобы не получилось каких-нибудь недоразумений или неприятных накладок.
- У гостей всегда под рукой должны быть крекеры или нарезанный хлеб. При их наличии гости быстрее насытятся. Если по какой-то причине вы не можете приобрести гарниры, организуйте хотя бы это.
