За последние годы ассортимент овощей в наших магазинах существенно расширился. Мы покупаем теперь не только капусту и картошку, но и сельдерей, рукколу, спаржу. Появляются на прилавках и совсем уж экзотические продукты. А между тем многие их них прекрасно растут на наших грядках и могут украсить наш стол летом и даже зимой. Именно такова скорцонера – «черный корень». Иногда ее называют еще «чёрной морковью».
Этот овощ хорошо известен и любим в Европе. Самые большие плантации скорцонеры находятся в Бельгии. Французы и испанцы с удовольствием едят полезные корешки, добавляют их в салаты, супы, рагу. Говорят, что по вкусу скорцонера напоминает спаржу и даже похожа на устриц. Сомневаетесь? Попробуйте сами.
Вы удивитесь, но эту «экзотику» давно и успешно выращивают садоводы в окрестностях Санкт-Петербурга и Москвы. Скорцонера испанская заслуживает широкого распространения, потому что не только обладает изысканным вкусом, но и чрезвычайно полезна. Она содержит инулин. Это вещество близко по составу к инсулину, поэтому для диабетиков этот продукт – настоящая находка.
Скорцонера – родственница капусты и редьки. Не зря по вкусу корешок напоминает многим капустную кочерыжку. Слегка сладковатый вкус, сочная хрустящая белая мякоть – эта «морковка» прекрасно подходит для салатов. Единственное неудобство – её не так легко чистить, как морковь. Руки можно испачкать – будут чёрные. Лучше предварительно вымочить корень в воде с добавлением небольшого количества соли – легче будет обрабатывать. Очищенную «чёрную морковь» хорошо потереть на мелкой тёрке и добавить в салат. Можно приготовить соус к мясу с добавлением сочной мякоти корнеплода.
Как готовят скорцонеру
Скорцонеру отваривают – тогда она чистится легко. Способ приготовления напоминает спаржу. Корни, связанные пучком, опускают в кипящую воду и недолго варят до готовности. Затем их очищают и используют для приготовления пюре, супов. Хорошо потушить корнеплод с добавлением небольшого количества масла. Попробуйте добавить скорцонеру в привычные овощные блюда – вам понравится!
Из подсушенных и слегка обжаренных корешков приготавливают заменитель натурального кофе. Легкую горчинку придаёт инулин. Порошок из скорцонеры добавляют в кондитерские изделия. Это обогащает выпечку витаминами и придаёт лёгкий ванильный аромат.
Свойства скорцонеры
Скорцонера – незаменимый продукт для диетического питания. Мы уже говорили, что она очень полезна для диабетиков благодаря содержанию природного инулина. Употребление в пищу черного корня укрепляет иммунитет, благотворно действует на суставы, сердечно – сосудистую систему.
Из корешков готовят отвары, их можно принимать от кашля. Настой скорцонеры обладает мочегонным действием, полезен при заболеваниях желчного пузыря, при лечении гипертонической болезни. Говорят, что по своему целебному воздействию скорцонера вдвое превосходит женьшень. Препараты из неё активно используют в китайской и тибетской медицине.
Вот такую живую аптеку вы можете вырастить на собственной грядке.
Выращивать «чёрную морковь» легко. Это холодостойкая культура, её урожай прекрасно хранится. Даже под снегом чудо – овощ не теряет своих полезных свойств. Зимой вы сможете побаловать себя вкусным пюре из скорцонеры и заодно поддержать свой иммунитет.
