Приготовление домашней халвы – это блестящая возможность окунуться в восточную сказку, не покидая пределов родного дома. Жемчужина арабских кондитеров имеет бесподобный вкус, преданно любимый взрослыми и детьми. И надо сказать, фантазии здесь есть где развернуться: в основу лакомства, помимо привычных нам семян подсолнечника, могут ложиться миндаль, арахис, грецкие орехи, кешью, кедровые орешки, мак, льняные и кунжутные семена, а также всевозможные цукаты. Для пущей изысканности добавляются душистые пряности, чаще всего это корица, кардамон и гвоздика.
[contents]
Рецепты домашней халвы
Халва из арахиса
Набор продуктов:
• Мед (50-60 граммов)
• Арахис (полкилограмма)
• Финики без косточек (1 пригоршня)
• Семена кунжута (85 граммов)
Как сделать халву из арахиса
1. Пересыпьте орехи в дуршлаг и тщательно промойте под краном. Дайте жидкости стечь, распределите арахис на противне и подсушите в духовом шкафу, задав режим 150 градусов (время от времени перемешивайте, чтобы избежать пригорания). Примерно через полчаса, когда цвет шелухи станет коричневым, противень можно будет вытащить.
2. После остывания орешки, а вместе с ними вымытые финики, надо очистить и прокрутить в мясорубке, размалывая до мелкой крошки. Ту же задачу под силу осуществить блендеру.
3. Добавьте мед и белые семечки кунжута. Вымешивайте массу руками до максимальной однородности; позже утрамбуйте в эмалированную емкость, накройте крышкой и выставьте в холод на несколько часов.
Морковная халва
• Изюм (1 стакан)
• Морковь (1 кг)
• Сливочное масло (150 г)
• Орехи кешью (1 стакан)
• Семена кардамона (6-7 шт.)
• Сахарный песок (400 г)
• Молоко (полтора литра)
Рецепт халвы из моркови
1. Вымойте, очистите и настрогайте овощи на крупной терке.
2. Налейте молоко в кастрюльку с толстым дном. Бросьте душистый кардамон и поставьте прогреваться на плиту.
3. Как только состав закипит, убавьте огонь до слабого и всыпьте морковку. Проварите около часа, прежде чем подсыпать сахар; доведите до загустения в течение еще полутора часов. Как можно чаще перемешивайте, иначе халвичная смесь рискует подгореть.
4. Сливочное масло добавляется в еще не остывшую массу. Размешивайте до полного впитывания. Изюм и колотые кешью присоединяются перед самой подачей.
Халва с инжиром
• Орехи миндаля (50 г)
• Сахарный песок (1/3 стакана)
• Сушеный инжир (200 г)
• Молотый кардамон (четверть чайной ложки)
• Растопленное сливочное масло (50-60 г)
• Сухое молоко (80 г)
Как приготовить халву с сухофруктами
1. Залейте инжир горячей водой. Прокипятите в течение пяти минут, немного остудите и разотрите блендером в пюре.
2. Очищенный миндаль нужно размолоть до состояния порошка. Обжарьте ореховую крошку в топленом сливочном масле, процесс займет пару минут.
3. Присоедините пасту из инжира и сухое молоко. Пересыпьте смесь сахаром, добавьте воды и потомите пять минут до полного растворения крупинок. Энергично помешивайте, чтобы масса не приставала ко дну.
4. Последней добавляется пряность. Снова все размешайте – и халва готова к подаче; если есть желание, из нее можно слепить небольшие шарики.
Манная халва
• Сахар (200 г)
• Молоко (400 мл)
• Маргарин (50-60 г)
• Сухая манка (1 стакан)
• Очищенные кедровые орешки (40 г)
• Молотая корица (несколько щепоток по вкусу)
Рецепт халвы с кедровым орехом
1. Разрежьте маргарин на кусочки. Растопите в кастрюле с толстым дном.
2. Всыпьте очищенные орехи. Обжаривайте несколько секунд при непрерывном помешивании, затем добавьте крупу.
3. Продолжите готовить до тех пор, пока манка не озолотится. Не переставая размешивать, всыпьте сахар и введите молоко. Уваривайте до готовности на минимальном огне.
4. Разложите халву по формочкам. Припорошите ароматной корицей; подавать десерт можно как теплым, так и охлажденным.
Халва с тыквой
• Кешью (5-6 столовых ложек)
• Тыквенная мякоть (400 г)
• Стружка кокоса (полстакана)
• Сливочное масло (30 г)
• Сахар (полтора стакана)
• Изюм (6 столовых ложек)
Приготовление тыквенной халвы
1. Залейте изюм кипятком (около 30 миллилитров). Пока он вымачивается, покрошите мякоть тыквы на мелкой терке.
2. Обжарьте орехи в растопленном сливочном масле. Выкладывайте на салфетку, чтобы снять лишний жир; как только кешью остынут, нарежьте ножом (можно особо не мельчить) или расколите в ступке.
3. Промокните освободившуюся сковороду бумажным полотенцем. Обжарьте тыкву с кокосом в течение 7-10 минут, периодическим помешивайте.
4. Всыпьте сахар и щепотку соли (предпочтительней использовать морскую). Потомите смесь еще десять минут. Не прекращайте орудовать лопаткой.
5. Добавьте изюм, отжатый от воды, а вместе с ним и дробленые кешью. Хорошо перемешайте, отставьте посуду с плиты.
6. Переложите халву в просторную форму (емкость нужно заранее выстелить пекарской бумагой, смазанной ломтиком сливочного масла). Уплотните, прижимая ладонями, и оставьте застывать на несколько часов.
Приятного вам аппетита!
