Окрошка – это прекрасное сочетание ледяного кваса или кефира, хрустящих свежих огурцов, диетического мяса и аромата зелени. Этот холодный суп особенно популярен в жару, а рецептов его приготовления великое множество. Рассмотрим несколько наиболее известных способов.
[contents]
Основные ингредиенты для окрошки
Для приготовления окрошки в качестве основы используется квас, а ингредиенты могут быть самыми разными. В классическом варианте – это отварные, свежие или соленые овощи, нежирное мясо или рыба, зелень. Вместо мяса можно покрошить колбасу, отварные или копченые сосиски, но эти продукты должны быть высокого качества. Все ингредиенты нарезаются одинаковыми по величине кубиками или маленькой соломкой.
Для того, чтобы огурцы отдали весь свой аромат и вкусовые качества, их можно натереть на крупной терке. Если хотите добавить редис, желательно его тоже измельчить на терке, чтобы не огрублять блюдо. Лук и укроп предварительно нужно слегка посолить и размять, тогда аромат от зелени получится более насыщенным.
Заправка для окрошки
Заправляют окрошку сметаной или майонезом, а заливают квасом, причем желательно белым кислым, а не хлебным и сладковатым. В сметану для уменьшения калорийности можно добавить горчицу. Вместо кваса используют кефир, минеральную воду (как газированную, так и без газа), айран, сыворотку, уксус, разведенный в воде, простоквашу, огуречный рассол, чайный несладкий гриб.
Пропорции компонентов и заливки зависят от гастрономических предпочтений: кому-то нравится жидкий суп, а кто-то любит погуще. Если вы готовите окрошку не на один раз, измельченные основные ингредиенты соедините и уберите в холодильник, а зелень, заправку и заливку добавляйте непосредственно перед подачей на стол.
Рецепты окрошки
Окрошка классическая
Готовится классическая окрошка на основе отварного мяса говядины или нежирной колбасы. Из свежих овощей добавляют огурцы и редис. Яйца, сваренные вкрутую, и отварной картофель режут кубиками, зеленый, нарезанный и подсоленный лук мнут до появления сока, а укроп и петрушку шинкуют. Все соединяют в эмалированной или керамической посуде во избежание окисления, заправляют сметаной и заливают кислым квасом.
Для приготовления окрошки на кефире используют те же ингредиенты, кроме сметаны, и заливают обезжиренным кефиром. Блюдо получается не только вкусным и освежающим, но и весьма полезным.
Окрошка на курином бульоне
Куриное филе 400 г отварить в воде с добавлением перца, соли и лаврового листа минут 20 (обязательно снимать пену для прозрачности бульона), затем туда добавить 4 картофелины, порезанные кубиками. Отдельно сварить 4 яйца, остудить и натереть на терке, к ним добавить 3 средних огурца, измельченных кубиками.
Когда в бульоне картофель сварится, вынуть курицу, порезать на кусочки, положить обратно в кастрюлю и дать остыть. Затем туда добавить огурцы, яйца, мелко измельченную зелень, кислый квас, соль, молотый перец и убрать в холодильник примерно на час.
Окрошка с рыбой
Из речной рыбы лучше использовать окуня, линя или судака, так как они обладают слегка сладковатым вкусом, а из морской подойдет только треска, поскольку именно она дает наилучшее сочетание со свежими овощами и кислым квасом.
Отваренное в подсоленной воде филе рыбы охладить и порезать. Добавить к нему порубленные яйца, натертые на крупной терке свежие огурцы, очень мелко измельченный хрен, зеленый лук, растертый с солью, заправить густой сметаной и залить квасом. Вместо хрена можно использовать редьку, предварительно натертую на крупной терке. Окрошку рыбную подают с горячим отварным картофелем, обильно посыпанным измельченным укропом.
Окрошка с грибами
Готовится такая окрошка на основе маринованных или соленых грибов, которые предварительно промываются и мелко нарезаются. К ним добавляется отварной мелко изрубленный картофель, нашинкованная зелень и натертый хрен. Все тщательно перемешивается, заправляется сметаной и заливается кислым квасом. На 200 г грибов берется 50 г хрена, 5 ст. л. сметаны и 4 средних картофелины. Соль, зелень, перец по вкусу.
Фруктовая окрошка
Очищенные яблоки и дыня нарезаются кубиками. С ошпаренных кипятком персиков снимается кожица, а мякоть измельчается. Вишня без косточек, яблочная и персиковая кожура заливается горячей водой и настаивается в течение 2 часов. К порезанным фруктам добавляется порубленный щавель, листья салата и сахар, а в диетическом варианте ксилит. Перед подачей заправляется сметаной или несладким йогуртом, и заливается фруктовым охлажденным настоем.
Количественные пропорции ингредиентов для приготовления окрошки могут быть разными. Любите мясо, положите его больше, чем овощей. В постном или вегетарианском блюде его не используют вообще. Так что не бойтесь экспериментировать и подбирать компоненты по своим вкусам и предпочтениям. Окрошка отлично освежит в жару, не придав лишней «тяжести» желудку.
