Грибы весьма питательный, но низкокалорийный продукт, который можно употреблять и при диетах, и постящимся. При этом, в грибах содержатся белки, витамины и аминокислоты, поэтому их пищевая ценность схожа и с овощами, и с мясом. Как приготовить грибы, чтобы сохранить их пользу и яркий вкус?
[contents]
Способы приготовления грибов
Грибы можно готовить разными способами и сочетать с другими продуктами. Жарить, варить, солить, запекать; использовать в составе мясных, рыбных или овощных блюд с добавлением ингредиентов, которые дополнят и усилят их гастрономическую ценность.
Для каждого вида грибов существуют свои правила приготовления. Для засолки и маринования лучше подходят грузди, шампиньоны, лисички, рыжики. Для жарки – опята, сыроежки, подосиновики, подберезовики. С белыми грибами получаются отменные ароматные супы.
Свежие грибы нельзя долго хранить, максимум сутки. Их нужно обрабатывать как можно скорее, так как от воздействия воздуха они темнеют. Очистите и вымойте грибы, замочите в подсоленной воде.
Чтобы шампиньоны не стали пресными, их нельзя замачивать. Так как они быстро впитывают воду нужно мыть их под струей воды. Чистить от каких-либо пленок свежие шампиньоны не нужно. Достаточно удалить следы торфа, в котором они росли, и ополоснуть водой.
При приготовлении грибов не стоит увлекаться солью и специями, чтобы сохранить приятный грибной вкус и аромат.
Классический жульен с грибами и курицей
Пожалуй, самое известное и популярное блюдо, подходящее и для семейного ужина, и для праздничного застолья. Можно готовить и подавать как в большом блюде, так и в маленьких порционных горшочках – кокотницах.
Отварите в подсоленной воде 0,5 кг куриного филе. Крупную луковицу, нарезанную кубиком, пассеруйте на растительном масле до прозрачности. 300 г шампиньонов помойте и нарежьте кубиком, отправьте к луку, готовьте, пока не испарится жидкость. Добавьте к смеси нарезанное мелко куриное мясо. В сотейнике обжарьте 2 столовые ложки муки, добавьте 500 мл нежирных сливок. Соедините сливочный соус и мясо-грибную смесь, добавьте соль, перец, щепотку мускатного ореха. Выложите жульен в большую форму или разложите по порционным горшочкам. Натрите 250 г твердого сыра, распределите по смеси сверху. Запекайте 25-30 минут при 180 °С.
Фаршированные шампиньоны
Такое блюдо подходит для застолья. Его можно подавать горячим, но вкусно и как холодная закуска. Готовится очень быстро.
Понадобится: 500 г шампиньонов, 100 г ветчины или нежирной копченой колбасы, 200 г сыра, чайная ложка майонеза.
Выберите шампиньоны с крупными шляпками. Аккуратно отделите ножки, очистите грибы от «юбочек», промойте проточной водой. Нарежьте мелкими кубиками ножки, обжарьте до готовности на растительном масле. Ветчину измельчите так же, кубиком. Смешайте в небольшой емкости жареные ножки грибов и ветчину, добавьте майонез (его не должно быть много, в данном случае он служит связкой для смеси).
Целые шляпки выложите верхней стороной грибов вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой. В полученные «корзиночки» выкладывайте подготовленную начинку. Сверху присыпьте каждый гриб тертым на средней или крупной терке сыром. Запекайте при 180 °С около 20 минут, периодически проверяйте, чтобы грибы не пересохли. При подаче они должны быть чуть влажными.
Сливочно-грибной суп
Для такого супа можно использовать любые грибы, но самый вкусный вариант – с белыми.
50 г сушеных белых грибов замочите на полчаса в горячей воде. Затем слейте, нарежьте небольшими кубиками и отправьте в кастрюлю с кипящей водой. Убавьте огонь, варите полчаса. Добавьте три средние мелконарезанные картофелины и одну луковицу, варите до готовности. Добавьте 200 г плавленого сыра, перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу, но не переборщите, так как и в сыре обычно много соли. Добавьте мелконарезанный укроп, можно сушеный. Дайте настояться 10 минут при выключенном огне под крышкой. Подавайте с чесночными гренками из пшеничного хлеба.
Паста с грибным соусом
Итальянцы часто готовят пасту с грибами (Паста Фунги). В этом рецепте можно использовать разные свежие грибы: вешенки, шампиньоны, белые и т.д. и их сочетания.
Пассеруйте на растительном масле до прозрачности крупную луковицу, порезанную небольшими кубиками. 500 г грибов нарежьте крупными кубиками, отправьте в сковороду к луку, туда же добавьте измельченный зубчик чеснока. Готовьте, пока вся жидкость из грибов не испарится. Влейте 100 мл белого вина и дайте ему выпариться (вино в блюдо добавлять не обязательно). Залейте грибную смесь сливками 23-33%, 400 мл. Добавьте соль и сушеный базилик. Готовьте пару минут, чтобы соус загустел.
Отварите в подсоленной воде любимые макароны до неполной готовности (аль-денте). Переложите в сковороду с грибами, аккуратно перемешайте, чтобы паста равномерно впитала соус.
В этом рецепте можно вместо сливок использовать сметану. Или плавленый сырок, но тогда в соус нужно добавить чашку воды, в которой варились макароны. Во время поста приготовьте такой соус: обжарьте на сухой сковороде 2 столовые ложки муки, влейте 500 мл соевого молока, перемешайте до однородного состояния, посолите, поперчите, смешайте смесь с грибами, затем с макаронами.
Свежие шампиньоны в салатах
Любой салат с овощами или листьями можно дополнить свежими шампиньонами. Промойте их, нарежьте тонкими пластинками, слегка посолите и добавьте к смеси овощей или салатных листьев. Заправлять такие салаты лучше ароматным растительным маслом или заправками на его основе.
