Бефстроганов или говядина по-строгановски – второе блюдо со своей историей, хотя и не имеет народных корней, очень популярное в домашней и ресторанной кухне.
Рождение рецепта бефстроганов из говядины произошло в XIX веке, а своему названию это блюдо обязано графу Александру Григорьевичу Строганову, для которого французский повар Дюпон впервые приготовил тушеную говядину этим способом.
Не будем сегодня долго вспоминать графа Строганова и его повара, а просто приготовим бефстроганов из говядины.
Рецепт говядины по-строгановски
- 400-450 г говядина
- 1-2 шт. лук репчатый
- перец черный
- соль
- 50 мл масло растительное
- 100 г мука пшеничная
- 100 г сметана
- 100 мл молоко (или бульон)
- 50 мл паста томатная
Как приготовить бефстроганов из говядины
1. Говядину нарежем на узкие полоски.
Мясо перед нарезкой желательно обсушить. Сделать это можно при помощи салфетки. Нарезать надо говядину поперек мышечных волокон. Если мясо молодое, то отбивать его перед нарезкой не нужно, более возрастное надо слегка отбить его прямо в куске.
2. Нарезанное мясо положить в пакет. Туда же положить по вкусу перца, соли. Всыпать всю муку.
Разминая пакет с мясом, постараться как можно больше втереть муки в говядину.
3. Из пакета мясо переложить в дуршлаг и стряхнуть остатки муки.
4. Нарезать лук и уложить его слой на сковородку с разогретым маслом. Поверх лука разложить кусочки говядины в муке.
4. С каждой стороны обжарить мясо от 3 до 5 минут.
5. Сметану соединить с молоком и томатом, влить в сковородку с мясом.
Вместо молока, можно взять грибной или мясной бульон.
6. Тушить бефстроганов из говядины до готовности мяса, обычно на это уходит не больше 40 – 45 минут.
Говядина по-строгановски сочетается как с рисом, так и с отварным картофелем и пюре из него.
