Кухня Абхазии отразила многовековые вкусы и предпочтения народа этой республики, всю смесь традиций и самобытных черт. Но на Кавказе по-другому и не бывает: местная гастрономия с её обилием пряностей и ароматных трав отражает яркий характер абхазцев. Возможность отведать национальные блюда Абхазии — отличный культурный опыт и ключ к пониманию культуры республики. Что попробовать из абхазской кухни в первую очередь?
Лучшие блюда абхазской кухни
В Абхазии не представляют себе трапезу без аджики, секреты приготовления которой в каждой семье и в каждом ресторане свои. Конечно, технологии для всех общие, а вот специи и их количество решают всё. Основой аджики традиционно является стручковый перец, который дарит приправе остроту, а также соль в больших количествах — она не даёт продукту испортиться. Едят готовую аджику разными способами: намазывают на хлеб, подают отдельно к мясным блюдам, заправляют ею салаты или создают на основе приправы другие соусы. Интересно, что она не просто делает трапезу более разнообразной, но и укрепляет здоровье. Считается: именно аджика помогает абхазцам сохранять долголетие.
Ещё одной основой местной кулинарии является мамалыга, популярная на Кавказе. Эта круто заваренная и приготовленная в печи кукурузная каша служит основой для изготовления лепёшек, которые по вкусу начиняют мёдом или сыром. Как самостоятельное блюдо мамалыга также сопровождается заправками — орехами, сыром или зеленью, часто подаётся с мясом. Без мамалыги абхазы не представляют свой стол точно так же, как и без аджики. А когда-то она и вовсе заменяла хлеб.
Любителям горячих супов придётся по вкусу местный акудрца. Этот традиционный суп абхазы готовят из фасоли с добавлением баранины, специй, жареного лука и зелени. Для большей остроты нередко заправляют суп аджикой, а для насыщенной консистенции — кукурузной мукой. Вообще, фасоль и баранина здесь являются основой многих супов и почвой для различных вариаций и экспериментов. А вот любителям необычных холодных супов определённо стоит заказать местную окрошку. Её готовят как и у нас, но добавляют кислое молоко и аджику.
Не секрет, что в Абхазии — отменные сыры. Одним из любимейших лакомств в республике являются ашвырхв. Это бублики, приготовленные необычным способом: сыр заливают кипятком, а затем из полученной сырной массы формируют полоски. Их погружают в сыворотку, после чего просушивают и формируют бублики. Если говорить о сыре в чистом виде, стоит попробовать ашвадзу, ашвлагуан, ачаюр и сулугуни.
Ценители кавказских мясных блюд не упускают возможность отведать местный шашлык. Чаще всего для него берут говядину, свинину — реже. Замариновав мясо в щедром количестве специй и пряностей, шашлык начинают жарить, обрызгивая его гранатовым соком или смесью аджики и вина. А тем, кто мясные блюда не ест, стоит сделать выбор в пользу баклажанов. В Абхазии их начиняют зеленью и орехами, а затем жарят и подают с гранатом и сыром.
Что касается салатов, то в Абхазии встречаются довольно необычные рецепты. Часто их готовят из свекольной ботвы с орехами, каштанов, можно попробовать черемшу с уксусом, овощной салат с разными видами острых приправ или салат из тыквы и дыни.
Десерты и выпечка Абхазии
Любителям мучного и сладостей в Абхазии определённо понравится. Здесь готовят инжир в меду: свежие плоды просто погружают в мёд, остужают и подают на стол. Стоит побаловать себя инжирной пастилой, которой придают форму трубочек. А ещё можно увезти баночку ароматного абхазского варенья. Чаще всего джемы здесь готовят из того же инжира, а также из айвы, кизила, алычи, фейхоа, лесных орехов.
Из выпечки можно отведать сырный пирог ачашв или пирожки с той же начинкой — ачаджь. В Абхазии в почёте баклава, которую здесь называют «абаклауа», медовое печенье, халва и слоёные хачапури.
Абхазские напитки
Известно, что Абхазия — родина древнейших вин, которые входят в число старейших напитков мира. Одно из достойных вин — Радеда, производимое по традиционной технологии из винограда Изабелла. Оно отличается глубоким рубиновым цветом и утончённым ароматом, напоминающим землянику. С советских времён известно Лыхны — вино, страстными поклонниками которого были государственные деятели. И не зря: напитку свойственны тонкие ароматы и множество вкусовых нюансов. Как и Радеда, Лыхны имеет земляничный тон. Любителям белых полусладких вин понравится Псоу, которое в больших количествах производят из сортов Рислинг и Алиготе. Псоу имеет приятную сладость с доминирующим цветочным вкусом и соломенный цвет.
Частью самобытной культуры Абхазии, помимо вина, является чача. Крепкая разновидность бренди из винограда или жмыха прочно заняла место в гастрономии республики. Но иногда чачей здесь именуют любой фруктовый самогон из инжира, алычи или апельсинов. Настоящая чача готовится только а Абхазии или Грузии — только местные виноделы знают древние секреты. Рецепты напитка индивидуальны. Можно попробовать как фабричную, так и домашнюю чачу, традиции изготовления которой варьируются в каждом посёлке и семье.
