Французская кухня — как мозаика, сложенная из региональных кухонь областей страны с разными особенностями климата и традиций. Задача современной Франции — сохранить региональную кухню с её многообразием ароматов и вкусов. Что и в каком регионе Франции стоит попробовать?
Корсиканская кухня
Корсиканскую кухню легко перепутать с итальянской. Отличная от всех регионов Франции, Корсика образовала свой микромир, сочетая заимствования и собственные изобретения. На острове к еде относятся серьёзно, растягивая трапезу на три часа и сопровождая её бокалом местного вина. Поэтому и стандарты в ресторанах Корсики, как правило, высокие. Дикий кабан, возможно, является самым узнаваемым блюдом острова. Его мясо смешивают с луком, морковью, чесноком, каштанами, фенхелем и запекают. Другой популярный вид мяса — телятина. Её медленно тушат с оливками, помидорами и ароматными травами. Фирменным блюдом является Корсиканская баранина. Обжаренная в чесноке, картофеле и свежем розмарине, она редко нуждается в сопровождении.
На корсиканском побережье не знают дефицита морепродуктов, хотя сокращение рыбных запасов Средиземноморья и повлияло на цены. В ресторанах стоит присмотреться к красной кефали, морскому лещу и лангустинам. Что касается десертов, то все они на Корсике основаны на яйцах или молоке. Из каштановой муки здесь готовят вкусные оладьи с сыром. А в жаркий день на столах всегда присутствует освежающий фьядоне — пирог из особого корсиканского сыра с лимонной цедрой, который подают охлаждённым.
Корсика — родина качественных вин, которые за пределами острова не получили широкого признания. Почва, содержащая гранит и вулканическую породу, неизбежно повлияла на аромат вина, сделав его уникальным. Некоторые из популярных местных сортов — белое Верментино, утончённое Ньеллуччо, Патримонио разных сортов (от нежного розового до красного с глубоким вкусом).
Бретонская гастрономия
Бретань — земля легенд и тайн, которая славится портами и фольклором. Но французы наравне с иностранцами любят этот регион ещё и за обилие морепродуктов. Типичные местные деликатесы — лосось, скат, окунь, тушёная камбала. Многие специально едут в Бретань за местными устрицами. Регион издавна поставлял деликатесы к королевскому столу, а бретонские рестораны всегда рады предложить свежайшие устрицы. Если захочется приготовить их самостоятельно, стоит обойти местные рынки с моллюсками, выловленными буквально 10 минут назад. В Бретани рыбные блюда чаще всего подают с каперсами, долькой лимона, сырным или горчичным соусом. Если захочется перекусить плотно и быстро, можно поискать на набережных кафе, в которых готовят рыбные супы.
Бретонская гастрономия никогда не считалась изысканной. Издавна она была рассчитана на крестьян и рабочих, поэтому местные привыкли есть сытно. Например, здесь особенно любят свинину: из неё готовят колбасы и паштеты. Самые известные сорта — Геменская колбаса, Реннский и Бретонский паштеты. В их состав часто включают потроха, шкурки, травы.
В Бретани невероятно любят блины — казалось бы, простое блюдо нашло множество воплощений в местной кулинарии. В блины заворачивают сосиски, готовят их с луком, запекают с сыром. Едят блины обычно с напитком пахта, который напоминает одновременно молоко и йогурт. Любителям более крепких напитков наверняка понравится шушен — разновидность медовухи, а также местный виски — гвенрок.
Нормандская кухня
Удачное расположение позволили Нормандии стать регионом с неподражаемой гастрономией. Морепродукты — главная гордость региона. Здесь в изобилии представлены блюда из омаров, моллюсков, палтуса, скумбрии, сельди. Особенно вкусно дары моря готовят в небольших деревушках Нормандии, где ещё сильны старые кулинарные традиции.
Не всегда дружелюбный климат Нормандии всё же имеет свои плюсы — пастбища. Поэтому мясные блюда тоже являются сильной стороной местной кулинарии. Стоит попробовать ветчину, паштеты, нормандские колбаски, которые изготавливают из потрохов, после чего коптят. Другие традиционные блюда — запечённая утка и фуа-гра.
Побывав в Нормандии, нельзя не заметить, что символом региона является яблоко. Из многих сортов изготавливают сидр, а другие (боскоп, королева ранета) выращивают для еды. Как можно угадать, главный ингредиент в местной выпечке — тоже яблоко. Фрукт добавляют в небольшие пирожные — франжипан, конфеты и пироги.
Наконец, Нормандию прославили молочные продукты. Местная порода коров обеспечила регион молоком, из которого делают вкуснейший йогурты, масло, творог, жирную сметану и знаменитые сыры. Камамбер — сорт вне конкуренции. Он продаётся в специальных лавках и подбирается на вкус покупателя. Выдержанный сыр — на любителя, а молодой придётся по душе абсолютно всем. Также молодым или созревшим едят Нешатель. Сорт отличается неострым мягким вкусом и наличием бархатистой корочки.
Кухня Бургундии
Кухня Бургундии настолько разнообразна, что многие блюда ещё придётся поискать — настолько редко они встречаются. Но существует ряд лакомств, доступных в любом ресторане, и при том отражающих индивидуальностью бургундской гастрономии. Например, улитки, которые в регионе готовят с чесноком, сливочным маслом и петрушкой. Говядина в Бургундии — ещё одно блюдо, которое хорошо как для повседневной трапезы, так и в праздники. Мясо могут дополнять овощами, травами, специями — всё на усмотрение повара. Но неизменным остаётся только красное вино, в котором говядину тушат часами, добиваясь неповторимой мягкости и аромата.
Кстати, о вине: оно давно стало главным продуктом, символом, гордостью Бургундии. Традиция изготовления изысканного напитка насчитывает многие столетия. Сейчас почти все красные вина делают из Пино Нуар. Этот сорт на удивление чувствителен к малейшем изменениям в климате или почве. Поэтому в каждом городе вина из Пино Нуар приобретают неповторимый вкус, отсюда и разнообразие бургундских напитков.
Непременно стоит отведать бургундские десерты. В их роли выступают отваренные в вине груши, фрукты с ликёром, смородиновый шербет или просто свежий творог со сливками и сахаром.
