Жители Неаполя избалованы хорошей кухней. Особые отношения связывают их с десертами — итальянский город наполнен кондитерскими, которым есть что предложить сладкоежкам. Некоторые сладости были придуманы неаполитанскими кондитерами, другие поселились на столах местных так давно, что Неаполь смело можно назвать их родиной. Какие десерты стоит попробовать в Неаполе в первую очередь?
Какие десерты попробовать в Неаполе
Неаполитанская баба
Неаполитанская баба, одно из типичных неаполитанских лакомств — аналог ромовой бабы, оригинальный рецепт которой создали в Польше. После поляков её вкус оценили французские аристократы. В Неаполе этот десерт впервые приготовили в начале XIX столетия. Неаполитанская версия вполне может считаться итальянским изобретением: местные кондитеры значительно изменили способ приготовления ромовой бабы, исключив изюм. Здесь готовят десятки видов ромовой бабы и называют её «королевой десертов». Привычная помадка в Неаполитанской бабе заменена кремами и взбитыми сливками, но чаще всего в продаже встречается вариант с абрикосовым конфитюром.
Сфольятелла
Сфольятелла — символ неаполитанской кухни, которым местные сладкоежки обязаны одному из монастырей Амальфи. В XVII веке монахиня не захотела выбрасывать лишнюю манку, приготовленную на молоке. Она смешала остатки с сахаром, лимонным ликёром и сушёными фруктами. Затем она положила полученную смесь между слоями теста и поставила готовые изделия в печь. Так родился известный десерт сфольятелла, в XIX веке покоривший Неаполь. Здесь пирожное улучшили, придумав различные виды крема, а также усовершенствовали рецепт теста. В продаже можно найти сфольятеллу из слоёного и песочного теста. В качестве начинки используют апельсиновую рикотту, засахаренную кожуру цитрусов, сливочный крем, заварной крем с вишней или миндальную пасту.
Пончики зепполе
Пончики зепполе — типичное лакомство неаполитанской кухни. Их рецепт распространился далеко за пределами города: сегодня зепполе можно отведать на Сардинии и Мальте, в Риме и Северной Америке, куда десерт завезла итальянская община. Неаполитанские пончики делают из смеси муки и картофельного пюре, после чего формируют небольшие бублики, которые обжаривают до золотистой корочки. Затем зепполе наполняют заварным или масляным кремом, желе, а иногда просто посыпают сахарной пудрой. В продаже встречается зепполе с рикоттой и кусочками шоколада, есть даже пикантные пончики с анчоусами. Традиционно зепполе едят в период карнавалов и на Рождество.
Пирог Пастьера
В канун Пасхи в Неаполе можно попробовать пирог пастьера. Главными ингредиентами для него выступают молоко и рикотта, а оригинальный вкус пирогу придают апельсиновая вода, ликёр и цукаты. Есть несколько версий происхождения пастьеры. Считается, что его впервые приготовили в одном из монастырей как вариант ритуального хлеба. Но, что более вероятно, пирог присутствовал на столах ещё во времена язычества. Он сопровождал обряды, которые проводили в ожидании возвращения весны. Апельсиновая вода символизировала весенние ароматы, яйца — новую жизнь и возрождение природы.
Зуппа инглезе
Необычное для десерта название («английский суп») не имеет отношения к Англии. Зуппа Инглезе был впервые приготовлен в период Неаполитанской республики и представляет собой пирожное из коржей, бисквитного печенья и ванильного крема, пропитанное ликёром. Иногда Зуппа Инглезе делают со слоями из шоколадного крема, фруктов и мороженого, а также украшают тёртым миндалём и сливками. В некоторых кондитерских десерт нарезают кусками как торт, в других помещают в порционные вазочки. Неаполитанцы часто едят этот десерт со свежими фруктами и вином.
