Баоцзы – популярное в Китае блюдо, напоминает манты. Тесто для баоцзы делают на дрожжах и готовят в пароварке, поэтому их еще называют паровыми пирожками.
Пышность теста зависит от расстойки, поэтому любители мягкого, воздушного теста только что слепленные китайские баоцзы выкладывают в чашу пароварки и оставляют в ней на некоторое время для подъема.
Те же, кто в этих изделиях предпочитает более тонкое тесто, пароварку включают сразу. Хотя и в этом случае баоцзы увеличиваются в объёме.
Начинку для баоцзы используют любую. Эти китайские манты делают с мясом, тыквой, грибами, фасолью, даже кунжутом. Но чаще всего их готовят с мясом и капустой.
Рецепт китайских баоцзы
На тесто для баоцзы:
- 230 мл вода
- 1,5 ч. л. дрожжи сухие
- 15 ст. л. мука пшеничная
- 6 г сахар
- 35 мл масло растительное
- 10 г соль
Для начинки:
- 400 г филе утки
- 200 г капуста
- 10 мл соус соевый
- 250 г лук репчатый
- 1 ч. л. паприка
- красный перец
- соль
Для соуса:
- 4 зубчика чеснок
- 5 мл масло кунжутное
- 1/5 ч. л. красный перец
- 1/3 ч. л. сахар
- 1/3 ч. л. карри
- 50 мл соус соевый
- 2 перышка лук зеленый
Тесто для баоцзы
В миску налейте тёплую воду, положите дрожжи. Когда они распустятся, насыпьте соль и сахар.
Перемешайте до растворения крупинок. Влейте растительное масло.
Насыпьте муку.
С помощью ложки или лопатки смешайте все ингредиенты.
Затем выложите тесто на стол и хорошо его вымесите.
Поместите тесто в миску, накройте крышкой, поставьте в тёплое место для подъёма.
Начинка для китайских пирожков на пару
Мелко нашинкуйте капусту.
Сложите её в миску, посолите, помните руками, чтобы она стала мягче.
Так же мелко порежьте и лук.
Слегка подмороженное филе утки порежьте маленькими кубиками.
Соедините его с капустой, луком и специями.
Тщательно перемешайте.
Когда тесто хорошо поднимется, выложите его на стол, нарежьте на колбаски.
Как приготовить китайские пирожки Баоцзы в пароварке
Каждый длинный кусок теста порежьте поперёк на куски величиной с куриное яйцо. Возьмите порцию теста, раскатайте его в тонкий сочень.
На середину выложите начинку.
Соберите края теста гармошкой. Для этого возьмитесь одной рукой за край сочня, а другой – начинайте делать складочки.
Когда баоцзы будет почти залеплена, наклоните её в свою сторону, тогда фарш тоже сместится, и вам легко будет сделать остальные складочки.
В середине оставьте небольшое отверстие для выхода пара.
У вас получится вот такой красивый фигурный пирожок.
Все баоцзы поместите в чашу пароварки, обильно смазанную маслом.
После расстойки варите их на пару 45—50 минут.
Соус для баоцзы
В чашку положите измельчённый чеснок, а также перец, сахар и карри.
Влейте соевый соус и масло. Добавьте порезанный зелёный лук. Перемешайте.
Когда пароварка отключится, подержите готовые изделия в ней ещё пару минут. И только потом снимите крышку.
Выложите баоцзы на блюдо. Подавайте с соусом.
