Итальянские повара виртуозно готовят мучные блюда, а еще им известны сотни старинных рецептов, в которых фигурируют разные виды сыров. Например, в Апулии издавна делают одно необыкновенное лакомство, заслужившее похвалу местных гурманов. Когда эмоциональные жители Таранто, Бари или Фоджа едят апулийские сырники, они восклицают: «Так вкусно – прямо жуешь и взлетаешь!». И в этом больше правды, чем метафорического смысла. Убедимся?
Ингредиенты для сырников:
• Сыр рикотта романо или схожие с ним разновидности, полумягкие и солоноватые (фета, халлуми и пр.) – 750 г.
• Яйца – 4 шт.
• Вяленый чернослив – 170 г.
• Мука, предпочтительно не высшего сорта, а более грубого помола – 260 г, из них 220 г для теста, а 40 – для панировки.
• Растительное масло (его дозировка всегда зависит от глубины и диаметра сковороды) – от 150 до 180 мл.
Как приготовить апулийские сырники
1. Блендером размолоть сыр до творожистой консистенции.
2. Вбить в сырную массу яйца, положить сметану.
3. Погрузить в эту жидковатую основу будущего теста крупно нарезанный чернослив. Мелкие плоды надо разрезать на две, а большие – на три части.
4. Теперь нужно замесить такое же по вязкости тесто, как на обычные творожники. Муку желательно засыпать поэтапно, следя за равномерностью ее распределения.
5. Чистыми влажными руками сформировать одинаковые по конфигурации и размеру изделия, осторожно обсыпать их панировкой или обвалять в ней.
6. На большом, но не чрезмерном количестве масла поджарить сырники. Это не пончики, поэтому плавать во фритюре они не должны.
Блюдо получилось слегка соленое, между тем оно гармонично сочетается со сладостями: конфитюром, кленовым сиропом, мармеладом, повидлом, медом, шоколадной пастой. Возможен иной вариант: на апулийские сырники кладут пластинки копченой рыбы, хамона, ветчины.
Хранятся апулийские сырники довольно долго: 3 дня при умеренной комнатной температуре и не менее недели в холодильнике.
