Заготовки из баклажанов на зиму занимают важное место среди домашней консервации. А чтобы результаты вас только радовали, необходимо правильно выбрать овощи и их приготовить.

Баклажаны

Как выбрать баклажаны для консервации

От правильно выбранных овощей зависит не только вкус блюда, но и длительность его хранения. Чтобы избежать таких неприятностей как, например, «взрывы» крышек в кладовой, при покупке баклажанов обратите внимание на их внешний вид:

  • У каждого плода должна быть плодоножка зеленого цвета;
  • цвет овощей должен быть темно-сиреневым, без светлых пятен;
  • кожица должна быть гладкой и без следов солнечных «ожогов».

Подходящие для консервации плоды должны быть тяжелыми и твердыми на ощупь.

к содержанию ^

Рецепты заготовок из баклажанов на зиму

После покупки правильных баклажанов можно заняться изучением рецептов домашних заготовок из них. Выбор на любой вкус: баклажаны в виде салата и икры, острой закуски и даже варенья.

Домашняя баклажанная икра на зиму

Казалось бы, такая простая заготовка как икра из баклажанов не таит в себе никаких неожиданностей. Однако добавление всего одного ингредиента способно в корне изменить вкусовые характеристики этой консервации. Так, можно встретить оригинальные рецепты икры со сливами, яблоками, капустой, тыквой и даже крыжовником.

Однако если вы не привыкли к экспериментам, и предпочитаете проверенные рецепты, можно приготовить классическую баклажанную икру следующим образом.

Вам понадобится:

  • Баклажаны — 2,5 кг;
  • петрушка, укроп – средний пучок;
  • перец чили – 1 шт.;
  • томаты — 1,5 кг;
  • уксус (9%);
  • головка чеснока.

Как приготовить икру из баклажанов на зиму

  1. Нарезаем баклажаны тонкими кружками, пересыпаем солью. Таким образом мы избавимся от характерной горечи плодов.
  2. Через несколько часов промываем подготовленные овощи под водой и измельчаем в мясорубке.
  3. Томаты очищаем от кожицы, удаляем сердцевинку. Измельчаем через мясорубку или терку.
  4. Смешиваем обе массы в одной емкости и варим 20 минут.
  5. Перец чили нарезаем на мелкие кусочки, измельчаем чеснок и зелень. Добавляем все продукты в кастрюлю. Продолжаем варку 7 минут.
  6. Добавляем уксус, кипятим и раскладываем в подготовленные, простерилизованные любым способом (над паром, в духовке, в микроволновке и пр.), емкости.

Перед помещением на хранение консервированная икра должна полностью остыть.

к содержанию ^

Салат с баклажанами и фасолью

Домашняя заготовка салат с баклажанами и фасолью подойдет не только в качестве гарнира к мясу, но и может выступать в качестве самостоятельного блюда. Благодаря включению в состав белой фасоли, моркови, томатов и болгарского перца получается не только вкусное, но и полезное лакомство, богатое витаминами и полезными веществами.

  • Фасоль белая – 500 г;
  • баклажаны – 2 кг;
  • 5 морковок;
  • томаты – 2 кг;
  • перец чили – 1 шт.;
  • лук – 600 г;
  • перец сладкий – 5 штук;
  • 4 головки чеснока;
  • 300 мл подсолнечного масла;
  • уксус (9%).
  1. Замачиваем на ночь фасоль. После набухания промываем водой и варим до готовности.
  2. Баклажаны нарезаем брусками (1 см толщиной), посыпаем солью. Через 30 мин. промываем и обсушиваем бумажными полотенцами.
  3. Томаты измельчаем с помощью мясорубки. Выливаем в кастрюлю и добавляем масло и ложку сахарного песка. Отправляем в кастрюлю измельченный чеснок и жгучий перец. Добавляем пару ложек соли.
  4. После закипания варим 3 минуты на маленьком огне.
  5. Морковь натираем на терке, перец нарезаем в виде соломки, а луковицу режем полукольцами. Отправляем в кастрюлю с томатами.
  6. В последнюю очередь добавляем баклажаны. Перемешиваем и томим на небольшом огне полчаса.
  7. За 5 минут до окончания приготовления добавляем фасоль.
  8. В готовое блюдо добавляем уксус (0,1 л) и сразу раскладываем в емкости для закатки.

В течение суток выдерживаем банки с салатом в тепле, поставив их вверх дном. Дальнейшее хранение заготовок возможно при комнатной температуре.

к содержанию ^

Острая закуска из баклажанов

Любителям необычного понравится острая закуска из баклажанов, она подойдет к любым мясным блюдам. Если вы захотите сделать вкус мягче, добавьте немного томатов и уменьшите количество болгарского перца.

  • Баклажаны – 2 кг;
  • перец сладкий – 8 шт.;
  • чеснок – 2 шт.;
  • 1/2 ст. масла растительного;
  • уксус (9%);
  • перец чили – 2 шт.

Как приготовить острую закуску из баклажанов на зиму

  1. Баклажаны нарезаем кубиками, добавляем соль. Оставляем на полчаса.
  2. Сладкий перец нарезаем на произвольные кусочки и измельчаем в блендере.
  3. Зубчики чеснока и перец чили также измельчаем с помощью блендера. При его отсутствии все ингредиенты можно попустить через мясорубку.
  4. Баклажаны промываем, обсушиваем бумажными полотенцами и обжариваем на сковородке с маслом до румяной корочки.
  5. В кастрюлю складываем измельченные сладкий и острый перец, чеснок. Добавляем масло, ложку соли и полстакана уксуса. Ставим на плиту и дожидаемся закипания.
  6. Перекладываем обжаренные баклажаны, добавляем ложку сахарного песка. Кипятим массу 10 минут.
  7. Раскладываем закуску в горячем виде по подготовленным емкостям для закатки.

При употреблении закуски открытые банки храним в холодильнике.

к содержанию ^

Соте из баклажанов на зиму

Так называется способ приготовления блюда под соусом с использованием сильного огня. Соте из баклажанов можно приготовить и употребить сразу после остывания, а можно закатать в баночки и сохранить чудесный вкус и аромат овощей до зимних долгих вечеров.

  • 0,5 кг баклажанов;
  • 3 головки лука репчатого;
  • 0,6 кг томатов;
  • пара крупных морковок;
  • сладкий болгарский перец – 5 шт.;
  • 2 зубчика чеснока;
  • половина стручка перца чили;
  • вода — 1,5 стакана;
  • уксус (9%).
  1. Нарезаем кубиками баклажаны. Присыпаем солью и оставляем на 1-2 часа.
  2. Обжариваем крупно потертую морковку.
  3. Отдельно жарим до золотистого цвета лук, нарезанный полукольцами.
  4. Далее обжаривается порезанный соломкой сладкий перец.
  5. Томаты окатываем кипятком, снимаем кожицу. Пару томатов нарезаем кубиками, остальные измельчаем в блендере.
  6. Отдельно от всех овощей жарим на сковороде баклажаны до готовности.
  7. В томатное пюре добавляем мелко нарубленный жгучий перец и чеснок. Ставим емкость на плиту.
  8. Добавляем обжаренные овощи. Доводим до кипения. Присаливаем.
  9. Наливаем столовую ложку уксуса, воду, добавляем пару ложек сахарного песка. Кипятим полчаса.
  10. Раскладываем в емкости для закатки.
к содержанию ^

Лечо из баклажанов на зиму

Это блюдо венгерского происхождения, не имеющее точной рецептуры. Каждая хозяйка может добавлять в него свои ингредиенты. Неизменными остаются лишь сладкий перец, лук и томаты.

Рецепт лечо из баклажанов понравится любителям томленых, а не обжаренных овощей.

  • Баклажаны – 0,8 кг;
  • томаты – 0,5 кг;
  • 6 шт. болгарского перца;
  • морковка – 3 шт.;
  • 3 головки лука репчатого;
  • подсолнечное масло – 3 ст.л.;
  • уксус.
  1. Баклажаны нарезаем брусками. Присыпаем солью и оставляем на 30-50 минут.
  2. Морковку нарезаем кольцами. Складываем в кастрюлю для варки.
  3. Из томатов делаем пюре с помощью мясорубки или блендера. Выливаем в кастрюлю.
  4. Добавляем масло и варим на маленьком огне.
  5. Через 30 минут кладем лук и сладкий перец, порезанные полукольцами.
  6. Добавляем баклажаны и 3 ложки сахарного песка. Присаливаем и продолжаем варку еще полчаса.
  7. За 5 минут до готовности наливаем уксус (2,5 ст.л.), добавляем измельченный чеснок и пару лавровых листов.

В таком виде лечо из баклажанов на зиму готово к закатке.

к содержанию ^

Варенье из баклажанов

С учетом того что баклажан все-таки является ягодой, почему бы не приготовить из него варенье? Для начала попробуйте приготовить небольшую порцию этого лакомства. А если варенье придется по вкусу, увеличьте количество ингредиентов и заготовьте на зиму.

Одно условие — баклажаны должны быть небольшие (не более 10 см в длину) и без семян.

  • 1 кг небольших баклажанов;
  • 5 стаканов сахарного песка;
  • вода – 0,5 л;
  • 2 ст.л. пищевой соды;
  • по 0,5 ч. л. пряных специй (кардамон, молотая корица и гвоздика).
  1. С баклажанов снимаем кожицу и срезаем плодоножку. Сразу помещаем в холодную воду, чтобы они не потемнели.
  2. Замоченные баклажаны прокалываем шпажкой со всех сторон.
  3. В стакане теплой воды растворяем соду, размешиваем. Добавляем еще 0,8 л воды.
  4. Опускаем баклажаны в содовый раствор, прижимаем сверху грузом.
  5. Через 4 часа промываем овощи, слегка сжимая их в руках.
  6. Далее бланшируем баклажаны 5-7 минут.
  7. Из указанного количества воды и сахарного песка варим сироп. Через 6 минут активного кипения опускаем в сироп бланшированные овощи.
  8. Варим еще четверть часа. Снимаем с плиты, прикрываем чистой тканью и оставляем на ночь для пропитывания сиропом.
  9. На следующий день варим 40 минут с добавлением пряностей.
  10. Закатываем в горячем виде.

Если вы не планируете закатывать такое лакомство на зиму, варенье из баклажанов в готовом виде можно хранить несколько дней в холодильнике.

Добавить комментарий

Пожалуйста, напишите ваш комментарий.
Пожалуйста, укажите ваше имя.