Заготовки из баклажанов на зиму занимают важное место среди домашней консервации. А чтобы результаты вас только радовали, необходимо правильно выбрать овощи и их приготовить.
[contents]
Как выбрать баклажаны для консервации
От правильно выбранных овощей зависит не только вкус блюда, но и длительность его хранения. Чтобы избежать таких неприятностей как, например, «взрывы» крышек в кладовой, при покупке баклажанов обратите внимание на их внешний вид:
- У каждого плода должна быть плодоножка зеленого цвета;
- цвет овощей должен быть темно-сиреневым, без светлых пятен;
- кожица должна быть гладкой и без следов солнечных «ожогов».
Подходящие для консервации плоды должны быть тяжелыми и твердыми на ощупь.
Рецепты заготовок из баклажанов на зиму
После покупки правильных баклажанов можно заняться изучением рецептов домашних заготовок из них. Выбор на любой вкус: баклажаны в виде салата и икры, острой закуски и даже варенья.
Домашняя баклажанная икра на зиму
Казалось бы, такая простая заготовка как икра из баклажанов не таит в себе никаких неожиданностей. Однако добавление всего одного ингредиента способно в корне изменить вкусовые характеристики этой консервации. Так, можно встретить оригинальные рецепты икры со сливами, яблоками, капустой, тыквой и даже крыжовником.
Однако если вы не привыкли к экспериментам, и предпочитаете проверенные рецепты, можно приготовить классическую баклажанную икру следующим образом.
Вам понадобится:
- Баклажаны – 2,5 кг;
- петрушка, укроп – средний пучок;
- перец чили – 1 шт.;
- томаты – 1,5 кг;
- уксус (9%);
- головка чеснока.
Как приготовить икру из баклажанов на зиму
- Нарезаем баклажаны тонкими кружками, пересыпаем солью. Таким образом мы избавимся от характерной горечи плодов.
- Через несколько часов промываем подготовленные овощи под водой и измельчаем в мясорубке.
- Томаты очищаем от кожицы, удаляем сердцевинку. Измельчаем через мясорубку или терку.
- Смешиваем обе массы в одной емкости и варим 20 минут.
- Перец чили нарезаем на мелкие кусочки, измельчаем чеснок и зелень. Добавляем все продукты в кастрюлю. Продолжаем варку 7 минут.
- Добавляем уксус (2 ст. л.), кипятим и раскладываем в подготовленные, простерилизованные любым способом (над паром, в духовке, в микроволновке и пр.), емкости.
Перед помещением на хранение консервированная икра должна полностью остыть.
Салат с баклажанами и фасолью
Домашняя заготовка салат с баклажанами и фасолью подойдет не только в качестве гарнира к мясу, но и может выступать в качестве самостоятельного блюда. Благодаря включению в состав белой фасоли, моркови, томатов и болгарского перца получается не только вкусное, но и полезное лакомство, богатое витаминами и полезными веществами.
- Фасоль белая – 500 г;
- баклажаны – 2 кг;
- 5 морковок;
- томаты – 2 кг;
- перец чили – 1 шт.;
- лук – 600 г;
- перец сладкий – 5 штук;
- 4 головки чеснока;
- 300 мл подсолнечного масла;
- уксус (9%).
- Замачиваем на ночь фасоль. После набухания промываем водой и варим до готовности.
- Баклажаны нарезаем брусками (1 см толщиной), посыпаем солью. Через 30 мин. промываем и обсушиваем бумажными полотенцами.
- Томаты измельчаем с помощью мясорубки. Выливаем в кастрюлю и добавляем масло и ложку сахарного песка. Отправляем в кастрюлю измельченный чеснок и жгучий перец. Добавляем пару ложек соли.
- После закипания варим 3 минуты на маленьком огне.
- Морковь натираем на терке, перец нарезаем в виде соломки, а луковицу режем полукольцами. Отправляем в кастрюлю с томатами.
- В последнюю очередь добавляем баклажаны. Перемешиваем и томим на небольшом огне полчаса.
- За 5 минут до окончания приготовления добавляем фасоль.
- В готовое блюдо добавляем уксус (0,1 л) и сразу раскладываем в емкости для закатки.
В течение суток выдерживаем банки с салатом в тепле, поставив их вверх дном. Дальнейшее хранение заготовок возможно при комнатной температуре.
Острая закуска из баклажанов
Любителям необычного понравится острая закуска из баклажанов, она подойдет к любым мясным блюдам. Если вы захотите сделать вкус мягче, добавьте немного томатов и уменьшите количество болгарского перца.
- Баклажаны – 2 кг;
- перец сладкий – 8 шт.;
- чеснок – 2 шт.;
- 1/2 ст. масла растительного;
- уксус (9%);
- перец чили – 2 шт.
Как приготовить острую закуску из баклажанов на зиму
- Баклажаны нарезаем кубиками, добавляем соль. Оставляем на полчаса.
- Сладкий перец нарезаем на произвольные кусочки и измельчаем в блендере.
- Зубчики чеснока и перец чили также измельчаем с помощью блендера. При его отсутствии все ингредиенты можно попустить через мясорубку.
- Баклажаны промываем, обсушиваем бумажными полотенцами и обжариваем на сковородке с маслом до румяной корочки.
- В кастрюлю складываем измельченные сладкий и острый перец, чеснок. Добавляем масло, ложку соли и полстакана уксуса. Ставим на плиту и дожидаемся закипания.
- Перекладываем обжаренные баклажаны, добавляем ложку сахарного песка. Кипятим массу 10 минут.
- Раскладываем закуску в горячем виде по подготовленным емкостям для закатки.
При употреблении закуски открытые банки храним в холодильнике.
Соте из баклажанов на зиму
Так называется способ приготовления блюда под соусом с использованием сильного огня. Соте из баклажанов можно приготовить и употребить сразу после остывания, а можно закатать в баночки и сохранить чудесный вкус и аромат овощей до зимних долгих вечеров.
- 0,5 кг баклажанов;
- 3 головки лука репчатого;
- 0,6 кг томатов;
- пара крупных морковок;
- сладкий болгарский перец – 5 шт.;
- 2 зубчика чеснока;
- половина стручка перца чили;
- вода – 1,5 стакана;
- уксус (9%).
- Нарезаем кубиками баклажаны. Присыпаем солью и оставляем на 1-2 часа.
- Обжариваем крупно потертую морковку.
- Отдельно жарим до золотистого цвета лук, нарезанный полукольцами.
- Далее обжаривается порезанный соломкой сладкий перец.
- Томаты окатываем кипятком, снимаем кожицу. Пару томатов нарезаем кубиками, остальные измельчаем в блендере.
- Отдельно от всех овощей жарим на сковороде баклажаны до готовности.
- В томатное пюре добавляем мелко нарубленный жгучий перец и чеснок. Ставим емкость на плиту.
- Добавляем обжаренные овощи. Доводим до кипения. Присаливаем.
- Наливаем столовую ложку уксуса, воду, добавляем пару ложек сахарного песка. Кипятим полчаса.
- Раскладываем в емкости для закатки.
Лечо из баклажанов на зиму
Это блюдо венгерского происхождения, не имеющее точной рецептуры. Каждая хозяйка может добавлять в него свои ингредиенты. Неизменными остаются лишь сладкий перец, лук и томаты.
Рецепт лечо из баклажанов понравится любителям томленых, а не обжаренных овощей.
- Баклажаны – 0,8 кг;
- томаты – 0,5 кг;
- 6 шт. болгарского перца;
- морковка – 3 шт.;
- 3 головки лука репчатого;
- подсолнечное масло – 3 ст.л.;
- уксус.
- Баклажаны нарезаем брусками. Присыпаем солью и оставляем на 30-50 минут.
- Морковку нарезаем кольцами. Складываем в кастрюлю для варки.
- Из томатов делаем пюре с помощью мясорубки или блендера. Выливаем в кастрюлю.
- Добавляем масло и варим на маленьком огне.
- Через 30 минут кладем лук и сладкий перец, порезанные полукольцами.
- Добавляем баклажаны и 3 ложки сахарного песка. Присаливаем и продолжаем варку еще полчаса.
- За 5 минут до готовности наливаем уксус (2,5 ст.л.), добавляем измельченный чеснок и пару лавровых листов.
В таком виде лечо из баклажанов на зиму готово к закатке.
Варенье из баклажанов
С учетом того что баклажан все-таки является ягодой, почему бы не приготовить из него варенье? Для начала попробуйте приготовить небольшую порцию этого лакомства. А если варенье придется по вкусу, увеличьте количество ингредиентов и заготовьте на зиму.
Одно условие – баклажаны должны быть небольшие (не более 10 см в длину) и без семян.
- 1 кг небольших баклажанов;
- 5 стаканов сахарного песка;
- вода – 0,5 л;
- 2 ст.л. пищевой соды;
- по 0,5 ч. л. пряных специй (кардамон, молотая корица и гвоздика).
- С баклажанов снимаем кожицу и срезаем плодоножку. Сразу помещаем в холодную воду, чтобы они не потемнели.
- Замоченные баклажаны прокалываем шпажкой со всех сторон.
- В стакане теплой воды растворяем соду, размешиваем. Добавляем еще 0,8 л воды.
- Опускаем баклажаны в содовый раствор, прижимаем сверху грузом.
- Через 4 часа промываем овощи, слегка сжимая их в руках.
- Далее бланшируем баклажаны 5-7 минут.
- Из указанного количества воды и сахарного песка варим сироп. Через 6 минут активного кипения опускаем в сироп бланшированные овощи.
- Варим еще четверть часа. Снимаем с плиты, прикрываем чистой тканью и оставляем на ночь для пропитывания сиропом.
- На следующий день варим 40 минут с добавлением пряностей.
- Закатываем в горячем виде.
Если вы не планируете закатывать такое лакомство на зиму, варенье из баклажанов в готовом виде можно хранить несколько дней в холодильнике.
