У каждого народа с Рождеством и Новым годом связано множество замечательных традиций. Некоторым из них много веков. В Германии традиции готовить на Рождество сладкую выпечку штоллен с сухофруктами, цукатами, орехами насчитывает более 500 лет.

Традиционно штоллен готовят из сладкого, сдобного, дрожжевого теста с большим количеством изюма, цукатов, орехов. Приготовить рождественский штоллен можно и дома, соблюдая принципы приготовления.

Распечатать

Штоллен по-дрезденски


Блюдо: Выпечка
Кухня: Немецкая
Общее время: 7 часа

Ингредиенты

  • 350-400 г мука пшеничная
  • 100 г масло сливочное 100 в тесто и 30 для смазывания
  • Цедра апельсина с одного апельсина
  • 100 г изюм
  • 100 г цукаты
  • 100 мл молоко
  • 100 г сахар
  • 50 г пудра сахарная
  • 1 ч. л. дрожжи сухие
  • соль
  • 1 зернышко ваниль
  • 3-4 ст. л. ром или коньяк

Пошаговый рецепт с фото

Штоллен по-дрезденски-02

Рецепт штоллена по-дрезденски

1. Изюм вымыть, смешать с цукатами и залить крепким спиртным. В идеале ром, но подойдет и коньяк и водка. Оставить на два - три часа, но если есть возможность, то на 7-8 часов. Штоллен по-дрезденски-03 2. В теплое молоко всыпать ложу сахара и дрожжей, дать постоять 10 минут. Штоллен по-дрезденски-04 3. Добавить в молоко с дрожжами 3-4 ложки муки и оставить опару подойти. Штоллен по-дрезденски-05 4. Когда опара полностью заполнить миску, соединить её с яйцом, щепоткой соли, ванилью, мукой и маслом. Штоллен по-дрезденски-06 Штоллен по-дрезденски-07 Штоллен по-дрезденски-08 5. Замесить тесто. Собрать его в шар и оставить на час. Штоллен по-дрезденски-09 6. Натереть апельсиновую или лимонную цедру. Штоллен по-дрезденски-10 7. Когда тесто хорошо подойдет, обмять его, соединить с цедрой и отжатых от лишней влаги изюмом и цукатами. Штоллен по-дрезденски-11 Штоллен по-дрезденски-12 8. Сформировать овальную лепешку. Штоллен по-дрезденски-13 9. Подняв один край теста, уложить его сверху, отогнув край. Традиционный дрезденский штоллен должен напоминать младенца, завернутого в одеяло или пеленку. Штоллен по-дрезденски-14 10. Уложить пирог на противень, закрытый пекарской бумагой. Оставить рождественский штолен на 20 минут. 11. Печь в средней части духовки до румяной корочки при 180 градусах. 12. Горячий штоллен несколько раз смазать сливочным маслом. Посыпать пудрой. Штоллен по-дрезденски-15 Штоллен по-дрезденски-16 Упаковать в пергамент или фольгу. Штоллен по-дрезденски-17 Перед едой пирог развернуть и обновить пудру. Штоллен по-дрезденски-18 Внимание! В Дрездене штоллен пекут не меньше чем за три недели до праздника, храня его в бумаге в прохладном и сухом месте до нужного дня. Однако, рекомендую приготовить как минимум два штоллена. С одного снять пробу через пару часов после остывания. Штоллен по-дрезденски-19 А другой хранить несколько дней и разрезать в праздник. Штоллен по-дрезденски-20

Добавить комментарий

Пожалуйста, напишите ваш комментарий.
Пожалуйста, укажите ваше имя.