Тушеная капуста – частая гостья на наших столах. Ее готовят и как отдельное блюдо (например, с мясом), и в качестве гарнира (вместе с овощами) или начинки для пирогов и другой выпечки (классический вариант). Также белокочанная капуста, потушенная с различными овощными добавками (кабачки, картофель и пр.), является неотъемлемым элементом питания во время диет и разгрузочных дней. Вегетарианский стол также сложно представить без капусты. Ее готовят разными способами, но особой популярностью пользуется тушение.

Как приготовить тушеную капусту, и с какими продуктами она сочетается во время приготовления? Вы можете руководствоваться приведенными ниже правилами выбора и подготовки капусты к тушению, а также воспользоваться нашими рецептами тушеной капусты. Способы приготовления рассчитаны на использование сковороды или мультиварки.

Как выбрать капусту

Как выбрать и подготовить капусту для тушения

Выбираем. Перед покупкой белокочанной капусты обратите внимание на ее внешний вид. На кочане не должно быть пятен, темных вкраплений или трещин.

Если внешний вид у капусты подходящий, в самый раз взять ее в руки и хорошо сжать руками. Созревший капустный вилок не будет деформироваться.

При покупке только части капустного кочана, посмотрите также на срез. Его заветренный вид и коричневатый оттенок будут свидетельствовать о том, что в таком виде капуста пролежала долго и уже начала портиться.

Пожалуй, это все основные аспекты, на которые необходимо обратить внимание при выборе свежей белокочанной капусты.

Как подготовить капусту

Подготавливаем. Для начала очищаем кочан от верхних листочков. Хорошо моем под водой и обсушиваем бумажными полотенцами.

Далее разрезаем вилок на четыре части, чтобы облегчить процесс удаления кочерыжки.

В таком виде капуста готова к дальнейшему процессу приготовления. Как правило, ее шинкуют на тонкие или средние полоски или нарезают квадратиками.

к содержанию ^

Как приготовить тушеную капусту

Все многообразие способов приготовления этого блюда можно разделить на группы по виду используемой техники — на плите в сковородке и тушение в мультиварке. Давайте рассмотрим особенности каждого способа с примерами рецептов.

Тушеная капуста на сковороде

Классический рецепт тушеной капусты

Это беспроигрышный вариант тушения капусты, который подходит не только для приготовления этого овоща в виде самостоятельного блюда или гарнира, но и для подготовки начинки для пирожков и другой домашней выпечки.

Вам понадобится:

  • Средний вилок белокочанной капусты;
  • томатная паста – 2-3 ст.л.;
  • 2 морковки;
  • луковица;
  • специи.
  1. Луковицу нарезаем тонкими полукольцами и отправляем на разогретую сковородку с растительным маслом.
  2. Как только лук приобретет золотистый оттенок, добавляем крупно натертую морковь. Перемешиваем.
  3. Тушим овощи несколько минут, и выкладываем томатную пасту. При ее отсутствии можно добавить мелко порезанный помидор без кожицы.
  4. Через пару минут подливаем полстакана теплой воды или бульона, добавляем специи.
  5. Сразу выкладываем капусту, нарезанную тонкими полосками. Перемешиваем, прикрываем крышкой и доводим до готовности. В процессе приготовления не забываем помешивать капусту шумовкой или лопаткой.

В зависимости от сорта капусты и желаемой мягкости готового блюда время приготовления может занять от 20 до 40 минут. Здесь стоит довериться только своему вкусу, поэтому приготовьтесь снимать пробу.

Когда тушеная капуста достигла желаемой консистенции, не спешите подавать ее к столу. Прикройте крышкой и оставьте на 15-20 минут. За это время капуста как следует пропитается ароматами других овощей и специй.

к содержанию ^

Тушеная капуста с картофелем

Тушеная капуста с картофелем — очень сытное второе блюдо. Ее вполне можно подавать во время семейного ужина.

Этот рецепт также понравится вегетарианцам, поскольку отсутствие мясного компонента никак не сказывается на вкусовых характеристиках блюда, а картофель вносит разнообразие в привычный вкус тушеной капусты.

  • 5 клубней картофеля;
  • ½ вилка белокочанной капусты;
  • луковица и морковка – по 1 шт.;
  • 120 мл воды;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • специи.

Как потушить белокочанную капусту с картофелем

  1. Картофель нарезаем брусочками и несколько раз промываем водой, чтобы убрать лишний крахмал.
  2. Обжариваем на масле до полуготовности. Выкладываем на тарелку.
  3. В сковородку отправляем нарезанные тонкой соломкой морковку и луковицу. Немного обжариваем.
  4. Кочан капусты шинкуем с помощью ножа или кухонного комбайна. Добавляем в сковородку к овощам.
  5. Через пять минут подливаем воду, перемешиваем и доводим капусту до полуготовности.
  6. Отправляем в сковородку жареную картошку, добавляем специи и разведенную водой томатную пасту. Тушим до готовности.

Блюдо подается в теплом или горячем виде.

Тушеная капуста с сосисками

к содержанию ^

Тушеная капуста с сосисками

Тушеная капуста с картофелем — менее хлопотный, но от этого не менее вкусный и сытный вариант блюда. Кроме того, это оно не боится экспериментов. Вы можете попробовать тушеную капусту, например, с молочными или копчеными, а также сделанными из разных видов мяса и по разной рецептуре сосисками.

  • Капуста белокочанная – 800 г;
  • сосиски – 250 г;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • специи.

Как потушить капусту с сосисками

  1. Лук нашинкуем полукольцами, обжарим на растительном масле до полупрозрачного цвета.
  2. Капусту мелко порубим, добавим к луку. Обжарим на среднем огне.
  3. Через 5 минут накроем крышкой и потушим на небольшом огне до готовности.
  4. Сосиску нарежем колечками. По желанию обжарим их на отдельной сковороде.
  5. За 3-5 минут до окончания приготовления присолим капусту, добавим специи и порезанные сосиски. Перемешиваем и подаем к столу.
к содержанию ^

Тушеная капуста с кабачками

Такое блюдо можно приготовить в качестве горячего гарнира к картофельному пюре или каше, а также в виде холодной закуски.

  • Кабачки – 0,3 кг;
  • белокочанная капуста – 0,4 кг;
  • морковка – 1 шт.;
  • сметана – 4 ст.ложки;
  • лук репчатый;
  • 1 стакан томатного сока.

Как правильно потушить капусту с кабачками

  1. Порезанную соломкой морковку обжариваем до золотистого цвета на сковородке.
  2. Добавляем порезанную кубиками луковицу.
  3. Капусту очищаем от верхних листиков и мелко шинкуем. Отправляем в сковородку и немного обжариваем.
  4. Кабачки моем и нарезаем средними кубиками. Добавляем к остальным овощам.
  5. После того как кабачки немного размягчатся и дадут сок, добавляем специи. Прикрываем крышкой и тушим на среднем огне до выпаривания влаги.
  6. Смешиваем сметану с томатным соком и выливаем в сковороду. Убавляем мощность плиты до минимальной и продолжаем тушить овощи под крышкой до готовности.

При подаче в виде холодной закуски можно добавить свежую зелень, чеснок и немного сметаны.

к содержанию ^

Тушеная капуста в мультиварке

Для приготовления подойдут режимы с низкой температурой нагрева, например, «Тушение» или «Приготовление на пару».

Потушить капусту можно как просто с луком, так и с дополнительными ингредиентами, например, мясом.

Простой рецепт тушеной капусты

Приготовленная таким образом капуста получается очень нежной и сочной. Блюдо можно разнообразить, добавив морковь или томатную пасту.

  • Средний вилок капусты;
  • одна головка репчатого лука;
  • специи;
  • подсолнечное масло – 1 ст.л.
  1. Для начала необходимо обжарить порезанный лук. Для этого наливаем масло в чашу и включаем прибор (режим «Жарка»). Выкладываем лук и жарим пару минут.
  2. Мелко шинкуем капусту и отправляем к луку, перемешиваем и продолжаем обжарку еще 5 минут.
  3. Переключаем прибор на «Тушение». Через 40 минут добавляем специи, перемешиваем и продолжаем тушить еще пару минут.
к содержанию ^

Тушеная капуста с мясом

Этот вариант приготовления интересен тем, что овощи и мясо предварительно не обжариваются, а укладываются в сыром виде слоями. Это значительно экономит время, и одновременно снижает калорийность блюда.

В данном рецепте используется свинина, но вы можете поэкспериментировать и с другими видами мяса.

  • Мясо без кости – 0,8 кг;
  • половина вилка белокочанной капусты;
  • томаты – 3 шт.;
  • морковка;
  • луковица;
  • 1 стакан воды;
  • специи.

Как правильно приготовить тушеную капусту с мясом

  1. Первым слоем укладываем нарезанное небольшими кубиками мясо.
  2. Далее выкладываем нашинкованную капусту.
  3. Поверх распределяем кусочки томатов.
  4. Завершающим слоем будет лук, порезанный полукольцами, и морковка, натертая на средней терке.
  5. Добавляем специи и наливаем воду.
  6. Готовим, используя режим «Тушение» в течение 60 минут.
  7. Открываем крышку и перемешиваем все ингредиенты. В таком виде продолжаем тушить еще 30 минут.

Вот таким нехитрым способом можно приготовить тушеную капусту с мясом без капли масла.

И напоследок несколько советов, которые позволят избежать ошибок при тушении капусты, а также сделают ваше блюдо еще вкуснее.

к содержанию ^

Хитрости и секреты приготовления тушеной капусты

  • Тушить капусту лучше в глубокой посуде с толстыми стенками и дном;
  • по мере приготовления и испарения влаги можно добавлять горячую кипяченую воду небольшими порциями, чтобы капуста продолжала тушиться, а не жариться;
  • придать кислую нотку тушеной капусте поможет сахар, размешанный в уксусе (по чайной ложке каждого ингредиента), добавленный за 5 минут до окончания приготовления;
  • ложка муки, обжаренная на сухой сковородке и добавленная перед окончанием тушения, подчеркнет вкус капусты и придаст густоту блюду;
  • поглотить запахи во время приготовления поможет ломтик зачерствевшего хлеба, отправленный в сковородку с овощами. Только не забудьте извлечь его перед подачей блюда.

Добавить комментарий

Пожалуйста, напишите ваш комментарий.
Пожалуйста, укажите ваше имя.