Итальянские повара виртуозно готовят мучные блюда, а еще им известны сотни старинных рецептов, в которых фигурируют разные виды сыров. Например, в Апулии издавна делают одно необыкновенное лакомство, заслужившее похвалу местных гурманов. Когда эмоциональные жители Таранто, Бари или Фоджа едят апулийские сырники, они восклицают: «Так вкусно – прямо жуешь и взлетаешь!». И в этом больше правды, чем метафорического смысла. Убедимся?

Ингредиенты для сырников:

Апулийские сырники-02• Сыр рикотта романо или схожие с ним разновидности, полумягкие и солоноватые (фета, халлуми и пр.) – 750 г.
• Яйца – 4 шт.
• Вяленый чернослив – 170 г.
• Мука, предпочтительно не высшего сорта, а более грубого помола – 260 г, из них 220 г для теста, а 40 – для панировки.
• Растительное масло (его дозировка всегда зависит от глубины и диаметра сковороды) – от 150 до 180 мл.

Как приготовить апулийские сырники

1. Блендером размолоть сыр до творожистой консистенции.

Апулийские сырники-032. Вбить в сырную массу яйца, положить сметану.

Апулийские сырники-043. Погрузить в эту жидковатую основу будущего теста крупно нарезанный чернослив. Мелкие плоды надо разрезать на две, а большие – на три части.

Апулийские сырники-054. Теперь нужно замесить такое же по вязкости тесто, как на обычные творожники. Муку желательно засыпать поэтапно, следя за равномерностью ее распределения.

Апулийские сырники-065. Чистыми влажными руками сформировать одинаковые по конфигурации и размеру изделия, осторожно обсыпать их панировкой или обвалять в ней.

Апулийские сырники-076. На большом, но не чрезмерном количестве масла поджарить сырники. Это не пончики, поэтому плавать во фритюре они не должны.

Апулийские сырники-08Блюдо получилось слегка соленое, между тем оно гармонично сочетается со сладостями: конфитюром, кленовым сиропом, мармеладом, повидлом, медом, шоколадной пастой. Возможен иной вариант: на апулийские сырники кладут пластинки копченой рыбы, хамона, ветчины.

Апулийские сырники-01

Апулийские сырники-10Хранятся апулийские сырники довольно долго: 3 дня при умеренной комнатной температуре и не менее недели в холодильнике.

Добавить комментарий

Пожалуйста, напишите ваш комментарий.
Пожалуйста, укажите ваше имя.