Самый известный кипрский сыр, запатентованный, как коньяк или шампанское – это халлуми. У нас его чаще называют «халуми», будем и мы так писать для краткости. Готовят его только на Кипре, причем состав исходного сырья может существенно отличаться. Кто-то берет только овечье молоко, иные добавляют козье и даже коровье, сушеную мяту или орегано.
Плоскую головку сыра складывают пополам, присыпая солью и сушеной мятой. Поэтому готовый халуми выгладит довольно забавно, как подкова с соединенными концами. Считается, что мята обладает бактерицидными свойствами и помогает лучше сохранять свежесть. Вкус получается неизменно великолепным. С 1999 года только киприоты могут официально производить эту разновидность сыра, хотя подобные продукты есть и на Кавказе, и в Ливане.
Многим халуми кажется чем-то средним между сулугуни и адыгейским сыром, более привычными для нас. Это действительно так, потому что сохраняется творожный привкус, но в результате выдержки в рассоле привносится пикантная нотка. Особая консистенция сыра, чуть тягучая, замечательно подходит для обжаривания на гриле. Жареный сыр – любимое блюдо на Кипре.
Какой бывает сыр Халуми
После тепловой обработки сыр становится мягким, сливочным, но не растекается, сохраняет форму. Выглядит исключительно аппетитно благодаря золотистой корочке. Еще его добавляют в салаты, запекают с мясом, крошат в супы. Едят и просто так. Особенно вкусен халуми со свежим арбузом или с медом. Сочетание соленого и сладкого будоражит рецепторы, пробуждает аппетит.
Халуми бывает соленым и пресным. Все зависит от производителя. Но до феты ему далеко. Вкус настоящего кипрского сыра – мягкий, с легкой кислинкой и ароматом свежего молока. Можно договориться с хозяином таверны, чтобы для вас приготовили несоленый сыр. У него нежный, сливочный привкус и довольно плотная текстура. На зубах халуми слегка поскрипывает.
Сыры на Кипре всегда свежие. Больше того, чаще всего вы знаете производителя в лицо. Можно купить произведение конкретного автора, которое понравится вам больше всего. Для приготовления сыра молочный сгусток створаживают и выдерживают в соленом рассоле. Чаще всего для приготовления используется молоко овец или коз особой нубийской породы. Оно почти не имеет специфического «козьего» запаха. Может быть, в этом секрет самобытности кипрского сыра №1 ?
Кстати, из сыворотки, получившейся после первого «отжима» творожного зерна, готовят еще один местный сыр – анари. Он менее жирный, диетический, но тоже очень вкусный. Обязательно попробуйте. А теперь о том, как сыр хранить и как правильно съесть. Строго говоря, свежий рассольный сыр хранится недолго. Его очень быстро съедают. А то, что не съели, хранят в рассоле, чтобы не испортился.
Как приготовить Халуми
А вот приготовить халуми можно разными способами. Самый простой – нарезать ломтиками и подать с овощами или с кусочками арбуза. Можно добавить орехи или мед. Свежий сыр часто используется в салатах.
Но гораздо вкуснее обжарить кусочки сыра на гриле или сковороде. Халуми плавится не сразу, он сохраняет форму. Получается аппетитная золотистая корочка, которая скрывает мягкую ароматную сердцевину. На вид жареный сыр – просто загляденье. Не зря этот рецепт очень популярен. Жаль, что его трудно повторить в наших условиях. Можно, конечно, поискать в магазинах халуми, но это нечастый гость на наших прилавках. Поэтому наслаждайтесь моментом. Пробуйте сыр на его исторической родине.
Желаем прекрасных вечеров на солнечном острове в компании с халуми и бокалом местного красного вина!
