Самса – популярное мучное блюдо азиатской кухни. По сути это пирожки с разнообразной начинкой из пресного, дрожжевого или слоёного теста. Самсу жарят на сковороде или в казане, выпекают в тандыре или в духовке. Для тандырной самсы тесто должно быть более крутым и солёным, чем для самсы, которую выпекают в печи.
Самса из слоеного теста с курицей получается хрустящей. При разламывании пирожка тесто крошится в виде тонких прожаренных пластинок.
Горячая самса жестковатая, но когда она остынет, то становится мягче и её можно даже слегка согнуть.
Чтобы тесто получилось слоёным, его замешивают с большим количеством масла или маргарина. Причём после каждого раскатывания его убирают в холодильник, чтобы застыло масло.
Чем большее количество раз вы свернёте тесто, а затем раскатаете, тем более слоёным оно в итоге получится.
Домашняя самса из слоеного теста с курицей: пошаговый рецепт
Для слоёного теста:
- яйцо – 1 шт.;
- соль – 10 г;
- мука – 450 г;
- маргарин сливочный – 250 г.;
- вода – 150 г.
Для начинки:
- лук – 250 г;
- фарш куриный – 300 г;
- перец;
- соль.
Для смазывания самсы:
- половина яйца.
Слоеное тесто для самсы
Слоёное тесто делается в несколько этапов.
Отмерьте нужное количество муки. Половина стакана муки отсыпьте в отдельную посуду.
Остальную муку насыпьте в миску, сделайте посередине углубление. Вбейте яйцо, положите соль, налейте воду и уксус.
Замесите тесто.
Обверните его пищевой плёнкой, оставьте на столе.
В посуду с оставшейся мукой положите маргарин.
Порубите его ножом, соединив с мукой.
Отдохнувшее тесто раскатайте в толстый пласт. На середину положите измельчённый маргарин.
Заверните его в тесто в виде конверта.
На полчаса уберите в холодильник.
Посыпьте мукой стол, положите тесто ровной стороной кверху. Раскатайте скалкой в толстый пласт.
Сверните в три раза.
Снова уберите в холодильник на полчаса.
Раскатайте тесто в третий раз и снова сверните рулетом. Уберите на холод.
Начинка для самсы с курицей
В миску положите фарш. Соедините его с измельчённым луком и специями.
Перемешайте.
Как приготовить самсу из слоеного теста с курицей в духовке
После получасовой выдержки в холодильнике разделите тесто на 9 кусочков.
Три кусочка оставьте на столе, а остальные уберите в холодильник, чтобы маргарин в тесте не начал таять.
Обильно посыпьте мукой стол, иначе маргарин будет к нему прилипать. Аккуратно раскатайте кусочек теста в круглый сочень. На середину уложите фарш.
Поднимите с трёх сторон края лепёшки, хорошо защипните, окуная пальцы в муку.
Швы загните, прижмите рукой.
Уложите полуфабрикаты на смазанный маслом лист защипнутой стороной вниз. Смажьте их яйцом.
Выпекайте в разогретой до 240° духовке 30 минут до золотистой корочки.
Самса с курицей подается горячей.
Приятного аппетита!
