Слоеные трубочки с заварным белковым кремом

Как приготовить слоеные трубочки с заварным кремом

Для формирования трубочек необходимо либо изготовить заготовки формы из пергамента или использовать готовые металлические формы.

Тесто нужно разморозить и нарезать в форме полосок шириной 1 см.

Раскатать скалкой заготовку до ширины 2 см.

Взять форму и, начиная с узкой стороны намотать на нее тесто внахлест.

Конец полоски завернуть спиралью и спрятать конец.

На противень укладывать трубочки так, чтобы хвостик был внизу, иначе она развернется, и эстетичный вид ее будет потерян.

Выпекать трубочки необходимо в разогретой до 200 С духовке до золотистого цвета.

Готовые изделия охладить и отделить от формы.

Благодаря большому количеству жира в тесте оно отлично отделяется от формы и не пригорает.

Можно наполнить трубочки кремом, приготовленным из масла и сгущённого молока, но если вы любите крем более легкой консистенции, то можно изготовить заварной белковый.

Белковый крем для трубочек из слоеного теста

Для приготовления крема необходимо отдельно взбить белок и сварить сироп.

Белок поставить в морозилку на 5 минут для охлаждения, а из 3 столовых ложек сахара с горкой и воды сварить сироп.

Для этого сахар высыпать в емкость, добавить воду чтобы она покрыла весь сахар, включить средний огонь.

Готовность сиропа можно проверить следующим образом – взять миску с холодной водой, набрать немного сиропа и опустить в воду, пальцами в воде собрать из сиропа шарик. Когда шарик будет готов, сироп можно снимать с плиты.

К этому времени белок должен быть взбит с 25 г сахара до пенообразного устойчивого состояния.

Взбивая белок с сахаром постепенно выливать в него горячий сироп, взбивать крем пока он не остынет.

Используя шприц или кондитерский мешок выдавить в середину каждой трубочки крем. В завершение окунуть широким концом в крошку и выложить на блюдо.

Слоеные трубочки с заварным белковым кремом готовы.