У каждого народа с Рождеством и Новым годом связано множество замечательных традиций. Некоторым из них много веков. В Германии традиции готовить на Рождество сладкую выпечку штоллен с сухофруктами, цукатами, орехами насчитывает более 500 лет.
Традиционно дрезденский штоллен готовят из сладкого, сдобного, дрожжевого теста с большим количеством изюма, цукатов, орехов. Приготовить рождественский штоллен по-дрезденски можно и дома, соблюдая принципы приготовления.
Рецепт дрезденского штоллена
- 350-400 г мука пшеничная
- 100 г масло сливочное (100 в тесто и 30 для смазывания)
- Цедра апельсина (с одного апельсина)
- 100 г изюм
- 100 г цукаты
- 100 мл молоко
- 100 г сахар
- 50 г пудра сахарная
- 1 ч. л. дрожжи сухие
- соль
- 1 зернышко ваниль
- 3-4 ст. л. ром (или коньяк)
Как приготовить:
1. Изюм вымыть, смешать с цукатами и залить крепким спиртным. В идеале ром, но подойдет и коньяк и водка. Оставить на два – три часа, но если есть возможность, то на 7-8 часов.
2. В теплое молоко всыпать ложу сахара и дрожжей, дать постоять 10 минут.
3. Добавить в молоко с дрожжами 3-4 ложки муки и оставить опару подойти.
4. Когда опара полностью заполнить миску, соединить её с яйцом, щепоткой соли, ванилью, мукой и маслом.
5. Замесить тесто. Собрать его в шар и оставить на час.
6. Натереть апельсиновую или лимонную цедру.
7. Когда тесто хорошо подойдет, обмять его, соединить с цедрой и отжатых от лишней влаги изюмом и цукатами.
8. Сформировать овальную лепешку.
9. Подняв один край теста, уложить его сверху, отогнув край. Традиционный дрезденский штоллен должен напоминать младенца, завернутого в одеяло или пеленку.
10. Уложить пирог на противень, закрытый пекарской бумагой. Оставить рождественский штолен на 20 минут.
11. Печь в средней части духовки до румяной корочки при 180 градусах.
12. Горячий штоллен несколько раз смазать сливочным маслом. Посыпать пудрой.
Упаковать в пергамент или фольгу.
Перед едой пирог развернуть и обновить пудру.
Внимание! В Дрездене штоллен пекут не меньше чем за три недели до праздника, храня его в бумаге в прохладном и сухом месте до нужного дня. Однако, рекомендую приготовить как минимум два пирога. С одного снять пробу через пару часов после остывания. А другой хранить несколько дней и разрезать в праздник.
